[發明專利]從膠囊中制備飲料的方法

有效

• 申請號: 200680042563.0
• 申請日: 2006-10-02
• 公開（公告）號: CN101309621A
• 公開（公告）日: 2008-11-19
• 發明（設計）人: M·奧贊
• 申請（專利權）人: 雀巢技術公司
• 主分類號: A47J31/06
• 分類號: A47J31/06;B65D81/00;A47J31/40
• 代理公司: 北京市中咨律師事務所
• 代理人: 吳鵬;馬江立

技術領域

本發明涉及一種從包含一種或多種飲料成分的膠囊(capsule)中制備和輸送飲料的方法。本發明更具體地在于提供一種從膠囊中沖煮/調制茶的方法和一種飲料機器，盡管其他飲料也可通過該方法成功地沖煮。?

背景技術

利用待沖煮膠囊在適當飲料機器中的不同飲料制備方法是已知的。然而，沒有可以從包含葉茶產品的膠囊中輸送高質量茶飲料的方法。?

茶飲料的品質在很大程度上取決于葉茶成分的品質，即茶的背景來源(土壤，烘干，混合等)和儲存條件。例如，茶成分一般對氧氣和光比較敏感。優選的茶成分取自切斷或折斷成小碎片的松散葉子。然而，沖煮條件對于充分利用所使用的初始成分的品質也非常重要。?

有關茶飲料的另一個問題在于必須優選地避免味道的交叉污染。味道交叉污染發生在當兩個膠囊先后在機器中沖煮，而第一個膠囊的殘留味道留在機器的固有部件上時，這就會影響緊跟著第一個膠囊進行沖煮的第二個膠囊的味道。這對于特定品種的具有高香氣的茶如薄荷茶或者其他高香味品種是個問題。同時，茶殘渣可形成細菌生長的土壤并可導致需要應對的衛生問題。?

一種商業上成功的用于從膠囊中萃取咖啡飲料的方法包括，將一不透水不透氣的膠囊放置于萃取裝置中，將熱水注入膠囊內，直到膠囊的內部壓力達到一定值，在此壓力下封閉膜被撕裂或刺穿，從而液體萃取物可流出膠囊。EP?0512470描述了一種基于這種原理的方法。該方法提供了一種高品質的蒸餾(espresso)咖啡。新鮮的研磨咖啡被填充入所述膠囊中并?可以保存幾個月而沒有明顯的香味損失。由于所述膜在壓力下延遲地打開，所以從開始將水注入膠囊到流出咖啡有稍微的延遲。這樣，咖啡可以在最佳的壓力和熱條件下充分地萃取。由于該方法特有的高應力、壓力釋放及氣體夾帶條件，會產生穩定且濃厚的咖啡脂(crema)或者泡沫。?

然而，這種方法不適于泡制或沖煮諸如茶或草本茶等飲料。其結果不能獲得好的味道，飲料過于混濁并且有不希望的泡沫層。因此，這種方法不能制造出優質品質的茶飲料。?

其他使用壓力沖煮產品容納膠囊的方法只能用來輸送不純的、產品濃度不高的和/或對于茶專家來說沒有充分的味道品質的茶飲料。?

已知容納有烘焙研磨咖啡的膠囊，其中熱水在重力作用下流過所述膠囊。英國專利No.1397116描述了這種總體類型的膠囊。在這種方法中，水從筒的頂部注入，向下流過研磨咖啡，通過一過濾器并最終通過底部的刺穿孔。更復雜的系統是以使用例如US?2002/0148356中的截錐形筒，或使用例如US?2002/0148357中的矩形筒的類似方法為基礎。?

EP?0615921涉及一種用于咖啡、葉茶或者巧克力的剛性筒。飲料包裝與向上流動的水一起使用。包裝的側壁由不透水材料制成以使水均勻流過飲料包裝。一個問題在于，成分的新鮮度不能保持太久，除非使用額外的氣密性包裝來包裹該筒。該方法的另一個問題是飲料從包裝中流出后不能被適當地引導至接受器(茶杯，大杯，玻璃杯，......)。?

EP?1101430涉及一種飲料過濾筒系統，其中加壓水(大約1.4到1.7bar)從筒的上側向下流動，飲料在筒的底部收集。該文獻也考慮到加壓熱水由底部引入并向上流入飲料產品的解決方案。然而，在這種方案中，進口從底部到頂端橫貫過濾器和產品塊，并且水最終向下流過流體介質成分直至底部出口。根據該專利申請，加壓熱水的引入將飲料粉末擠壓成塊，并且更有效地滲透粉末。?

EP?1440904A1涉及一種帶有底部蓋的筒，在使用中當筒處于水平取向時該底部蓋可刺穿以利于含水介質的流入和流出，所述介質與室內的一種或多種飲料成分互相作用形成飲料。根據該文獻，在使用中筒水平放置?可使含水介質以最佳方式流過筒，相反當筒垂直放置時，在重力作用下水流動太快從而可能繞過一部分飲料成分。因此，該文獻宣稱水平取向的筒特別通過在進口和出口位置之間布置向上的流動分量來避免這個問題。?

然而，令人驚訝地發現，較濃的沖煮飲料部分因為密度比其余飲料大而趨于停留在筒的底部。因此，在膠囊中將形成飲料濃度梯度，濃的飲料部分保持在膠囊底部，這部分最終沒有輸送到杯子中。結果，盡管使用高品質的初始成分，在杯子中得到的茶飲料也達不到充分好的品質。?

因此，需要克服這一問題。?

發明內容

在本申請中，術語“膠囊”或“筒”或“包裝”都認為是同義詞。術語“膠囊”將優選使用。詞語“沖煮”和“泡制”用作同義詞。術語“沖煮用流體”一般指用于泡制飲料成分的液體，通常情況下指熱水。?