[發明專利]包裝的氧化穩定的水包油型乳化液

無效

• 申請號: 200680042246.9
• 申請日: 2006-10-19
• 公開（公告）號: CN101304671A
• 公開（公告）日: 2008-11-12
• 發明（設計）人: H·T·K·M·班肯;W·A·M·卡斯滕米勒;O·E·羅西爾
• 申請（專利權）人: 荷蘭聯合利華有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23C11/02;A23L1/29
• 代理公司: 中國專利代理(香港)有限公司
• 代理人: 段曉玲;段家榮

1.一種包裝的氧化穩定的水包油型乳化液，包含：

·0.1-10重量％的油，所述油包含0.3-80g的多不飽和脂肪酸/升乳化 液；

·至少1mg/l的助氧化金屬陽離子；

·10-2000mg/l的維生素C；和，

·至多98重量％的水；

其中包含該乳化液的容器不存留頂部空間和其中維生素C與助氧化 金屬陽離子的摩爾比率超過1∶2，優選超過1∶1。

2.根據權利要求1的包裝的乳化液，其中該乳化液包含至少0.1ppm 的氧。

3.根據權利要求1或2的包裝的乳化液，其中油具有至少0.2的過氧 化值。

4.根據前面權利要求任一項的包裝的乳化液，其中該乳化液包含至 少0.3mg/l的氮和包含重量比為至少1∶2500的二氧化碳和氮。

5.根據前面權利要求任一項的包裝的乳化液，其中至少5％的維生 素C被氧化。

6.根據前面權利要求任一項的包裝的乳化液，其中該助氧化金屬陽 離子是鐵陽離子。

7.根據前面權利要求任一項的包裝的乳化液，其中多不飽和脂肪酸 包含至少三個雙鍵。

8.根據前面權利要求任一項的包裝的乳化液，其中該乳化液包含至 少10mg/l，優選地至少50mg/l的多不飽和脂肪酸，其選自二十二碳六烯 酸(DHA)、二十碳五烯酸(EPA)和其組合。

9.根據前面權利要求任一項的包裝的乳化液，其中該乳化液包含：

·0.5-8重量％蛋白質；

·1-6重量％油；

·6-20重量％碳水化合物；

·最多5重量％的任選的其他的營養組分。

10.根據前面權利要求任一項的包裝的乳化液，所述乳化液在10s^-1的粘度為5-200mPa.s。

11.根據前面權利要求任一項的包裝的乳化液，其中該油包含至少 50重量％的高度不飽和油，其選自海產油、菜籽油、橄欖油、豆油、向 日葵油、亞麻子油、腰果油、胡桃油、花生油卡諾拉油和其組合。

12.根據前面權利要求任一項的包裝的乳化液，其中該油以直徑D_3，2為0.1-3μm，優選地為0.3-2μm的分散小滴存在。

13.根據前面權利要求任一項的包裝的乳化液，其中該乳化液包含 0.1-15重量％的淀粉組分，其選自天然淀粉、改性淀粉和其組合。

14.根據前面權利要求任一項的包裝的乳化液，其中，乳化液不包 含選自BHA、BHT和TBHQ的抗氧化劑。

15.根據前面權利要求任一項的包裝的乳化液，其中該包裝的乳化 液在40℃溫度下可以存儲超過15周而不產生不可接受的走味。

16.制備根據前面權利要求任一項的包裝的乳化液的方法，包含：

·將油、助氧化金屬陽離子、維生素C和水組合在預乳化液中；

·均勻化該預乳化液；

·對均勻化后的乳化液殺菌；和

·將該殺菌后的乳化液包裝在不存留頂部空間的容器中；

其中該預乳化液包含至少0.1ppm的氧。