[發明專利]發酵乳的制造方法和發酵乳飲料食品

有效

• 申請號: 200680034309.6
• 申請日: 2006-07-25
• 公開（公告）號: CN101272693A
• 公開（公告）日: 2008-09-24
• 發明（設計）人: 安田滿里子;筱田直;山本直之
• 申請（專利權）人: 卡爾皮斯株式會社
• 主分類號: A23C9/127
• 分類號: A23C9/127;A23L1/29;A23L1/305;A61K38/00;A61P9/12;C12N9/48;C12P21/02
• 代理公司: 中國專利代理(香港)有限公司
• 代理人: 劉冬;李平英

1.發酵乳的制造方法，其特征在于：將用蛋白酶(1)酶解獸乳酪蛋白的步驟(A)、和將獸乳酪蛋白和/或獸乳酪蛋白的上述蛋白酶(1)的酶解產物進行乳酸菌發酵的步驟(B)組合來生成Val-Pro-Pro、Ile-Pro-Pro和Tyr-Pro中的至少一種，上述蛋白酶(1)含有木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶和屬于顯示與上述酶有類似的酶反應的超家族的蛋白酶中的至少一種。

2.權利要求1的制造方法，其中用含有上述蛋白酶(1)和乳酸菌兩者的培養基對獸乳酪蛋白進行酶解和乳酸菌發酵，進行上述步驟(A)和步驟(B)。

3.權利要求1的制造方法，其中上述蛋白酶(1)包含：將(Xaa)m-Val-Pro-Pro-(Xbb)n、(Xaa)m-Ile-Pro-Pro-(Xbb)n或(Xaa)m-Tyr-Pro-(Xbb)n表示的至少一種肽在(Xaa)m的羧基末端切斷的蛋白酶，其中Xaa和Xbb獨立表示任意的氨基酸；上述一種肽序列中的Xaa與其他肽序列中的Xaa可以相同或不同，上述一種肽序列中的Xbb和其他肽序列中的Xbb可以相同或不同；m和n為整數，當m為2以上時，Xaa可以相同或不同；當n為2以上時，Xbb可以相同或不同。

4.權利要求1的制造方法，其中上述蛋白酶(1)包含屬于木瓜蛋白酶亞科的蛋白酶。

5.權利要求1的制造方法，其中上述蛋白酶(1)包含菠蘿提取物和/或木瓜提取物中所含的蛋白酶。

6.權利要求1的制造方法，其中上述乳酸菌為瑞士乳桿菌(Lactobacillus?helveticus)、嗜酸乳桿菌(Lactobacillus?acidophilus)、保加利亞乳桿菌(Lactobacillus?bulgarius)、干酪乳桿菌(Lactobacillus?casei)中的至少一種。

7.權利要求1的制造方法，其中在上述步驟(A)和步驟(B)中，在溫度25～45℃下進行酶解和乳酸菌發酵。

8.權利要求1的制造方法，其中使用酪蛋白濃度為3～10％重量的獸乳作為上述獸乳酪蛋白，且相對于酪蛋白量，上述蛋白酶(1)的添加量為0.005～0.1％重量。

9.發酵乳飲料食品，該飲料食品包含利用權利要求8的制造方法得到的發酵乳或其濃縮物，其中含有1.2mg/100ml以上的Val-Pro-Pro、1.0mg/100ml以上的Ile-Pro-Pro和0.5mg/100ml以上的Tyr-Pro。