[發明專利]延長的冷藏貨架壽命的馬鈴薯泥

無效

• 申請號: 200680032314.3
• 申請日: 2006-07-13
• 公開（公告）號: CN101257802A
• 公開（公告）日: 2008-09-03
• 發明（設計）人: 托馬斯·多曼;杰弗里·施奈德
• 申請（專利權）人: 康尼格拉食品有限公司
• 主分類號: A23L1/216
• 分類號: A23L1/216
• 代理公司: 中科專利商標代理有限責任公司
• 代理人: 王旭

對于相關申請的交叉引用

[0001]本申請要求2005年7月19日提出的臨時申請序號60/700,709的優先權，將其通過參考全部結合于此。

發明領域

[0002]本發明一般地涉及延長的冷藏貨架壽命的馬鈴薯泥產品，用于制造所述產品的方法和系統。

發明背景

[0003]馬鈴薯泥在全世界是廣泛消費的；然而，在快節奏的社會，制造新鮮馬鈴薯泥是費時和繁重的。因而，商業制備的馬鈴薯已經變得更流行，因為購買商業制備的馬鈴薯節省消費者的時間和努力。然而，對于商業制備的馬鈴薯泥產品的一個主要關注是微生物有機體諸如細菌的生長，原因在于所述產品的高水活度和中性pH。特別是，最多關注的兩種細菌是嗜冷的(psychrotrophic)蠟狀芽孢桿菌和非蛋白酶解的肉毒梭菌，具體而言是因為這些類型的細菌具有在冷藏溫度生長的能力。

[0004]多種類型的商業制備的馬鈴薯泥是當前可用的，包括冷凍的馬鈴薯泥產品和冷藏馬鈴薯泥產品。冷凍的馬鈴薯泥產品具有延長的貨架壽命，因為冰點之下的溫度抑制微生物有機體諸如細菌的生長。對于冷凍的馬鈴薯泥的挑戰是消費者的感受。大多數消費者認為冷凍的馬鈴薯泥與“新鮮的”馬鈴薯泥相比具有低劣的味道和品質。為此，存在對于冷藏的類新鮮馬鈴薯泥的要求。

[0005]當前的冷藏馬鈴薯泥產品已經實現大約為10至14天的貨架壽命，因為微生物有機體的生長可以通過32-38°F之間的溫度冷藏而延遲。存在用于制造冷藏馬鈴薯泥的多種方法。一種方法包括將所述馬鈴薯泥加熱至187°F，將它們冷卻至約40°F，并且將它們填充到適當的容器中。該方法的問題是，加熱馬鈴薯泥的溫度不足以殺死細菌孢子或甚至引起馬鈴薯中細菌孢子的大幅減少。特別是，沒有實現非蛋白酶解的肉毒梭菌孢子的2至6的對數減少和蠟狀芽孢桿菌孢子的1至3的對數減少。另外，所述方法包括冷填充，這具有使細菌再污染所述產品和使現有細菌生長的可能。

[0006]其它的方法包括添加化學防腐劑諸如化學添加劑、標準防腐劑和/或乳化劑。包括所述化學添加劑以保持外觀并抑制微生物。例如，亞硫酸氫鈉是通常的添加劑，其延遲馬鈴薯泥的非酶促褐變。通常加入到馬鈴薯泥的另一種防腐劑是山梨酸鉀。這些化學品，雖然有助于抑制細菌生長，但是通常將低劣的味道給予所述馬鈴薯泥并且在將延長的貨架壽命賦予所述產品的能力上仍然是有限的。

[0007]因此，對于制造冷藏馬鈴薯泥產品的有效方法仍然存在需要，所述冷藏馬鈴薯泥產品具有延長的冷藏貨架壽命并且具有最少的細菌計數而且不包括化學防腐劑。

發明概述

[0008]本發明涉及具有減少的細菌計數的馬鈴薯泥產品，其中所述馬鈴薯產品不包括化學防腐劑并且具有約70至約130天的冷藏貨架壽命。本發明也包括用于生產所述產品的方法和系統。

[0009]一種方法包括，制備適量的馬鈴薯泥，將所述馬鈴薯泥均勻加熱至最低溫度至少約為212°F以實現非蛋白酶解的肉毒梭菌孢子的約2至約6的對數減少和蠟狀芽孢桿菌孢子的約1至約3的對數減少，將所述馬鈴薯泥在所述加熱溫度保持有效減少預定的孢子計數的時間，將所述馬鈴薯泥冷卻至約165°F的溫度，并且將所述馬鈴薯泥填充到氣體和流體不能透過的密封包裝中。

[00010]所述方法是連續的并且在密封系統中進行，以便防止細菌污染。所述系統包括加熱馬鈴薯泥的加熱裝置和循環管路，所述循環管路將所述馬鈴薯泥從加熱裝置的出口經過所述循環管路循環至冷卻裝置。所述循環管路提供另外的停留時間而將所述馬鈴薯泥保持在近似加熱溫度。所述系統也包括冷卻馬鈴薯泥的冷卻裝置，將所述冷卻的馬鈴薯泥輸送至填充裝置的輸送管路，防止細菌再污染所述冷卻的馬鈴薯泥的輸送管路中的蒸汽閥門裝置，和將所述馬鈴薯泥填充到氣體和流體不能透過的密封包裝中的填充裝置。

[0010]得到的馬鈴薯泥具有小于約3.33cfu/g的需氧平板計數(APC)，小于約10cfu/g的霉菌和酵母計數(MYC)，和小于約10cfu/g的總大腸菌計數(TCC)。另外，從制備的未加工的馬鈴薯泥，得到的馬鈴薯泥具有非蛋白酶解的肉毒梭菌孢子的約2至約6的對數減少，和蠟狀芽孢桿菌孢子的約1至約3的對數減少。

附圖簡述

[0011]圖1是本發明方法的示意流程圖，說明延長的冷藏貨架壽命的馬鈴薯泥的連續制造。

[0012]圖2是本發明裝置的示意圖。

優選實施方案的描述