[發明專利]延長的冷藏貨架壽命的馬鈴薯泥

無效

• 申請號: 200680032314.3
• 申請日: 2006-07-13
• 公開（公告）號: CN101257802A
• 公開（公告）日: 2008-09-03
• 發明（設計）人: 托馬斯·多曼;杰弗里·施奈德
• 申請（專利權）人: 康尼格拉食品有限公司
• 主分類號: A23L1/216
• 分類號: A23L1/216
• 代理公司: 中科專利商標代理有限責任公司
• 代理人: 王旭

1.一種延長的冷藏貨架壽命的馬鈴薯泥產品，所述馬鈴薯泥產品具有小于3.3cfu/g的需氧平板計數和小于10cfu/g的霉菌和酵母計數，其中所述產品不包括化學防腐劑。

2.權利要求1的馬鈴薯泥產品，所述馬鈴薯泥產品還具有小于10cfu/g的總大腸菌計數。

3.權利要求1的馬鈴薯泥產品，所述馬鈴薯泥產品具有約70至約130天的冷藏貨架壽命。

4.權利要求1的馬鈴薯泥產品，其中所述馬鈴薯泥產品在九分嗜好等級上具有等于或大于6.8的外觀、風味、和質地分數。

5.制造延長的冷藏貨架壽命的馬鈴薯泥產品的方法，所述方法包括：

a.制備適量的馬鈴薯泥；

b.在至少約212°F的溫度加熱所述馬鈴薯泥；

c.將所述馬鈴薯泥在所述加熱溫度保持至少60秒；

d.將所述馬鈴薯泥冷卻至約170°F的溫度達約30秒至約10分鐘；并且，

e.將所述馬鈴薯泥填充到氣體和流體不能透過的密封包裝中。

6.權利要求5的方法，其中所述方法還包括將所述包裝的馬鈴薯泥冷藏在約33°F至約40°F的溫度。

7.權利要求5的方法，其中所述加熱溫度是約170°F至約230°F。

8.權利要求5的方法，其中所述冷卻溫度是約160°F至約180°F。

9.權利要求5的方法，其中制備所述馬鈴薯泥還包括：

a.洗滌，去皮，和擦洗新鮮馬鈴薯；

b.切割和烹調洗凈的馬鈴薯；和，

c.搗碎所述烹調的馬鈴薯。

10.權利要求5的方法，其中所述馬鈴薯泥產品與制備的馬鈴薯泥相比，具有約2至約6的非蛋白酶解的肉毒梭菌孢子的對數減少。

11.權利要求5的方法，其中所述馬鈴薯泥產品與所述制備的馬鈴薯泥相比，具有約1至約3的芽孢桿菌孢子的對數減少。

12.權利要求5的馬鈴薯泥產品，其中所述馬鈴薯泥產品在九分嗜好等級上具有等于或大于6.8的外觀、風味、和質地分數。

13.供制造延長的冷藏貨架壽命的馬鈴薯泥的方法所用的系統，所述系統包括：

a.加熱所述馬鈴薯泥的加熱裝置；

b.一種循環管路，所述循環管路用于將所述馬鈴薯泥從加熱裝置的出口經過所述循環管路循環至冷卻裝置，所述循環管路提供另外的停留時間而將所述馬鈴薯泥保持在近似所述加熱溫度；

c.冷卻所述馬鈴薯泥的冷卻裝置；

d.用于將所述冷卻的馬鈴薯泥輸送至填充裝置的輸送管路；

e.防止細菌再污染所述冷卻的馬鈴薯泥的輸送管路中的蒸汽閥門裝置；和，

f.將所述馬鈴薯泥填充到氣體和流體不能透過的密封包裝中的填充裝置。

14.權利要求13的系統，所述系統還包括冷卻所述包裝的馬鈴薯泥的冷藏設備。

15.權利要求13的系統，其中所述加熱裝置在約170°F至約230°F的溫度加熱所述馬鈴薯泥。

16.權利要求13的系統，其中所述冷卻裝置在約160°F至約180°F的溫度冷卻所述馬鈴薯泥。

17.權利要求13的系統，其中所述加熱裝置是換熱器。

18.權利要求17的系統，其中所述換熱器是刮板式換熱器。

19.權利要求13的系統，其中所述加熱裝置包括多個串聯換熱器。

20.權利要求13的系統，其中所述冷卻裝置是換熱器。

21.權利要求20的系統，其中所述換熱器是刮板式換熱器。

22.權利要求13的系統，其中所述冷卻裝置包括多個串聯換熱器。