[發明專利]制備蛋白酶活性降低的含轉谷氨酰胺酶制品的方法

無效

• 申請號: 200680031211.5
• 申請日: 2006-08-29
• 公開（公告）號: CN101248176A
• 公開（公告）日: 2008-08-20
• 發明（設計）人: 石田力也;中越裕行
• 申請（專利權）人: 味之素株式會社
• 主分類號: C12N9/10
• 分類號: C12N9/10;A23L1/32;A23J3/14;A23L1/325;A23L1/00;A23L1/328;A23L1/314
• 代理公司: 中國專利代理(香港)有限公司
• 代理人: 劉冬;劉玥

1.一種通過處理制備蛋白酶活性降低的含轉谷氨酰胺酶制品的方法，所述處理包括將其中蛋白酶作為雜質存在的含轉谷氨酰胺酶制品在pH大于9.0但小于13.0、溫度0℃或以上但小于50℃下保持10分鐘或以上但不超過60小時。

2.根據權利要求1的制備含轉谷氨酰胺酶制品的方法，其中所述處理繼續進行至含轉谷氨酰胺酶制品中的蛋白酶活性/轉谷氨酰胺酶活性之比達到0.00024或以下。

3.根據權利要求2的制備含轉谷氨酰胺酶制品的方法，其中所述處理在發酵制備含轉谷氨酰胺酶制品的過程中的從發酵液分離含轉谷氨酰胺酶制品的步驟中進行。

4.一種蛋白酶活性降低的含轉谷氨酰胺酶制品，所述制品由權利要求2或3的制備方法制備。

5.一種轉谷氨酰胺酶制劑，所述制劑包含根據權利要求4的含轉谷氨酰胺酶制品和另外的成分。

6.一種粘結用轉谷氨酰胺酶制劑，所述制劑包含根據權利要求4的含轉谷氨酰胺酶制品和含蛋白質材料。

7.一種粘結用轉谷氨酰胺酶制劑，所述制劑包含根據權利要求4的含轉谷氨酰胺酶制品、膠原和/或乳蛋白質。

8.一種魚糜制品用轉谷氨酰胺酶制劑，所述制劑包含根據權利要求4的含轉谷氨酰胺酶制品和至少一種選自含蛋白質材料、鈣鹽、堿金屬鹽和賦形劑的另外成分。

9.一種制備重構食物制品的方法，所述方法采用根據權利要求4的含轉谷氨酰胺酶制品，或權利要求5-7中任一項的轉谷氨酰胺酶制劑。

10.一種制備重構食物制品的方法，所述方法包括：制備根據權利要求4的含轉谷氨酰胺酶制品的水溶液，將此水溶液與膠原和/或乳蛋白質混合成溶液，并將這一溶液加入到含蛋白質材料中。

11.一種制備魚糜制品的方法，所述方法包括將根據權利要求4的含轉谷氨酰胺酶制品，或權利要求5或8的轉谷氨酰胺酶制劑加入到磨碎的魚肉中。