[發明專利]含有有益霉菌和/或酵母的可食用產品

無效

• 申請號: 200680025151.6
• 申請日: 2006-06-27
• 公開（公告）號: CN101217886A
• 公開（公告）日: 2008-07-09
• 發明（設計）人: R·阿爾伯斯;A·M·勒德博爾;S·布魯爾
• 申請（專利權）人: 荷蘭聯合利華有限公司
• 主分類號: A23L1/30
• 分類號: A23L1/30;A23L1/03;A23L2/52;A23L1/28;A23C9/12;A23D7/005;A23G9/00;A21D13/00
• 代理公司: 中國專利代理(香港)有限公司
• 代理人: 劉元金;黃可峻

發明領域

本發明涉及可食用產品、尤其食物和飲料產品，該產品包含不可活但依然實質上結構完整而且當以適當數量給藥時能對消耗它們的對象提供有益效應、尤其健康效益的霉菌和/或酵母。具體地說，本發明涉及包含已經受到2種或更多種亞致死處理的此類霉菌和/或酵母的所述可食用產品。

發明背景

微生物在食物產品中的應用已被與健康效應聯系起來，見例如P.Pertiti和F.Tonelli，J.of?Chemotherapy?113(2001)473-493。具體地說，原生菌(probiotic?bactreia)的應用是與健康效應相聯系的，例如涉及腸道健康如IBS(刺激性腸綜合征)、減少乳糖消化不良、腹瀉臨床癥狀、免疫刺激、抗腫瘤活性和增強礦物質攝入(A.C.Ouwehand等，Int.DairyJournal?8(1998)749-758)。同樣，布拉氏酵母(Saccharomyces?boulardii)這種原生酵母的應用與兒童急性腹瀉(Kurugol，Acta?Pediatri.2005?94(1)44-7)和持久性腹瀉(Gaon，Medicina?2003；63(4)293-8)、抗生素誘發的阿米巴病(Mansour-Ghanaei；World?J?Gastroenterology?2003?9(8)1832-3)和頑固性梭狀芽胞桿菌(Clostridium?difficile)感染(Surawicz，Gastroenterology?1998，96?981-988)以及節段性回腸炎的維持治療(Guslandi?Dig.Dis?Sci?2000?45?1462-4)相聯系。

人們一般相信，原生微生物的一些健康效應與其在粘膜部位的免疫調節性能和抗炎性能有關。這些健康效應很可能是其對回腸和空腸中粘膜免疫系統的影響引發的。所述微生物調節效應已被證實能有益地影響，例如，對感染、變應性疾病和炎性腸病的抵御。

業內已經認識到，在可食用產品例如食物產品中摻入某些霉菌和/或酵母，能在該可食用產品消費時理想地提供健康效益。

傳統上，一直采用原生微生物作為可活微生物，因為人們相信，它們必須處于其可活狀態才能提供其有益的健康效應。

然而，只使用可活霉菌和/或酵母的缺點在于它們的使用局限于那些有適合于可活霉菌和/或酵母而且是用其適用加工技術產生的產品特征的可食用產品。這意味著這樣的可食用產品的制備是昂貴的，還意味著該可活霉菌和/或酵母以及包含它們的食物的貯存方法是復雜的，因而進一步提高該可食用產品的成本。

進而，可活霉菌和/或酵母在可食用產品中的使用的一個問題是，該產品的配方往往需要修改，以確保能維持該霉菌和/或酵母的可活特征。例如，該可食用產品的低或高pH值可能是不適用的，高礦物質含量也許是不可能的，和/或該產品可能需要最低限度水活性。這限制了該可食用產品的配方靈活性，這是所不希望的。

可活霉菌或酵母在可食用產品中的使用的另一個可能問題是，該產品往往需要在相對低溫下貯存，以確保它們不被該霉菌或酵母發酵或腐敗。當該發酵過程進行時，這可能導致有所不希望的特殊感覺性能的產品，例如不良物理結構和/或不良味道。當腐敗過程進行時，這將使該產品不適合于消費。

已經有人建議原生菌不一定要處于可活狀態才能賦予消費它們的對象以至少一些其原生效應。例如，A.C.Ouwehand等，Int.Dairy?Journal?8(1998)749-758，討論了有可活菌和不可活菌的培養乳制品的健康效應。WO?2004/069156公開了包含滅活原生菌的配方。該菌是用輻射處理法滅活的。同一發明者的論文″Toll-like?receptors?9?signalling?mediatesthe?anti-inflammatory?effects?of?probiotics?in?murineexperimental?colitis″by?Rachmilewitz?et?alGastroenterology?2004；126：520-528公開了該發明者相信是該滅活和剩余原生效應背后的理論的東西。