[發明專利]用于乳基和谷物基食品的預糊化玉米粉的連續生產

無效

• 申請號: 200680024580.1
• 申請日: 2006-04-17
• 公開（公告）號: CN101217883A
• 公開（公告）日: 2008-07-09
• 發明（設計）人: F·A·拉比奧;M·J·拉比奧;F·阿羅約;R·諾爾頓;R·康特雷拉斯;M·阿塞;F·J·拉米雷斯
• 申請（專利權）人: 先進科技研究公司
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10
• 代理公司: 中國專利代理(香港)有限公司
• 代理人: 段曉玲;黃可峻

1.生產用于各種食品的預糊化玉米粉的物理化學方法，包括步驟：

在包括至少一種酸性成分的亞硫酸鹽化溶液中用蒸汽預蒸煮干凈的玉米籽粒，該酸性成分選自焦亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉和亞硫酸鈉；

洗滌所述亞硫酸鹽-預蒸煮的玉米籽粒，將可溶性固體除去至廢水中，并穩定所述預蒸煮玉米籽粒的含水量；

研磨所述預蒸煮并洗滌過的玉米籽粒并干燥所述研磨過的玉米籽粒，用于部分糊化；

用干凈的空氣冷卻并進一步干燥所述研磨過并干燥過的玉米籽粒；和

分離所述研磨過的玉米來回收60至325目下的超細粉碎物，以獲得適用于乳基食品的超細玉米粉；

其中使用空氣分離器進行分離步驟。

2.權利要求1的方法，其中所述預蒸煮步驟使用以干凈玉米籽粒重量計約0.02％至約0.15％含量的亞硫酸鹽。

3.權利要求1的方法，其中分離步驟從粗粉碎物中分離出超細粉碎物，超細粉碎物包括低纖維胚乳和胚芽部分，粗粉碎物包括高纖維胚乳、胚芽和麩皮部分。

4.根據權利要求3的方法，包括進一步的步驟：

抽吸粗粉碎物來除去輕的玉米麩皮部分；

將抽吸出的粗粉碎物再研磨；和

回收抽吸出并再研磨過的粗粉碎物的高纖維胚乳和胚芽部分。

5.根據權利要求4的方法，其中回收步驟包括將抽吸并再研磨過的粗粉碎物在45至80目下過篩成較細的部分，來產生適用于谷物基食品的細玉米粉。

6.權利要求5的方法，其中所述超細和細玉米粉代表了玉米籽粒總重91％至96％的收率。

7.權利要求5的方法，包括進一步的步驟：將通過抽吸步驟產生的輕的玉米麩皮部分在45目下再研磨來產生麩皮粉。

8.權利要求7的方法，其中所述輕的玉米麩皮部分占約3％至8％的粉/1公斤玉米籽粒。

9.根據權利要求7的方法，包括進一步的步驟：將所述的細玉米粉和5％至10％重量的所述麩皮粉混合來產生膳食纖維含量提高的全玉米粉。

10.權利要求9的方法，進一步包括步驟：

將所述麩皮粉和45％至49％重量的小麥粉混合，來產生總熱量降低的部分全谷粒粉；和

使用部分全谷粒粉和全玉米粉制造小麥基和谷物基食品的至少一種。

11.權利要求7的方法，進一步包括將所述麩皮粉和45％至49％重量的小麥粉混合，來產生總熱量降低的部分全谷粒粉。

12.權利要求5的方法，包括進一步的步驟：將石灰加入細玉米粉中來獲得適于制備玉米基食品的濕潤粉糊粉。

13.權利要求12的方法，其中石灰代表了約0.05％至約0.15％重量的細玉米粉，并包括進一步的步驟：用1∶1至約1∶1.3重量比的溫水將所述細玉米粉和濕潤粉糊粉復水來形成玉米和濕潤粉糊面團。

14.根據權利要求1的方法，進一步包括將所述超細玉米粉與熱水和牛奶中的一種混合來形成約0.1％至約10％固體的粉分散體。

15.權利要求14的方法，包括進一步的步驟：使用粉分散體作為加工助劑用于制備干酪、干酪涂抹品、酸奶油、酸奶、白干酪上的稀奶油和冰淇淋混合物中的至少一種。

16.權利要求15的方法，其中將所述粉分散體在約60℃至約85℃的溫度熱處理10分鐘至約30分鐘。

17.根據權利要求16的方法，其中將所述加熱過的分散體加入原料全脂奶中以便獲得約0.10至0.6％的粉固體。

18.權利要求17的方法，其中使用佐劑實現了提高約3％至15％的干酪收率。

19.權利要求15的方法，其中將所述粉分散體加入預先巴氏殺菌的脫脂奶中以便獲得約1％至5％的粉固體。

20.權利要求19的方法，其中使用加工助劑作為脂肪和蛋白質替代物獲得了干酪涂抹品和乳食品中降低約30％至約70％的脂肪含量。

21.權利要求1的方法，其中使用離心空氣分離器進行分離步驟。