[發(fā)明專利]全谷物非奶制品的乳狀物的制備、制品和應(yīng)用無(wú)效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 200680024530.3 | 申請(qǐng)日： | 2006-07-14 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN101494998A | 公開（公告）日： | 2009-07-29 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 謝里爾·米切爾 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 創(chuàng)新研究管理公司 |
| 主分類號(hào)： | A23L1/10 | 分類號(hào)： | A23L1/10;A23L2/38;A23C11/00;A23C11/02 |
| 代理公司： | 北京銀龍知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 | 代理人： | 丁文蘊(yùn) |
| 地址： | 美國(guó)加利*** | 國(guó)省代碼： | 美國(guó);US |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 谷物 奶制品 乳狀 制備 制品 應(yīng)用 | ||
1.一種用于生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)制品的方法，包括以下步驟：
選擇基本上未破損的全谷物米作為原材料；
去除或者失活包含在未破損的全谷物米之上或者里面的脂肪酶；
在含水介質(zhì)中并在低于淀粉凝膠和蛋白質(zhì)變性溫度以下的溫度下，濕磨該未破損的全谷物米，以生成包括自由的脂肪、蛋白質(zhì)、纖維和淀粉組分的漿液；以及
加熱包含上述自由組分的漿液。
2.如權(quán)利要求1所述的方法，還包括步驟：在加熱漿液步驟前，去除一些自由組分。
3.如權(quán)利要求1所述的方法，還包括步驟：干燥包含自由組分的加熱的漿液。
4.如權(quán)利要求2所述的方法，還包括步驟：干燥包含自由組分的加熱的漿液。
5.如權(quán)利要求1所述的方法，還包括步驟：在含水介質(zhì)中，采用α-淀粉酶基本上液化包含自由組分的漿液，其所采用的量和時(shí)間足以形成液化漿液；蒸發(fā)以形成含有大約40％到85％固體物的濃縮物。
6.如權(quán)利要求2所述的方法，還包括步驟：在含水介質(zhì)中，采用α-淀粉酶基本上液化包含自由組分的漿液，其所采用的量和時(shí)間足以形成液化漿液；去除0到100％的不溶蛋白質(zhì)；蒸發(fā)以形成含有大約40％到85％固體物的濃縮物。
7.如權(quán)利要求5所述的方法，還包括以下步驟：采用足夠的糖化酶處理包含自由組分的該液化漿液，以生產(chǎn)需要的碳水化合物分布和需要的甜味，處理時(shí)間少于大約三個(gè)小時(shí)，其足以生產(chǎn)米乳狀物制品，該米乳狀物制品保持有來自全谷物的基本上所有的營(yíng)養(yǎng)組分，并且具有的蛋白質(zhì)含量為總固體物的大約5％到9％；蒸發(fā)以形成含有大約40％到85％固體物的濃縮物。
8.如權(quán)利要求6所述的方法，還包括以下步驟：采用足夠的糖化酶處理包含自由組分的該液化漿液，以生產(chǎn)需要的碳水化合物分布和需要的甜味，處理時(shí)間少于大約三個(gè)小時(shí)，其足以生產(chǎn)米乳狀物制品，該米乳狀物制品保持有來自全谷物基本上所有的營(yíng)養(yǎng)組分，并且具有的蛋白質(zhì)含量為總固體物的大約5％到9％；蒸發(fā)以形成含有大約40％到85％固體物的濃縮物。
9.一種全谷物米乳狀物制品，由以下方法制得：
選擇基本上未破損的全谷物米作為原材料；
去除或者失活包含在未破損的全谷物米之上或者里面的脂肪酶；
在含水介質(zhì)中以及在低于淀粉凝膠和蛋白質(zhì)變性溫度以下的溫度下，濕磨該未破損的全谷物米，以生成包括自由的脂肪、蛋白質(zhì)、纖維和淀粉組分的漿液；以及
加熱包含上述自由組分的漿液。
10.如權(quán)利要求9所述的全谷物米乳狀物制品，其中方法還包括步驟：在加熱漿液步驟前，去除一些自由組分。
11.如權(quán)利要求9所述的全谷物米乳狀物制品，其中方法還包括步驟：干燥包含自由組分的加熱的漿液。
12.如權(quán)利要求10所述的全谷物米乳狀物制品，其中方法還包括步驟：干燥包含自由組分的加熱的漿液。
13.如權(quán)利要求9所述的全谷物米乳狀物制品，其中方法還包括步驟：在含水介質(zhì)中，采用α-淀粉酶基本上液化包含自由組分的漿液，其所采用的量和時(shí)間足以形成液化漿液；蒸發(fā)以形成含有大約40％到85％固體物的濃縮物。
14.如權(quán)利要求10所述的全谷物米乳狀物制品，其中方法還包括步驟：在含水介質(zhì)中，采用α-淀粉酶基本上液化包含自由組分的漿液，其所采用的量和時(shí)間足以形成液化漿液；去除0％到100％的不溶蛋白質(zhì)；蒸發(fā)以形成含有大約40％到85％固體物的濃縮物。
15.如權(quán)利要求13所述的全谷物米乳狀物制品，其中方法包括步驟：采用足夠的糖化酶處理包含自由組分的液化漿液，以生產(chǎn)需要的碳水化合物分布和需要的甜味，處理時(shí)間少于大約三個(gè)小時(shí)，其足以生產(chǎn)米乳狀物制品，該米乳狀物制品保持來自全谷物基本上所有的營(yíng)養(yǎng)組分，并且具有的蛋白質(zhì)含量為總固體物的大約5％到9％；蒸發(fā)形成含有大約40％到85％固體物的濃縮物。
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