[發(fā)明專(zhuān)利]加工的馬鈴薯產(chǎn)品

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200680021323.2
• 申請(qǐng)日: 2006-06-07
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN101217884A
• 公開(kāi)（公告）日: 2008-07-09
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: G·B·利徹
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 哺貼客快食有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/216
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/216;A23L1/217
• 代理公司: 北京金信立方知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司
• 代理人: 黃威

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及由脫水馬鈴薯切塊(piece)制造低脂即食馬鈴薯產(chǎn)品的方法。具體地說(shuō)，其涉及制造低脂炸薯片的新型方法及該方法的產(chǎn)品。

背景技術(shù)

在本說(shuō)明書(shū)中，在引用或論述已知文獻(xiàn)、行為或物品時(shí)，這種引用或論述不是承認(rèn)該已知文獻(xiàn)、行為或物品或其任何組合在優(yōu)先權(quán)日是可公開(kāi)獲得的，公知的，一般常識(shí)的一部分；或已知與解決本說(shuō)明書(shū)所涉及的任何問(wèn)題的嘗試有關(guān)。

盡管參照馬鈴薯類(lèi)零食描述了下列發(fā)明，但本發(fā)明不限于此，而是可用于其它“即食”馬鈴薯產(chǎn)品，包括添加到湯和沙拉中的“小碎丁(croutons)”。

零食在澳大利亞食品工業(yè)中構(gòu)成很大的銷(xiāo)售比例，炸薯片是所有零食中最受歡迎的一種。在整個(gè)歐洲和北美，情況也是如此。澳大利亞的兩千萬(wàn)人口目前每年花費(fèi)十億澳元購(gòu)買(mǎi)炸薯片。

馬鈴薯歷史

馬鈴薯成為歐洲烹飪的一部分已達(dá)數(shù)個(gè)世紀(jì)。在1400s末期和1500s早期，西班牙殖民者從南美安第斯山脈帶回馬鈴薯。馬鈴薯由法國(guó)國(guó)王路易十四的園藝師Parmentier引入主流歐洲大陸烹調(diào)法。將馬鈴薯帶到澳大利亞和美國(guó)的最初(英國(guó))移民主要將其視為動(dòng)物飼料，直到大量德國(guó)和北歐移民到達(dá)時(shí)，馬鈴薯才像現(xiàn)在這樣成為人類(lèi)食品。

馬鈴薯類(lèi)型

在世界上，馬鈴薯在人類(lèi)食用中僅次于稻米。生產(chǎn)了許多不同類(lèi)型的馬鈴薯。除外觀外，品種之間的主要差別是含水量，以及各自所含的淀粉的量和性質(zhì)。

烘焙、搗漿和油炸用的馬鈴薯具有相對(duì)較高的淀粉含量。這種淀粉是被稱(chēng)作直鏈淀粉的類(lèi)型。這些包括被稱(chēng)作Russet?Burbank、RussetArcadia、Norgold?Russet、Goldrush、Norkotah、Long?White、Atlantic和Idaho的品種。它們偏長(zhǎng)并具有粗糙的軟木狀表皮并在內(nèi)部具有干的粉狀質(zhì)地。但是，它們?cè)谂胫茣r(shí)變輕和變松軟。這些類(lèi)型的馬鈴薯是使用它們制造產(chǎn)品(包括烤薯片(oven?chips)和炸薯片)的食品加工工業(yè)的主要原料。

煮沸、烘烤、燒烤用的馬鈴薯產(chǎn)品和馬鈴薯沙拉具有高的濕度和糖，但淀粉含量低。該淀粉是被稱(chēng)作支鏈淀粉的類(lèi)型。這些包括被稱(chēng)作White(Sebage，Coliban)、Round?Red、黃馬鈴薯(Yellow?Potato)、紅馬鈴薯(Red?Potato)、Red?Pontiac、Red?Nordland、Red?Bliss、YellowFinnish、Ruby?Crescent和Australian?Crescent的品種。它們具有各種形狀并可以是長(zhǎng)或圓的。它們具有薄的光滑表皮和幾乎蠟質(zhì)果肉但在烹制時(shí)保持其形狀。這些土豆類(lèi)型是新鮮食品工業(yè)的主要原料且澳大利亞人吃的馬鈴薯比任何其它蔬菜都多。

一些馬鈴薯被視為落在“通用”類(lèi)別中，例如Yukon?Gold、PeruvianBlue、Superior、Kennebec和Katahdin。它們比烘培馬鈴薯濕并在沸水中保持在一起。它們特別適用于烘烤、煎、和用在湯、燉菜和焗烤(gratin)中。它們可以烘焙、搗漿和油炸，但不會(huì)產(chǎn)生與烘焙馬鈴薯相同的結(jié)果。這些種類(lèi)主要用于新鮮食品工業(yè)。

馬鈴薯生產(chǎn)

馬鈴薯農(nóng)戶(hù)在生產(chǎn)中面臨各種限制。食品加工工業(yè)要求馬鈴薯在一定的尺寸和形狀規(guī)格內(nèi)以適合用加工機(jī)械處理。農(nóng)戶(hù)可以控制它們的種植實(shí)踐以生產(chǎn)所需尺寸和形狀，但這意味著產(chǎn)量降低。例如，Atlantic馬鈴薯具有大約30噸/英畝的理論最大產(chǎn)量，但是為了符合加工工業(yè)的規(guī)格，他們必須將種植降至大約18噸/英畝產(chǎn)量。

由于太大、太小或錯(cuò)誤形狀而不符合規(guī)格的馬鈴薯被浪費(fèi)。它們通常作為家畜飼料處理或傾倒在小牧場(chǎng)中，后者可能造成園藝疾病的蔓延。儲(chǔ)存這類(lèi)馬鈴薯以在稍后重新種植是不實(shí)際的。馬鈴薯需要小心儲(chǔ)存在低溫下，然后在處理之前升溫，對(duì)多數(shù)農(nóng)戶(hù)而言，這些儲(chǔ)存要求是不實(shí)際的。

在澳大利亞，一些不符合規(guī)格的馬鈴薯和來(lái)自烤薯片生產(chǎn)的邊角料被弄碎并脫水以形成粉末、顆粒或碎片。脫水全馬鈴薯切塊已經(jīng)使用了許多代，因?yàn)轳R鈴薯在這種形式下很好地保存最多大約2年。但是，它們?cè)谑褂弥翱偸且獜?fù)水(rehydrated)。脫水形式的馬鈴薯被用作加工食品，例如罐裝食品(例如湯和燉菜)或包裝食品，例如“速溶”湯或“速食”馬鈴薯泥的添加劑。

脫水全馬鈴薯切塊通常通過(guò)下列步驟制造：

·將整個(gè)馬鈴薯切成切塊，

·將馬鈴薯切塊在熱水或蒸汽中燙漂以使馬鈴薯切塊中的淀粉凝膠化，

·使用空氣或冷水冷卻燙漂過(guò)的切塊，

·將燙漂過(guò)的切塊空氣脫水直至達(dá)到所需含濕量，和

·包裝。