[發(fā)明專利]得自糧谷的營養(yǎng)部分

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200680020565.X
• 申請日: 2006-04-07
• 公開（公告）號: CN101193707A
• 公開（公告）日: 2008-06-04
• 發(fā)明（設計）人: C·J·芬德雷
• 申請（專利權）人: 1289620安大略公司
• 主分類號: B02B3/00
• 分類號: B02B3/00;A23J1/12;A23L1/10;B02B1/04
• 代理公司: 中國國際貿(mào)易促進委員會專利商標事務所
• 代理人: 郭建新

發(fā)明領域

本發(fā)明涉及得自諸如小麥、大麥、燕麥或黑麥這樣的糧谷的營養(yǎng)部分。特別地，本發(fā)明涉及用作食品中的營養(yǎng)源的谷粉和麩部分以及生產(chǎn)它們的方法。

發(fā)明背景

諸如小麥、大麥、燕麥和黑麥之類的糧谷一般由包住胚乳和胚芽的外麩層組成。常規(guī)的糧谷磨粉涉及脫除一部分或全部外麩層，分離胚芽和隨后研磨胚乳。糧谷磨粉一般涉及一系列步驟：清潔、勻濕、研磨、篩分和清粉。磨粉過程的總體目標是從糧谷提取最大量的最純形式的胚乳。胚乳被研磨成谷粉或粗粒面粉。這需要有效分離糧谷的各組分，即麩、胚乳和胚芽。一般認為，麩和胚芽對磨成粉的最終產(chǎn)品有有害的影響。

例如，在常規(guī)的小麥磨粉過程中，在初始的清潔步驟之后，用水和/或蒸汽調節(jié)小麥粒并令其在勻濕柜中靜置4至20小時(勻濕)以使小麥粒的麩皮韌化并使胚乳軟化或柔韌化。小麥粒的勻濕使麩皮融和在一起，并且是在常規(guī)磨粉過程之前進行的小麥粒的一個基本調節(jié)步驟以按所需方式改變小麥粒的物理狀態(tài)。勻濕無庸置疑地是決定從給定小麥粒產(chǎn)生的胚乳的量的最重要因素，因此，在磨粉之前必須謹慎地適當調節(jié)小麥粒。遺憾的是，為了韌化和融和麩皮而進行的小麥粒勻濕也導致胚乳與麩內層的某種程度的融和，因此這些組分的分離更加困難。然后使調節(jié)過的小麥粒經(jīng)歷相繼的階段，這些階段中的每一個研磨、分離和凈化產(chǎn)物。第一研磨操作(第一粉碎)打來勻濕的小麥粒以暴露胚乳并從麩刮掉一部分胚乳。然后將麩、胚芽和胚乳顆粒的粗磨混合物篩分以將這些顆粒分級用于進一步的研磨、凈化或篩分。然后，將較細分級的顆粒(它們是胚乳、麩和胚芽的混合物)送到適當?shù)膬艋襟E。將由麩和粘附胚乳組成的粗殘余物送到下一個研磨步驟(第二粉碎)以從麩脫除更多的胚乳。在常規(guī)的磨粉機中重復這個研磨、篩分和凈化過程高達五或六次(5或6次粉碎)。然而，每個研磨過程產(chǎn)生細麩顆粒(麩粉)和胚芽顆粒，它們具有與胚乳一起分離的趨勢并且難于(如果不是不可能的話)從胚乳中脫除。每個研磨操作產(chǎn)生越來越多的麩粉，使問題增加了。

在糧谷磨粉中，脫除的麩一般被作為全麩用于動物飼料或供人類食用。例如，在小麥加工中，脫除的麩主要用于動物飼料或作為全麩而且胚乳被研磨成焙烤或面食生產(chǎn)用谷粉。大麥主要用于動物飼料，用于產(chǎn)生啤酒生產(chǎn)用麥芽，用于播種和在較小的程度上用作人類食物用途中的成分。將磨成粉的谷粒分離成不同的部分一般僅僅是根據(jù)在每一研磨步驟產(chǎn)生的產(chǎn)物的密度或顆粒大小來分離研磨的胚乳和粘附的麩。

已知諸如小麥、燕麥、大麥和黑麥之類的糧谷是生物活性組分的充足來源，所述生物活性組分包括抗氧化劑、復合酚類、木脂素類、類黃酮、維生素、纖維、蛋白質和其它營養(yǎng)物。用于分離各種生物活性組分的大多數(shù)嘗試涉及通過研磨將糧谷磨成粉，然后使用化學方法從谷粉或麩提取所需的生物活性組分。

當前正進行著關于“功能食品”的大量研究。功能食品是提供超出基本營養(yǎng)的健康益處的食物和食物組分。功能食品提供超過正常維持、生長和發(fā)育所需量的基本營養(yǎng)物和/或提供賦予健康益處或希望有的生理作用的生物活性組分。

需要一種根據(jù)其中所含生物活性組分而將糧谷分離成各部分的高效方法。

發(fā)明概述

本發(fā)明涉及分離有價值的糧谷組分并使所述益處得以更充分地利用。本發(fā)明的構思最初涉及選擇諸如小麥、大麥、燕麥和黑麥之類的糧谷的栽培種，所述栽培種具有在外麩層的一層或多層中濃縮的所需生物活性組分，包括抗氧化劑、復合酚類、木脂素類、類黃酮、維生素、纖維、蛋白質和其它營養(yǎng)物。然后，根據(jù)各麩層中所含的所需生物活性組分將外麩層分離成優(yōu)選三個部分，所述生物活性組分包括抗氧化劑、復合酚類、木脂素類、類黃酮、維生素、纖維、蛋白質和其它營養(yǎng)物。這使最大益處和價值得以從飲食增補劑、營養(yǎng)品形式或強化食品形式的麩部分獲得。可以將胚乳進一步加工成谷粉或例如乙醇生產(chǎn)中的淀粉來源。所述分級過程產(chǎn)生三個類型的麩部分，任意地將它們標記為“A”、“B”和“C”。三個麩部分中每一個具有不同的功能和用途。例如，從食品加工者的觀點來看，通過添加高纖維麩部分作為一種成分來增加纖維要容易得多，只要高純度麩的來源是可以定期獲得的。本發(fā)明的產(chǎn)品可以用于營養(yǎng)品(例如能量方條狀食品)的配方，或者在高蛋白質部分的情況下，可以用于水產(chǎn)養(yǎng)殖。

因此，本發(fā)明的一個方面提供了一種用于將具有包在外麩中的胚乳和胚芽的糧谷分離成具有所需生物活性組分的不同部分的方法，其中所述外麩包含一系列具有不同的化學和物理性質的單獨的層，所述方法包含：