[發明專利]脂肪酸甘油三酯的分子間化合物

有效

• 申請號: 200680016511.6
• 申請日: 2006-05-15
• 公開（公告）號: CN101175712A
• 公開（公告）日: 2008-05-07
• 發明（設計）人: 有本真;上原秀隆;根岸聰
• 申請（專利權）人: 日清奧利友集團株式會社
• 主分類號: C07C69/58
• 分類號: C07C69/58;C07C69/30;A23D9/007;C11C3/00
• 代理公司: 北京林達劉知識產權代理事務所
• 代理人: 劉新宇;李茂家

技術領域

本發明涉及至少2種具有不同分子結構的脂肪酸甘油三酯的分子間化合物以及含有其的食品。分子間化合物也稱為復晶。

背景技術

以往，大量展開了以下工作：2種具有不同分子結構的脂肪酸甘油三酯形成分子間化合物以及利用所形成的分子間化合物的優點，并使其含有在巧克力、人造黃油或起酥油這樣的食品中而使用(非專利文獻1和2、專利文獻1～15)。但是，這些都是涉及St-U-St型(St：飽和脂肪酸、U：不飽和脂肪酸)甘油三酯和U-St-U型甘油三酯混合而形成的分子間化合物。

另一方面已知，像POP型甘油三酯(1，3-二棕櫚酸-2-油酸甘油酯)和PPP型甘油三酯(三棕櫚酸甘油酯)(非專利文獻2)、可可脂和代可可脂(cocoa?butter?substitute：CB?S、固化的月桂系油脂)這樣的St-U-St型(St：飽和脂肪酸、U：不飽和脂肪酸)甘油三酯和St-St-St型甘油三酯不能形成分子間化合物，也沒有相容性，甘油三酯各自獨立地結晶化而成為共晶。

即，目前為止，St-U-St型(St：飽和脂肪酸、U：不飽和脂肪酸)甘油三酯和St-St-St型甘油三酯不能形成分子間化合物，而且不能得到含有這2種具有不同分子結構的脂肪酸甘油三酯的分子間化合物而利用其優點的食品。

而且，近年來，為了對油脂、即甘油三酯的特性進行改性，頻繁地進行改變構成甘油三酯的脂肪酸種類、改變鍵合位置。例如，專利文獻16公開了在2位鍵合碳數12以下的飽和脂肪酸(X)、在1，3位鍵合碳數16以上的飽和脂肪酸(S)而形成的1，3-二(S)-2-單(X)型甘油三酯(SXS)用作反霜耐受性提高劑；以及通過使用了1，3-特異性脂肪酶的酯交換反應制造該SXS。另外，專利文獻17中公開了通過天然油脂的酯交換，制造組成脂肪酸之一為碳數12以下的飽和脂肪酸、剩余2個脂肪酸為碳數16以上的飽和脂肪酸的甘油三酯，并將其用作可可脂或棕櫚油等的粒化防止劑。

另外，專利文獻18中公開了將含有在2位鍵合辛酸(X)、在1，3-位鍵合棕櫚酸或硬脂酸(S)的1，3-二(S)-2-單(X)型甘油三酯(SXS)與在1位或3位鍵合辛酸(X)、在2，3位或1，2位鍵合棕櫚酸或硬脂酸(S)的1-單(X)二(S)型甘油三酯(SSX)的甘油三酯組合物用作反霜耐受性提高劑，以及將其配合到巧克力中。

另外，專利文獻19還公開了1，3位為中鏈脂肪酸、sn-2位為長鏈脂肪酸的對稱型甘油三酯的制造方法以及通過該方法制造的sn-1，3位為辛酸、sn-2位為硬脂酸的對稱型甘油三酯可以用作巧克力用代用脂。

但是，這些均未達到形成分子間化合物并利用其優點。

非專利文獻1：“油化學”，Vol.42，No.3，P184(1993)

非專利文獻2：“放射光”，Vol.11，No.3，P208(1998)

專利文獻1：日本特許第3464646公報

專利文獻2：日本特開2002-69484號公報

專利文獻3：日本特開2003-213291號公報

專利文獻4：日本特開2002-121584號公報

專利文獻5：日本特開2004-285193號公報

專利文獻6：日本特開2003-304807號公報

專利文獻7：日本特開2003-213289號公報

專利文獻8：日本特開2004-89006號公報

專利文獻9：日本特開2004-305048號公報

專利文獻10：日本特開2003-213287號公報

專利文獻11：日本特開2003-210107號公報

專利文獻12：日本特開2003-169601號公報

專利文獻13：日本特開2003-169600號公報

專利文獻14：日本特開2003-284491號公報

專利文獻15：日本特開平4-135453號公報

專利文獻16：日本特開平4-75593號公報

專利文獻17：日本特開平5-311190號公報

專利文獻18：日本特許第3146589號公報

專利文獻19：WO2005/5586

發明內容

本發明的目的在于提供脂肪酸甘油三酯的分子間化合物。

本發明的目的還在于提供含有上述分子間化合物的食品。

本發明是基于以下見解而進行的：熔融混合具有特定結構的2種脂肪酸甘油三酯時，會形成以前未知的具有長面間距(通過X射線衍射測定)的分子間化合物。