[發明專利]生產總蛋白質含量高的基于大豆和乳蛋白的制品的方法

無效

• 申請號: 200680015603.2
• 申請日: 2006-05-04
• 公開（公告）號: CN101170917A
• 公開（公告）日: 2008-04-30
• 發明（設計）人: 魯珀特·熱日爾
• 申請（專利權）人: 達能日爾維公司
• 主分類號: A23L1/0524
• 分類號: A23L1/0524;A23L2/02;A23L2/66;A23J3/16;A23C9/13;A23C9/137
• 代理公司: 北京集佳知識產權代理有限公司
• 代理人: 劉曉東;顧晉偉

1.一種用于制造包含大豆蛋白和乳源蛋白的富含蛋白質制品的方法，所述方法包括下列步驟：

1)大豆蛋白和至少一種增稠劑的水合在兩個不同的容器中進行：

a)將包含大豆蛋白的水性組合物在約50～90℃的溫度下加熱約2～60分鐘，

b)將包含至少一種增稠劑的水性組合物在約55～90℃的溫度下加熱約2～60分鐘，

2)將步驟1a)和1b)中得到的水性組合物混合，

3)將乳源蛋白加入到步驟2得到的混合物中，

4)將步驟3中得到的制品均質化，

5)將所述均質化制品酸化至pH為約3～5.5，

6)任選地，熱處理步驟5)中得到的制品來延長保存期限，和

7)任選地，進行快速冷卻步驟。

2.根據權利要求1的方法，其中所述富含蛋白質制品的總蛋白質含量為約10～20wt％，優選約15～18wt％，更優選約16wt％。

3.根據權利要求1或2的方法，其中所述富含蛋白質制品中大豆蛋白含量為約6～16％，優選約7～10％，更優選約8％，所有％以所述制品的重量表示。

4.根據權利要求1的方法，其中大豆蛋白與增稠劑的重量比為約9∶1至15∶1，優選約10∶1至13∶1，還優選約10∶1。

5.根據權利要求1或4的方法，其中所述增稠劑選自藻類提取物、褐藻酸、褐藻酸鹽、瓊脂、角叉菜聚糖、角豆莢粉、tamarin豆、瓜爾豆粉、樹膠比如黃原膠和角豆膠、以及果膠。

6.根據權利要求5的方法，其中所述增稠劑是果膠或黃原膠或角豆膠或它們的組合。

7.根據權利要求1的方法，其中步驟1a)和1b)中的加熱是在約60～80℃的溫度下進行的，所述溫度優選約75℃。

8.根據權利要求1或7的方法，其中步驟1a)中的加熱進行約5～50分鐘，所述時間優選為約10～30分鐘，更優選約15分鐘；步驟1b)中的加熱進行約3～40分鐘，優選約5～20分鐘，更優選約9～15分鐘。

9.根據權利要求1的方法，其中步驟2)中的混合物保持在約50～80℃的溫度下，所述溫度優選為約60～70℃，更優選約68℃。

10.根據權利要求1的方法，其中步驟3)中加入的所述乳源蛋白選自脫脂乳蛋白、乳蛋白濃縮物、乳清蛋白和它們的組合。

11.根據權利要求1或10的方法，其中所述乳源蛋白質在步驟3)中以粉末形式加入。

12.根據權利要求1的方法，其中，在步驟4)中均質化之前，將所述制品粉末化并且水合約2～60分鐘，優選約5～50分鐘，更優選約15分鐘。

13.根據權利要求12的方法，其中所述水合在約50～80℃、優選約60～70℃、更優選60～65℃的溫度下進行。

14.根據權利要求1的方法，其中在步驟4)中的均質化使用在線均質器或傳統均質器進行。

15.根據權利要求14的方法，其中使用傳統均質器時，均質化在約180～200巴的壓力下進行。

16.根據權利要求1的方法，其中所述均質化制品在步驟5)中酸化至pH為約4.2至4.5，優選至pH為約4.3。

17.根據權利要求1或16的方法，其中步驟5)中的酸化作用利用檸檬酸或水果濃縮物或水果進行。

18.根據權利要求1的方法，其中步驟6)中熱處理來延長保存期限通過巴氏殺菌法進行。

19.根據權利要求18的方法，其中所述巴氏殺菌法在約90～105℃、優選約95℃的溫度下進行約30秒至10分鐘、優選約5～8分鐘。

20.根據權利要求1～19中任一項的方法，其中步驟5)和6)之間，所述制品在約60～90℃、優選約70～80℃、更優選約75℃的溫度下加熱。

21.根據權利要求1～20中任一項的方法，其中將得到的制品進一步冷卻至低于約45℃，優選低于約20℃，更優選約10℃。