[發明專利]獲得鱷梨粉末的方法

無效

• 申請號: 200680013384.4
• 申請日: 2006-02-21
• 公開（公告）號: CN101163407A
• 公開（公告）日: 2008-04-16
• 發明（設計）人: 埃內斯托·迪亞茲加西亞;何塞·安東尼奧·薩穆迪奧埃爾南德斯;拉斐爾·杜埃尼亞斯巴爾加斯;桑德拉·科斯蒂利亞塞萬提斯
• 申請（專利權）人: 西歐西營養股份公司
• 主分類號: A23B7/024
• 分類號: A23B7/024
• 代理公司: 中科專利商標代理有限責任公司
• 代理人: 王旭

發明領域

本方法和產品涉及食品的生產和保存，更明確地涉及鱷梨的保存。

發明背景

目前，能將鱷梨的保存方法概括為a)未加工的鱷梨的冷藏，它涉及：必須在成熟前采摘該水果；必須在低溫環境中運輸該被采摘的水果，以抑制鱷梨的成熟；且運輸所需的儲藏空間要大。另一方面，一旦鱷梨達到完全成熟，所述成熟不均勻，因此影響口味。B)利用防腐劑加工并冰凍鱷梨，這會改變一些器官感覺的性質，如口味、顏色和質地，另一方面，還影響該水果的營養性質，且有些使用的防腐劑具有毒性。如在“Moreno?M.F.，De?la?Torre?B.Ma.“Lecciones?de?Bromatología”.Universidadde?Barcelona.Facultad?de?Farmacia.1983”中提及的一些涉及關于處理和冰凍鱷梨的現有技術的文獻如下所示：保存鱷梨果肉的方法，美國專利5384147；經穩定的鱷梨醬及其方法，美國專利5871794；生產冷凍鱷梨的方法，美國專利6358555；加工鱷梨的方法，美國專利4629629。C)鱷梨的干燥；由鱷梨果肉得到穩定的粉末，方法和產品，墨西哥專利MX230112；從水果和蔬菜中穩定果肉的方法，特別是鱷梨果肉，專利EP1474000。

在此描述的方法與所引用專利文獻相比具有的優勢在于，我們不考慮品種，僅使用鱷梨，不添加任何種類的其他添加劑，如為了在處理或加工的結尾時恢復或提高鱷梨的特性。

通過本發明所描述的獲得方法的優點，防止了鱷梨脂肪和香精油的氧化，以及賦予鱷梨氣味、顏色和口味的特征化合物的損失。該新方法的另一個優勢是所述方法進行的速度和健康性，這保證了具有延長的保存期的高質量最終產品。

發明目的

本發明的目的是通過一種方法獲得鱷梨粉末，該方法延長其保存期，防止脂肪氧化和賦予鱷梨氣味、顏色和口味的特征化合物的分解，不影響鱷梨的那些包括營養的和器官感覺的性質，不添加任何添加劑或防腐劑，從而獲得天然產品。

發明詳述

該新產品和方法的特征細節清楚地顯示在下面的描述及其附表中。

鱷梨粉末的物理狀態為多孔固體，且其器官感覺特征為與鱷梨天然狀態中相同的綠色。由于沒有改變賦予氣味的化合物，鱷梨粉末保存了鱷梨的特征性氣味。另一方面，鱷梨的口味，一經再水化就與天然口味相同。

在粉末化的鱷梨中，其營養成分與天然鱷梨的營養成分非常相似，能夠看到蛋白質、脂肪、碳水化合物和纖維素具有與在天然狀態中的鱷梨相似的百分比。因為以下描述的處理防止了鱷梨中營養的損失，這通過利用科學方法得以驗證。用于蛋白質確定的技術是Kjeldahl方法，為確定鱷梨中脂肪的含量，使用了Soxhlet提取法，利用恒重比重測定技術確定了濕度，利用粗制纖維方法確定了纖維素的存在量。

該粉末化的鱷梨是通過由下列步驟組成的方法獲得的：

I.鱷梨的選擇，在該步驟中水果的分類依賴于對鱷梨粉末假想的工業應用，如果假想用于化妝品工業，除了丟棄所有損壞了的水果外，該水果應該含有大量的脂肪，這由對不同的鱷梨品種進行飲食學分析確定。選擇用于進行加工的水果應為成熟、不含疾病和/或鱷梨典型性有害物的水果，因為如果該鱷梨不成熟，果醬的口味就會改變。

II.從鱷梨果肉中去除果核和外殼，該步驟能夠依據工作進行的規模，手工，或通過自動設備完成。該加工步驟的進行是為了調節或準備用于下一個加工步驟的水果。

III.鱷梨果肉的研磨，該步驟能夠依據工作進行的規模，手工或自動完成。在這個步驟中，作為結果，獲得了具有密度為904g/cm³、具有與天然鱷梨相同的綠色的果醬。進行該步驟是為了調節鱷梨果肉和增加其質量傳遞區域和熱傳遞區域，并通過這種途徑獲得更有效的結果，以及使本方法的步驟V和VI的成本更低。

IV.脫水器容器對鱷梨果醬的操作。將在步驟III中獲得的果醬置于脫水器容器內，注意使該果醬不要超過2厘米厚。這是為了保證全部果醬均勻脫水。進行步驟III和IV的時間要短，例如短于30分鐘，因為如果延長鱷梨果醬暴露于環境的時間，該果醬會由于與氧氣和光的接觸開始氧化。如果加入添加劑，如抗氧化劑，如維生素C，抗壞血酸鈉(0.01)，檸檬酸(0.01到1.5％)，步驟III和IV使用的時間能夠延長至超過2小時，但是我們的目標是獲得天然產品；另一個減少果醬氧化的方法是在溫度為1℃到5℃的低溫條件中進行步驟III。