[發明專利]釀造設備和釀造方法

有效

• 申請號: 200680009503.9
• 申請日: 2006-03-22
• 公開（公告）號: CN101146906A
• 公開（公告）日: 2008-03-19
• 發明（設計）人: K·斯蒂普勒;K·K·沃斯穆特
• 申請（專利權）人: 克羅內斯股份公司
• 主分類號: C12C13/00
• 分類號: C12C13/00;F25B27/00;F24J2/00;F22B27/00;F24J2/12
• 代理公司: 北京北翔知識產權代理有限公司
• 代理人: 楊勇;鄭建暉

本發明涉及一種具有至少一個糖化容器、一個濾桶、一個麥芽汁鍋和一個水箱的釀造設備(brewery?plant)，并涉及一種釀造方法。

釀造啤酒是一個需要大量能量的過程，其中既需要電能又需要熱能。總的來說，能量成本構成啤酒的整個制造成本的一個重要部分。作為一個趨勢，必須設想的是，由于化石燃料的短缺和與之相關的能量價格的上漲，能量成本所占份額會進一步增加。

為了減少能量成本對生產成本的影響，已經嘗試在常規釀造設備內改善能量回收以及提高設備的整體效率。例如，通過節約裝置中廢氣的冷卻來預熱給水，或者使用與普通的蒸汽相比移動性更強的熱蒸汽，從而產生更少的損耗。為了使能量的生成更為經濟，越來越多地使用熱電聯產站(cogenerating?station)，該熱電聯產站用于產生電能和用于產生熱水或者熱蒸汽。但是，由于它們同樣地以化石燃料為基礎，因而它們也不是無關于由化石燃料的缺乏而引起的價格上漲。

因此，本發明的目的在于提供一種釀造設備以及一種釀造方法，以使釀造廠更不依賴于對化石燃料的需求。

此目標通過根據權利要求1的釀造設備和根據權利要求7的釀造方法來解決。

借助于將太陽輻射能量轉化成熱能的太陽能收集器，能夠借助于不是由化石燃料產生的能量來滿足釀造設備的至少一部分熱能需求。在這方面，有一點對于在釀造廠中使用來說是決定性的，即：太陽能收集器被設計為使得釀造過程所需要的最熱的流體能夠通過太陽能被加熱到最高達至少120℃的溫度，特別地加熱到最高達160℃到180℃的溫度。因此，當在釀造工業中使用太陽能收集器時，對流體的加熱并不像在其他情況下通常的那樣限于產生大約50℃到60℃的溫水。

根據釀造設備的需要，流體的加熱還可以直接通過太陽能收集器進行，即流體流過太陽能收集器，在該太陽能收集器中流體被加熱；或者間接地通過太陽能收集器進行，即在太陽能收集器內加熱一第二流體，并且通過換熱器將熱能傳遞給釀造過程中所使用的流體。

優選地，太陽能收集器中產生的熱能可以儲存在一個蓄熱器內，并且通過控制單元以受控的方式被輸送至各熱能負載，特別是被輸送至糖化容器、濾桶、麥芽汁鍋、水箱、CIP設備和/或瓶室，特別是用于洗瓶。因此，熱能可以通過太陽能收集器獲得，而與釀造過程的運行無關，并且熱能可根據需要在受控制下被傳送給釀造設備內的各個熱能負載。此處開環或閉環控制與流體溫度和/或容積流量有關，其中所輸送的熱能的量由這些參數得出。

根據一個優選實施方案，為了提供冷卻，釀造廠可以具有一個吸附式制冷裝置，該吸附式制冷裝置的熱能需求至少部分地通過太陽能收集器所產生的熱能來滿足。通常在釀造廠內使用壓縮制冷系統，然而該壓縮制冷系統具有與常規換熱器相同的缺點。與此相反，使用吸附式制冷裝置所具有的優勢在于太陽能收集器所產生的熱量還可用于產生所需的冷卻。

優選地，可以在增大的壓力下使用流體——水(高壓水)。通過提高沸騰溫度，可以利用液相下的高壓水獲得所需的至少120℃的高溫，特別是在160℃到180℃的范圍內的溫度。

在一個優選實施方案中，太陽能收集器可以具有拋物面狀槽形收集器。通過借助于拋物面狀鏡將太陽輻射集中到待加熱的流體在其中流動的管子上，可以獲得相對高的溫度，特別是最高達400℃的溫度。因此，即使在日照比南方地區要少的緯度地區，也可以實現將釀造方法中所使用的流體加熱到最高達120℃的溫度，特別是最高達160℃到180℃的溫度。

對于在太陽能收集器內間接加熱流體，優選地可以使用傳熱油、熔鹽或蒸氣來吸收熱能。利用這些物質能夠獲得高效率水平(高于14％)。

本發明還涉及一種釀造方法，該釀造方法的特征在于至少一部分釀造過程階段的熱能需求，特別是糖化、過濾和/或麥芽汁煮沸過程中的熱能需求，至少部分地通過被太陽能收集器直接或間接地加熱到至少120℃的溫度——特別是加熱到160℃到180℃的范圍內的溫度的流體來滿足。通過使用來自太陽輻射的熱能，可以降低對常規熱能發生器的依賴。為了使該方法比常規的能量生成的效率更高，可以將流體加熱到該方法中所用的最高溫度是特別重要的。在這一方面，流體既可以被直接加熱也可以被間接加熱。

根據一個優選實施方案，洗瓶過程的熱能需求可以至少部分地通過被太陽能收集器直接或間接地加熱到至少120℃的溫度——特別是加熱到160℃到180℃的范圍內的溫度的流體來滿足。因此，太陽能的有利使用并不僅僅局限于當下的釀造過程，而是可以用于整個啤酒生產中。特別地，在瓶室內洗瓶過程中的能量需求是高的，因此使用太陽能是有利的。