[發明專利]帶涂覆層的零食產品

無效

• 申請號: 200680007995.8
• 申請日: 2006-03-07
• 公開（公告）號: CN101262781A
• 公開（公告）日: 2008-09-10
• 發明（設計）人: 奎多·斯里克爾斯;英格里德·多蘿西·瑪麗亞·甘澤布姆
• 申請（專利權）人: 福瑞托－雷貿易公司（歐洲）股份有限公司
• 主分類號: A23L1/00
• 分類號: A23L1/00;A23L1/36;A23L1/212;A21D13/00
• 代理公司: 廣州華進聯合專利商標代理有限公司
• 代理人: 鄭小粵

本發明涉及一種有帶涂覆層的零食產品并涉及一種制造該帶涂覆層的零食產品的方法。

已知用面團材料的可膨脹的涂覆層涂覆核心制造各種零食產品，該核心包括例如花生或堅果。當加熱該帶涂覆層的核心，或不同涂覆層時，該一個涂覆層膨脹，或該多個涂覆層膨脹，以獲得該核心的脆的涂覆層。

在荷蘭專利申請9300160中描述了一種方法，其中核心用具有不同面團成分的至少兩層涂覆層涂覆，所述的核心優選花生。在加熱中，內部的涂覆層比外部的涂覆層更激烈地膨脹，結果是該外部的涂覆層部分地打破打開，并且該內部的涂覆層部分地出現在表面。優選地，該涂覆層在顏色上不同以形成表面有裂縫的效果。

本發明想要提供一種新型的帶涂覆層的零食產品，和一種制造該產品的方法，該方法同樣用至少兩層涂覆層涂覆到核心上，但具有完全新的外觀。

根據本發明，零食產品通過用至少兩層涂覆層涂覆核心來制造，其中位于更內部的面團材料的涂覆層比外部的涂覆層更激烈地膨脹；外部的涂覆層在表面的至少一部分上弱化；并且由此加熱這樣帶涂覆層的核心。

隨著外部的涂覆層部分地弱化，和NL9300160中的零食產品的情況一樣，這個外部的涂覆層在加熱中在其它位置不爆裂，而是保持完整。可以說，相對于外部的涂覆層的體積增加，位于更內部的涂覆層的體積增加得較大發現其在外部的涂覆層弱化的位置可以膨脹。因此，形成一種完全新的并可辨別的外觀，其具有位于更內部的膨脹的涂覆層，該更內部的涂覆層通過在該外部的涂覆層弱化的位置顯現。這是有趣的，特別是在加熱前，不僅外部的涂覆層，而且位于更內部的涂覆層也弱化，以使核心的一部分表面暴露。

順便提及，可以通過使用僅僅一層涂覆層獲得具有類似外觀的零食產品，其中涂覆層優選地具有與核心的顏色不同的顏色，或與核心的顏色更能形成對比的顏色。如下面所描述的，通過在表面的一部分上弱化這一涂覆層，并隨后加熱它，核心的一部分可以暴露。優選地，如下面所描述的，這一涂覆層是可以膨脹的或不可以膨脹的面團材料。因此，本發明同樣涉及一種用于制造包括用一層涂覆層涂覆核心的零食產品的方法，優選面團材料的涂覆層，使表面的一部分上的該涂覆層弱化，并由此加熱這樣帶涂覆層的核心，并通過這種方法獲得零食產品。

核心根據本發明被涂覆，以制造各種形式的帶涂覆層的零食產品。核心適合的例子是花生、花生塊、堅果、水果或干果、蛋糕、面包和其它食品塊。優選該核心包括花生、花生塊或堅果。

可以通過傳統的方法，在傳統設備的幫助下涂覆該涂覆層。用于形成該涂覆層的材料優選應用糊、面團的形式或通過例如噴霧或噴撒的噴霧液體形式。糊、面團或噴霧液體可以是基于面粉的。如果需要，干燥可以在涂覆各種涂覆層之間進行，但是同樣可以將涂覆層在濕的條件下涂覆在另一層涂覆層上。

根據本發明，當使用至少兩層涂覆層時，位于更內部的涂覆層由可膨脹的面團材料制造。在這種情況下，重要的是在加熱時，位于更內部的涂覆層比外部的涂覆層更激烈地膨脹。在優選實施例中，外部的涂覆層幾乎根本不膨脹。更優選的是使用兩層涂覆層。

為更好的顯示根據本發明的零食產品的外觀的特殊方面，優選的使用在顏色上不相同的涂覆層。優選的是位于更內部的涂覆層的顏色和外部的涂覆層的顏色彼此不相同，較優選的是這些顏色彼此形成對比。更優選的是位于更內部的涂覆層，特別是最內部的涂覆層具有與核心的顏色不同的顏色，或與核心的顏色更能形成對比的顏色。更加優選的，所有使用的涂覆層具有與核心的顏色不同的顏色，或與核心的顏色更能形成對比的顏色。對于這個目的，可以使用可接受的食品級的著色劑，如果這樣足以與其它涂覆層的顏色相區別，自然它同樣可以具有保持它們天然顏色的一層或多層涂覆層。

根據本發明，使用的涂覆層的風味可以彼此不同。對于這個目的，選擇地，在制造涂覆層的合成物中可以使用不同的數量的不同的成分。

如所述，位于更內部的涂覆層由加熱中膨脹的面團材料制造。為獲得高度的膨脹，這個層的面團材料優選是基于淀粉的，特別是選自由預糊化糯玉米面粉、天然糯玉米面粉和預糊化粘性米粉組成的組中的淀粉，或者是它們的組合。可膨脹的成分的數量和種類的選擇由所需要的涂覆層和最終的零食產品的結構決定。通常，用于這層的面團材料包括10-50％重量百分比的基于干物質的膨脹產品，剩余的50-90％重量百分比包括非膨脹成分。