[發明專利]改善了粘度顯現性的增粘用組合物

有效

• 申請號: 200680007735.0
• 申請日: 2006-03-08
• 公開（公告）號: CN101137295A
• 公開（公告）日: 2008-03-05
• 發明（設計）人: 瀨古義則;木村友宏;西川秀二
• 申請（專利權）人: 太陽化學株式會社
• 主分類號: A23L1/05
• 分類號: A23L1/05
• 代理公司: 中國國際貿易促進委員會專利商標事務所
• 代理人: 陳昕

技術領域

本發明涉及添加到含有水分的目的物中而方便地顯現粘性的增粘用組合物，特別涉及適合于方便地使清涼飲料、佐料、調味汁(sauce)、調料(dressing)、湯、奶油凍、果凍等增粘的食品用途、在因攝食障礙而導致咀嚼、吞咽困難的患者的飲食等中添加少量而顯現粘性的用途的提高了粘度顯現性的增粘用組合物。

背景技術

黃原膠可溶于冷水，得到的溶液表現出強假塑性粘性。可認為該溶液形成了類似凝膠的弱網狀，因此粘度較低，不溶性固體分、油脂的分散、乳化穩定性非常優異。另外，耐熱、耐酸、耐凍結性優異。由于各種耐受性高，因此黃原膠在食品、化妝品、藥品等各種行業中得到了使用。

為了有效使用黃原膠，首先必須使其完全水合，只有完全水合才顯現粘度。一般消費者等在食品等中使用黃原膠時，黃原膠僅發生表面溶解，內部仍保持為粉末狀易形成所謂“結塊”的狀態。形成結塊的黃原膠水合不完全，易形成不能發揮其功能的狀態。

使黃原膠進行水合時，顯現粘度的速度有以下傾向：黃原膠的粒徑越小速度越快，粒徑越大速度越慢。另外，粒徑小的黃原膠表面積增大，具有在水中分散時明顯容易結塊的性質，因此為了進行完全水合，必須使用用于分散溶解的設備等。因此，使黃原膠進行確實地分散、溶解是有困難的。

作為通常使黃原膠分散、溶解在水中的技術，已知的有分散在乙醇中，分散溶解在水等的目的物中的技術；通過使用分散器等的攪拌、溶解裝置進行強力攪拌來不結塊地溶解的方法。這是工業上使用的方法，需要一定程度的熟練性，而且在家里等沒有設備的環境下難以實施。

另外，還有人發表了以下技術，即將水溶性多糖類和乳化劑作為粘合劑溶液進行顆粒化，從而提高溶解性的技術(例如，專利文獻1)，但是因投料方法導致會發生結塊，另外也不一定能簡單地溶解，還期待著能夠簡單地分散、溶解并迅速可得到所希望粘度的組合物。

專利文獻1：特許第3186737號

發明內容

因此，需求不存在和以往的粉末那樣發生結塊、并且能迅速顯現出所希望粘度的組合物。特別是作為對咀嚼、吞咽困難者的護理食品、訓練食品賦予粘性的黃原膠，極其需要這種特性。本發明的目的是提供添加少量到含水的目的物中能迅速顯現粘性，可大幅度縮短消費者操作時間的增粘用組合物。

本發明人等鑒于這種情況對提高黃原膠的粘度顯現性及改善溶解性進行了深入研究，結果發現，在溶解黃原膠的情況下，著眼于通過鹽類濃度抑制溶解方面，在黃原膠表面粘合鉀鹽，例如通過噴霧、干燥氯化鉀溶液對黃原膠表面改性而僅僅抑制表面的溶解，由此顯著提高了黃原膠對水的分散性，分散在水中的黃原膠迅速顯現出粘性。對于該現象，必須在黃原膠表面上粘合鉀鹽，用向黃原膠中粉體混合鉀鹽粉末的工序，并沒有發現提高粘度顯現性的效果。

通過在黃原膠的粉體表面結合鉀鹽，可以改善黃原膠表面的水潤濕性、顯著提高對水的分散性，也顯著改善達到峰值粘度的速度。

附圖說明

圖1為粘度達到比例的圖。

具體實施方式

本發明中使用在食品添加劑中被認可的黃原膠和鉀鹽。

本發明中的黃原膠是指用微生物野油菜黃單胞菌(Xanthomonascampestris)使葡萄糖等發酵，將蓄積在該菌體外的多糖類進行精制而形成了粉末的天然膠質。

本發明中的鉀鹽只要是食品中通常使用的選自氯化鉀、檸檬酸鉀、檸檬酸三鉀DL-酒石酸氫鉀、L-酒石酸氫鉀、碳酸鉀、焦磷酸四鉀、多磷酸鉀、偏磷酸鉀、磷酸三鉀、磷酸氫二鉀、磷酸二氫鉀中的至少一種，就沒有特別的限制，從進一步提高溶解性的方面考慮優選氯化鉀。

本發明中的粘合是指鉀鹽對黃原膠粒子表面的粒子結合狀態，是鉀鹽以結晶狀態粒子結合在黃原膠粒子表面的狀態，即，包括鉀鹽作為粘合劑或涂布劑結合在黃原膠表面的狀態。具體來說，是指即使在60目篩上振動30秒仍能保持粒子結合的狀態，因振動而碎裂的通過60目篩的微粉優選為20重量％以下，更優選為15重量％以下，進一步優選為10重量％以下。予以說明的是，一般的黃原膠、氯化鉀粉末的粒子尺寸小于60目，用60目篩分僅僅將黃原膠和氯化鉀粉末混合而得到的粉末時，理論上100％的粉末會通過篩。