[發(fā)明專(zhuān)利]制備營(yíng)養(yǎng)組合物的方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200680007664.4
• 申請(qǐng)日: 2006-03-08
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN101137294A
• 公開(kāi)（公告）日: 2008-03-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: P·埃爾德曼;W·普法勒;P·弗蘭克豪澤;C·C·維斯
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 雀巢技術(shù)公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23D9/00
• 分類(lèi)號(hào): A23D9/00;A23L1/30;A23L1/29;A23C9/00;A23C11/00;A23C11/02;A23C11/06;A23C11/08;A23L1/00;A23L1/19;A23L1/22;A23L1/234
• 代理公司: 北京市中咨律師事務(wù)所
• 代理人: 林柏楠;劉金輝

發(fā)明領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種通過(guò)擠出制備營(yíng)養(yǎng)組合物的方法，并涉及如此制備的營(yíng)養(yǎng)組合物。

發(fā)明背景

含有常量營(yíng)養(yǎng)物蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的粉末狀營(yíng)養(yǎng)組合物是眾所周知的。它們?cè)谙M(fèi)之前要用液體重新構(gòu)成，所述液體通常是水但也可以是液體奶或果汁。該類(lèi)產(chǎn)品包括嬰兒配方食品、助長(zhǎng)乳和臨床營(yíng)養(yǎng)中使用例如用于腸道喂養(yǎng)的組合物。常規(guī)上，該類(lèi)產(chǎn)品通過(guò)如下步驟制造：將所有的成分與水混合，使該液體混合物經(jīng)受熱處理以減少細(xì)菌接種量，將該混合物均化，然后將其噴霧干燥。

可以看出在上述制造方法中，加入水只有通過(guò)噴霧干燥處理再將其除去。值得注意的是除去水需要熱形式的能量并且需要的設(shè)備占據(jù)了相當(dāng)大量的空間。另外，需要小心以避免微生物污染或來(lái)自于相同設(shè)備中制備的其他產(chǎn)品的交叉污染。因此，需要開(kāi)發(fā)一種替代的方法以生產(chǎn)具有更低的能量要求并且其所用的設(shè)備更加緊湊的該類(lèi)組合物。

發(fā)明概述

令人驚奇地，本發(fā)明人已經(jīng)發(fā)現(xiàn)可以將包含水包油乳液的混合物擠出而不會(huì)導(dǎo)致該乳液的凝聚或反轉(zhuǎn)。該乳液在高剪切、高溫、高壓和最少量水下在擠出機(jī)中是穩(wěn)定的。

因此，本發(fā)明提供一種制備包括蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的營(yíng)養(yǎng)組合物的方法，該方法包括將脂肪在水中用乳化劑乳化以形成具有的固體含量為至少70％的乳液，將該乳液均化，并以1份乳液：0.5份基質(zhì)到1份乳液：5份基質(zhì)的比率將該乳液與包含蛋白質(zhì)和碳水化合物的固體基質(zhì)一起擠出到溫度在乳液和基質(zhì)的混合物的熔點(diǎn)或高于其熔點(diǎn)的真空室中，得到具有的最大水含量為10％的固體產(chǎn)物。

本發(fā)明的方法提供一種固體產(chǎn)物，該產(chǎn)物在加入到水中或其它液體中時(shí)可容易地分散，得到蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的均勻液體混合物而沒(méi)有可辨別的水相和非水相分離。

優(yōu)選該營(yíng)養(yǎng)組合物是嬰兒配方食品。

本方法可以另外包括干燥步驟以從擠出的產(chǎn)物中除去任何殘留的水分。

本方法可以任選地包括研磨步驟，由此將一般為多孔丸粒形式的該擠出產(chǎn)物縮減為具有較高密度的粉末。

發(fā)明詳述

在本說(shuō)明書(shū)中，下面的單詞被給予了定義，當(dāng)閱讀并解釋本說(shuō)明書(shū)、實(shí)施例和權(quán)利要求時(shí)必須予以考慮。

用來(lái)描述乳液的術(shù)語(yǔ)“穩(wěn)定的”意思是該乳液在凝聚和/或反轉(zhuǎn)方面是穩(wěn)定的，二者均目視測(cè)定。

術(shù)語(yǔ)“固體基質(zhì)”意思是沒(méi)有添加液體的各固體成分的混合物。

術(shù)語(yǔ)“容易地分散”意思是通過(guò)最小的攪動(dòng)或攪拌分散。

除非另外聲明，所有的百分?jǐn)?shù)都是重量百分?jǐn)?shù)。

為了實(shí)現(xiàn)在分散性方面的理想結(jié)果，該乳液的性能和構(gòu)成是至關(guān)重要的。因此，該乳液具有的水含量為至多大約30％w/w。當(dāng)以1∶0.5-大約1：5的重量比在乳液和固體基質(zhì)的混合物的熔點(diǎn)溫度或高于其熔點(diǎn)的溫度下擠出蛋白質(zhì)和碳水化合物的固體基質(zhì)時(shí)，其對(duì)于凝聚和反轉(zhuǎn)是穩(wěn)定的。將如此得到的擠出產(chǎn)物擴(kuò)展到真空室中，得到具有至多大約10％水含量的固體產(chǎn)物。

乳化劑可以是水溶性的或脂溶性的。適合的水溶性乳化劑包括酪蛋白酸鹽如酪蛋白鈉和酪蛋白鉀、酸性酪蛋白酸鹽、常用作乳化劑的其他乳組分和糖酯。適合的脂溶性乳化劑包括卵磷脂和單-和二-甘油酯如CITREM優(yōu)選同時(shí)使用水溶性和脂溶性乳化劑。在此情況下，優(yōu)選在乳化之前將水溶性乳化劑和脂溶性乳化劑都加入到脂肪中。脂肪和乳化劑的重量比根據(jù)水的用量可以為大約10∶1-大約18∶1。例如，在26％水時(shí)脂肪和乳化劑的優(yōu)選比率為大約14∶1(理想地69％脂肪，5％乳化劑和26％水)。如果該比率太低，在均化過(guò)程中就有乳液反轉(zhuǎn)的風(fēng)險(xiǎn)。然而如果該比率太高，在擠出步驟過(guò)程中就難以使小的脂肪顆粒穩(wěn)定。

脂肪組分可以占乳液的50-75％w/w。可以使用通常適合于營(yíng)養(yǎng)組合物的任何脂肪或脂肪混合物。例如，如果該組合物是嬰兒配方食品，則可以使用棕櫚油精、椰子油、低芥酸菜子油、乳酯和它們的混合物。也可以引入長(zhǎng)鏈聚不飽和脂肪酸如二十二碳六烯酸(來(lái)自魚(yú)油)和花生四烯酸(來(lái)自真茵油(fungal?oils)如由高山被孢霉(Mortierella?alpina)得到的那些)。如果需要的話乳液中也可以包括油溶性維他命如維他命E。

營(yíng)養(yǎng)組合物中脂肪的含量將根據(jù)組合物的類(lèi)型變化，并且通常以脂肪對(duì)于組合物總能量的貢獻(xiàn)來(lái)表示。例如，在嬰兒配方食品中，根據(jù)產(chǎn)品的類(lèi)型及其所打算用于的年齡，脂肪通常提供組合物總能量的30-55％。