[發(fā)明專利]脂肪顆粒

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200680005128.0
• 申請(qǐng)日: 2006-01-25
• 公開（公告）號(hào): CN101119639A
• 公開（公告）日: 2008-02-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: J·J·M·詹森;W·T·霍格沃斯特;R·P·波特曼;J·H·T·弗比克
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 荷蘭聯(lián)合利華有限公司
• 主分類號(hào): A23D9/05
• 分類號(hào): A23D9/05;A23L1/00;A23L1/40
• 代理公司: 中國專利代理(香港)有限公司
• 代理人: 段曉玲;鄒雪梅

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及含有脂肪粉末的顆粒。本發(fā)明進(jìn)一步涉及這些顆粒在制備可食用分散體和/或片劑中的應(yīng)用。

背景技術(shù)

粉末脂質(zhì)，脂質(zhì)顆粒，脂質(zhì)方塊以及脂質(zhì)片劑均是已知的。但是這些已知的產(chǎn)品不能被用于在含有油相的食品產(chǎn)品中與通過如在制備人造黃油的刮板式熱交換器工藝中從熔體結(jié)晶出的脂質(zhì)構(gòu)造產(chǎn)品一樣的方式來構(gòu)造油相。

目前需要用于湯，調(diào)味汁，肉羹，調(diào)味品的特別配制品(如濃縮物)，該粒狀配制品可以迅速地分散在水性液體和/或食品組合物中。還需要一種制備調(diào)味品的方法以及制備肉羹，肉湯，湯的特別配制品，其是方塊，片劑等形式。通常，該方塊或片劑是采用包括壓縮步驟的方法制備的。在該壓縮步驟之前，通常會(huì)將各成分混合。這些成分通常是通常含有1-30重量％脂肪的干粒成分(鹽，MSG，草本料，香料，淀粉和淀粉衍生物)的組合。該干成分與脂肪的混合可能是繁雜的，例如，涉及熔化脂肪，成熟時(shí)間，和其他不便之處。因此，就需要一種簡便的方法來制備以方塊或片劑的形式用于肉羹，肉湯，湯，調(diào)味汁的調(diào)味品和濃縮物。

共同未決的申請(qǐng)PCT/EP2004/006544中描述了可食用分散體，其包括油包水乳液，其包括構(gòu)造劑，特別是脂肪，具有多微孔結(jié)構(gòu)的亞微尺寸粒子。該油包水乳液可以是餐用(table)涂抹料。在實(shí)例中描述了可傾倒的乳液和可傾倒的分散體。可食用的分散體可以通過混合例如含有構(gòu)造劑顆粒的油相與分開制備的水相來制備。

發(fā)明概述

根據(jù)本發(fā)明可以解決一個(gè)或多個(gè)上述問題，本發(fā)明提供了一種含有脂質(zhì)粉末粒子(本文稱作次級(jí)粒子)的顆粒，所述粒子具有多微孔結(jié)構(gòu)而且是亞微尺寸的初級(jí)粒子的附聚物。

我們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，如在PCT/EP2004/006544中所使用的微粉化脂肪粒子，可以通過空氣傳播并可以被稱為粉塵。當(dāng)用微粉化脂肪粉末來生產(chǎn)食品產(chǎn)品時(shí)，這些粉塵化會(huì)對(duì)粉末的操作特性產(chǎn)生不良影響。此外，我們發(fā)現(xiàn)，微粉化脂肪粉末具有非常低的堆密度。其會(huì)導(dǎo)致的問題是如果其被傳輸，一定量的粉末會(huì)吸入巨大的空間中。

因此，本發(fā)明涉及一種顆粒，其包含：

a)具有多微孔結(jié)構(gòu)的固體微粉化脂質(zhì)粉末粒子；和

b)液體；

其中顆粒是本文稱作次級(jí)粒子的所述脂質(zhì)粒子的附聚；而其中所述的次級(jí)粒子是初級(jí)脂質(zhì)粒子的附聚物，所述的初級(jí)脂質(zhì)粒子是平均厚度為0.01-0.5μm的小片。

發(fā)明詳述

本文將顆粒定義為是通過如下所述的次級(jí)粒子的尺寸增大所制備的物體。

下述的術(shù)語在本文被用來描述本發(fā)明中顆粒的特性。

盡管該粒子在本文是指的顆粒，而且它們可以通過顆粒化制得，但是該顆粒-粒子也可以通過其他已知的對(duì)微粒原料的尺寸增大技術(shù)制得，只要獲得了所需粒子尺寸的顆粒，而且粒子具有適當(dāng)?shù)挠捕取Ｒ虼耍M管在本文其被稱為“顆粒”，但是其確實(shí)指具有一定大小(大于顆粒的大多數(shù)組分如粉狀材料和/或結(jié)晶材料)的所有粒子，而且該顆粒可以通過顆粒化也可以通過其他技術(shù)制得。由此，對(duì)于用于如肉羹方塊的許多傳統(tǒng)成分(鹽，MSG，面粉，淀粉，麥芽糊精，等等)，就需要一種尺寸增大技術(shù)，將成分中的許多的這些較小粒子(粉狀材料如面粉和/或淀粉和/或結(jié)晶材料如鹽，糖，MSG)結(jié)合在一起形成更大的粒子，就是本文所指的顆粒。用于尺寸增大的適宜技術(shù)在本領(lǐng)域是已知的，而且包括顆粒化，附聚作用，制粒，燒結(jié)，制團(tuán)或擠出之后切割擠出物以及本領(lǐng)域已知的其他能使粒狀物質(zhì)的尺寸增大的技術(shù)。顆粒適宜的直徑在0.5至10mm之間(可以允許有一些出入(fines)，至少應(yīng)有80重量％的具有該尺寸)，優(yōu)選在1至5mm之間，更優(yōu)選2-5mm。

根據(jù)本發(fā)明，顆粒是本文稱作次級(jí)粒子的固體微粉化脂質(zhì)粉末粒子的附聚物。

根據(jù)本發(fā)明，本文稱作次級(jí)粒子的固體構(gòu)造劑粒子應(yīng)當(dāng)含有多微孔結(jié)構(gòu)的亞微尺寸粒子，其在本文稱作初級(jí)粒子。

次級(jí)粒子是具有多微孔結(jié)構(gòu)的初級(jí)粒子的附聚物。初級(jí)粒子的尺寸是亞微型(其直徑低于1μ)。

微粉化脂肪(次級(jí)粒子)在本文可以如PCT/EP2004/006544中所描述的那樣制備。

一個(gè)多微孔結(jié)構(gòu)的例子出現(xiàn)在PCT/EP2004/006544中的附圖6和7中。初級(jí)粒子通常具有如附圖7中所示的形狀，其中具有亞微型尺寸的小片就是初級(jí)粒子。小片的厚度應(yīng)該是亞微型的，優(yōu)選的厚度為平均0.01-0.5μm，更優(yōu)選0.03-0.2μm，更優(yōu)選為0.06-0.12μm。