[發明專利]含有酸化殼聚糖的焙烤食品和意大利面條

有效

• 申請號: 200680004030.3
• 申請日: 2006-02-02
• 公開（公告）號: CN101115401A
• 公開（公告）日: 2008-01-30
• 發明（設計）人: 翁貝托·科爾內利
• 申請（專利權）人: 翁貝托·科爾內利
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/056;A21D2/18;A21D13/00;A23L1/30
• 代理公司: 中國國際貿易促進委員會專利商標事務所
• 代理人: 李瑛

發明領域

本發明涉及含有用生物學上可接受的酸酸化的殼聚糖的食品，其適用于減輕體重并降低血脂水平。

現有技術

超重

超重通常與總體重增加有關，其中肥胖為其極端表現形式。這是一個社會問題，其在工業化國家中的流行不斷增加，并且導致疾病，諸如糖尿病，高血壓，心臟病，膽囊疾病和幾種腫瘤形成。國民健康和營養測驗調查III(The?National?Health?and?Nutrition?ExamSurvey?III)估計，工業化國家中，59.4％的男性和49.9％的女性超重并且19.9％的男性和25.1％的女性肥胖。

術語肥胖經常被錯誤地用作超重的同義詞。存在測量總體重的精確且昂貴的方法例如雙能量X射線密度測定法(dual-energy?X-raydensitometry)，核磁共振，計算機化軸向層面攝影法，但是最常用的特征為準確及可靠的方法是測量體重和身高。最廣泛使用的身高和體重相關的公式是用體重/身高2比例表示的體重指數(BMI)，其中體重用公斤表示且身高用米表示。BMI在18.5和24.9kg/m²之間對于大多數人來說認為是正常的。體重70公斤且身高1.70米的人的BMI為70/1.70²＝24.2kg/m²。超重被定義為BMI在25和29.9kg/m²之間。肥胖分為三級：一級的BMI在30和34.9kg/m²之間，二級的BMI在35和39kg/m²之間并且三級的BMI大于40kg/m²。

身體脂肪及其分布受攝入的卡路里(能量)值，性別，年齡，身體活動的水平，長期使用多種藥物以及各種病變的影響。膳食組成的確是BMI增加的主要原因。如果由于不正確的飲食習慣進食經常超過能量需求，那么BMI增加是不可避免的，即使其增加的程度取決于個體。兩種性別中，身體脂肪都隨年齡增加，并且青春期之后，同齡女性的脂肪組織更多。能量需求與活動有關，因此身體不活動被認為是引起超重的另一個基本因素。

即使BMI不超過25kg/m²，體重增加也會增加健康風險；女性增重超過5公斤與增加糖尿病和心臟病風險相關，并且男性25歲之后任何體重增加均涉及健康風險。與身體下部區域相比，身體上部區域的脂肪堆積涉及更大的健康風險。與超重相關的風險有：心血管系統疾病(工作負荷增加，動脈粥樣硬化，猝死風險增加和高血壓發病率增加)，糖尿病(BMI小于22kg/m²的受試者幾乎不存在2型糖尿病)，腫瘤生成(已經注意到，肥胖病人的腫瘤發生在絕經后女性中是乳房癌和子宮內膜癌，在男性中是前列腺癌，以及在男女兩性中是結腸直腸癌)，膽囊疾病(膽囊結石病與肥胖病人的膽固醇產生增加相關)，肺機能改變(睡眠窒息的風險增加)，關節和皮膚病(骨關節炎，痛風，黑色棘皮病，皮膚腫脹度和易裂性增加以及對霉菌病的易感性)，內分泌系統病變(胰島素抗性，提早的初潮，不規則和不排卵性周期，提早的絕經期)。

最有效的治療方案由多學科方法組成：低熱量飲食，行為矯正，有氧體育運動，以及心理支持。

膽固醇和血漿甘油三酯

工業化國家中，心血管疾病導致約30％的死亡。

85％以上發生于年齡超過65歲的人群，而剩余的15％則發生于較早年齡，常常是繼第一次陣發之后(在80％的病例中)。這些流行病學要素表明，為了以有效方式處理問題，能夠確定是必要的。

已經確定了主要的危險因子，并且如下：

增加的低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)；降低的高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)；吸煙；高血壓；2型糖尿病；肥胖；近親屬的提早死亡(男性＜55歲；女性65歲)。

因此控制可變危險因子對準確預防是必不可少的。觀察研究已經表明，上述可改因素是造成約85％的總風險的原因，并且因此將其除去導致病變明顯減少。

作為危險因子的膽固醇非常重要，因為已經證實將其水平降低至低于1160mg/dl足以基本上降低心血管疾病的死亡率，甚至存在其它危險因子也是如此。

另一方面，所有導致高膽固醇水平的要素都被認為是危險因子。其中一種是食用飽和脂肪酸(動物脂肪)，其增加血液膽固醇，因此必須限制對其的消耗。