[發明專利]含有酸化殼聚糖的焙烤食品和意大利面條

有效

• 申請號: 200680004030.3
• 申請日: 2006-02-02
• 公開（公告）號: CN101115401A
• 公開（公告）日: 2008-01-30
• 發明（設計）人: 翁貝托·科爾內利
• 申請（專利權）人: 翁貝托·科爾內利
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/056;A21D2/18;A21D13/00;A23L1/30
• 代理公司: 中國國際貿易促進委員會專利商標事務所
• 代理人: 李瑛

1.選自焙烤食品和意大利面條的食品，其含有使用至少一種生物學上可接受的酸酸化的殼聚糖。

2.權利要求1所述的食品，其中所述酸是弱酸。

3.權利要求1或2所述的食品，其中使用乙酸或使用酒石酸和抗壞血酸的混合物酸化殼聚糖。

4.權利要求3所述的食品，其中使用抗壞血酸和酒石酸的混合物酸化殼聚糖。

5.權利要求4所述的食品，其中每克殼聚糖用由50-200mg抗壞血酸和10-60mg酒石酸組成的混合物進行酸化。

6.權利要求1-5所述的食品，其所含殼聚糖的量為每日劑量0.5g～4g。

7.權利要求1-6所述的食品，其中所述焙烤食品是面包。

8.權利要求1-6所述的食品，其中所述意大利面條是雞蛋意大利面條。

9.制備用于權利要求1-8所述食品的面團的粉狀混合物，其包括重量比為1∶15～1∶85的殼聚糖和面粉。

10.權利要求9所述的混合物，其中所述重量比是1∶50。

11.權利要求9或10所述的制備用于面包的面團的混合物，其包括小麥粉，酸化殼聚糖，啤酒酵母，蔗糖，氯化鈉和水。

12.權利要求11所述的混合物，對于每500g面粉含有：

酸化殼聚糖：????5.9～33g

啤酒酵母：??????23～27g

蔗糖：??????????4～5g

氯化鈉：????????4～5g。

13.權利要求12所述的混合物，對于每500g面粉含有：

酸化殼聚糖：????10g

啤酒酵母：??????25g

蔗糖：???????5g

氯化鈉：?????5g。

14.用于制備選自焙烤食品和意大利面條的食品的面團，其包括權利要求9-13所述的混合物。

15.得自權利要求14所述面團的選自焙烤食品和意大利面條的食品。

16.用于雞蛋意大利面條的面團，就每500g面粉而言，其包括下列組分：

酸化殼聚糖：????5.9～33g

全蛋：??????????4～6個

水：????????????足夠進行處理的量。

17.權利要求16所述的面團，就每500g面粉而言，其包括下列組分：

酸化殼聚糖：???????10g

全蛋：?????????????5個

水：???????????????足夠進行處理的量。

18.得自權利要求16或17所述面團的雞蛋意大利面條。