[發明專利]生物活性酸奶

無效

• 申請號: 200610169857.1
• 申請日: 2006-12-29
• 公開（公告）號: CN101209069A
• 公開（公告）日: 2008-07-02
• 發明（設計）人: 劉杰龍;鄭小仙;周美君
• 申請（專利權）人: 周美君;劉杰龍;鄭小仙;易濤;王丁棉;張丹鳳
• 主分類號: A23C9/123
• 分類號: A23C9/123;A23C9/127;A23C9/13
• 代理公司: 北京三高永信知識產權代理有限責任公司
• 代理人: 何文彬

技術領域

本發明涉及一種生物活性酸奶，屬于保健食品領域。

背景技術

酸奶是廣為普及的一種發酵乳制品，因其獨特的風味，豐富的營養，又有一定的生理功能越來越多地受到消費者的喜愛，并且產品在保質期內能保持較高的活性乳酸菌。酸奶除具有口感細膩，風味純正，濃郁等特點外，還具有三大優點：第一，易于消化吸收并增進食欲。乳酸菌在發酵的過程中，將奶粉中不易兒童消化吸收的高分子蛋白質進行有效降解，降解后的低分子蛋白質極易為兒童，老人，孕婦消化吸收。第二，解決腹脹和消化不良問題。乳酸菌將奶粉中的乳糖轉化為乳酸，解決了大多數人食用奶粉后所發生的腹脹和消化不良的乳糖不耐癥。第三，經發酵后酸奶中的鈣質和強化鋅元素更易被人體吸收，對人體的缺鈣和缺鋅起到迅速有效補充說明，所以該產品極受青少年，兒童，老人，孕婦，運動員的喜愛，是日常生活中理想的營養飲料。

傳統酸奶是以牛乳為原料，用嗜熱乳酸鏈球菌純培養物或乳酸鏈球菌和保加利亞乳桿菌等乳品微生物的混合培養物為菌種。乳酸鏈球菌培養物的接種量為總乳量的4.5％。凝固型的酸奶飲料是將殺菌乳和菌種混合均勻，裝瓶后置于35-37℃恒溫庫中培養，約經3-5小時，至乳汁形成均勻的凝塊而無乳清析出時，取出并立即冷卻到8-10℃，即為酸奶成品。

如CN1395843一種光合菌酸奶及其配制工藝，其特點是將牛奶、蔗糖與低聚寡糖等原料中加入預先用牛奶與光合菌、嗜酸乳桿菌、保加利亞乳酸桿菌和嗜熱鏈球菌發酵培養制成的工作發酵劑菌種，在一定條件下發酵制得。按本發明的方法制得的產品，光合菌活菌數保持較高的水平，而且光合菌能在產品中較好的繁殖和存活，是具有較高營養價值的功能性保健飲料。但是現有技術的酸奶保質期短，一般保質期為30-48天，過了保質期很容易生長有害菌，產生有毒物質。

發明內容

本發明的一個目的是為解決上述現有技術中酸奶保質期短，不加入添加劑的情況一般保質期為30-48小時，過了保質期很容易生長有害菌，產生有毒物質的問題，提供一種營養豐富，保質期長，不會產生其它雜菌和有害物質的生物活性酸奶。

本發明以專利200310100159.2的方法得到的產品作為菌種，

專利200310100159.2的方法得到的產品：主料100份，原種1-10份，主料是含有1-10份葡萄、1-10份糖，余量是水，補足至100份。原種含有按照1∶1∶1的重量比乳酸菌、酵母菌、醋酸菌，三種菌按照1∶1∶1的重量比構成。將原種放入主料中，在22-32℃發酵，至PH值為3-4時得到的產品。

生物活性酸奶，按如下的方法生產的：將菌種與牛奶母液按重量比1∶1-10混合，在20-40℃溫度下發酵2-48小時，達到PH值為3-4時即可。

所述牛奶母液為經過滅菌的牛奶。

本發明生物活性酸奶能保存2年。

優選技術方案：

菌種與牛奶母液比例是，1∶2-8，

發酵時間是5-30小時，

溫度25-35℃

PH值為3.3-3.8

能保存2年。

最優選技術方案：

菌種與牛奶母液比例是，1∶6，

發酵時間是12小時，

溫度28℃

PH值為3.5。

本發明還可以包括甜味劑，甜味劑與菌種的比例為1∶0-3。

所述甜味劑包括蜂蜜、白砂糖、安賽蜜等。

本發明還可以包括香料，香料與菌種的比例為1∶0-1。

香料包括食用香料：如肉桂粉、咖啡粉、香草粉等；食用香精：如牛奶香精，咖啡香精，香草香精，蜜桃香精等。

本發明產品營養豐富，保質期長，2004年制出的藥品至今沒有腐壞變質，經檢測，符合國家對酸奶食品的要求，沒有產生其它雜菌和有害物質的生物活性酸奶。

具體實施方式

下面結合實施例來進一步說明本發明，但并不作為對本發明的限定。

實施例1

將菌種與牛奶母液按重量比1∶1-10混合，在20-40℃溫度下發酵2-48小時，達到PH值為3-4時即可。

所述牛奶母液為經過滅菌的牛奶。

實施例2

按照實施例1所述的方法生產生物活性酸奶，菌種與牛奶母液比例是，1∶6，菌種10kg，發酵時間是12小時，溫度28℃，所得產品PH值為3.5。

實施例3-7

按照實施例1所述的方法生產生物活性酸奶，各種參數情況如下表：

??實施例3?實施例4??實施例5??實施例6?實施例7??菌種(kg)??10?10??10??10?10??牛奶母液??(kg)??10?100??20??80?40??發酵時間??(小時)??2?48??20??30?35??溫度(℃)??20?25??30??35?40??所得產品??PH值??3?3.3??3.5??3.8?4??甜味劑??(kg)??蜂蜜1kg?白砂糖?3kg??白砂糖??2kg??白砂糖??1kg?0??香料(kg)??肉桂粉??0.08kg?咖啡粉?1kg??牛奶香精??0.2??咖啡香精??0.1?0