[發明專利]水溶性復合維生素微膠囊的一種制備方法

無效

• 申請號: 200610151094.8
• 申請日: 2006-12-04
• 公開（公告）號: CN101194897A
• 公開（公告）日: 2008-06-11
• 發明（設計）人: 趙新淮;井樂剛
• 申請（專利權）人: 東北農業大學
• 主分類號: A61K9/50
• 分類號: A61K9/50;A61K31/525;A61K31/51;A61K31/4415;A61K31/519;A61K31/455;A61P3/02;A23L1/302
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技術領域

本發明所描述的制備方法，可以生產一種具有良好感官特性以及穩定性的水溶性復合維生素微膠囊產品，這種微膠囊產品可以作為專用型的食品配料而應用到食品加工中，強化食品中的水溶性維生素。

背景技術

維生素是維持人體正常生理功能所必需的一類微量營養物質，大多數水溶性維生素的性質活潑，對光、熱、氧等因素不穩定，在食品加工和儲存過程中易損失。此外，一些水溶性維生素有不良的氣味，在食品中添加它們后會影響食品的感官品質。采用微膠囊技術，利用食品膠(即壁材)對水溶性維生素(即芯材)進行包埋后，不但可以提高所包埋的水溶性維生素的穩定性，也可以掩蓋其不良的氣味。本發明以水溶性的鹽酸硫胺素(即維生素B₁)、核黃素(即維生素B₂)、鹽酸吡哆醇(即維生素B_B)、葉酸和煙酰胺等5種維生素混合物為芯材，分別以黃原膠或阿拉伯膠或瓜爾豆膠或明膠為壁材，利用食品膠形成的三維網狀結構的滯納作用，包埋這5種水溶性維生素：然后采用冷凍干燥處理，制備出感官特性和穩定性良好的復合維生素微膠囊固體產品，產品具有良好的水溶性。

發明內容

針對一些水溶性維生素性質不穩定、具有不良氣味的問題，本發明以維生素B₁、維生素B₂、維生素B₆、葉酸、煙酰胺等5種維生素的混合物為芯材，以黃原膠或阿拉伯膠或瓜爾豆膠或明膠為壁材，采用冷凍干燥處理后，制備具有良好感官特性和穩定性的水溶性復合維生素微膠囊產品。

本發明所涉及到的技術方案是：

(1)向壁材中加入一定量的去離子水，使其溶脹、分散，制成一定濃度的壁材溶液，壁材的適宜濃度為2％～4％。

(2)取維生素B₂，加入適量去離子水，80℃加熱使其溶解；冷卻后，加入其他4種維生素，混勻，制成一定濃度的芯材溶液，芯材溶液的濃度0.4％。

(3)把芯材溶液加到壁材溶液中，芯材與壁材的質量比可選擇范圍為1∶20到1∶5，充分攪拌，混勻。

(4)壁材、芯材混合物裝入到盤狀器皿中，于-18℃下凍結。

(5)器皿放入冷凍干燥機中冷凍干燥至干，冷凍機的工作條件為：擱板加熱溫度20℃，干燥箱內的壓力2～3Pa。

(6)凍干后的產品用粉碎機粉碎，過100目篩網，得水溶性的復合維生素微膠囊產品。產品中5種水溶性維生素的含量分別為(單位：g維生素/kg微膠囊)：維生素B₁4.5～6、維生素B₂4.5～16、維生素B_B3.7～13、葉酸1～4、煙酰胺45～60。微膠囊產品中維生素的包埋率超過90％。

具體實施方式如下：

水溶性復合維生素微膠囊的性能

(1)包埋率

按下式計算微膠囊中維生素的包埋率η：

微膠囊的芯材為5種維生素的混合物，簡便起見以維生素B₁的包埋率代表微膠囊中水溶性維生素的包埋率，有關維生素B₁量的測定、計算方法按照文獻。

微膠囊表面維生素B₁量測定：準確取20mg～30mg微膠囊產品，用50mL無水乙醇分3次攪拌洗滌，洗下微膠囊表面的維生素B₁，過濾后30℃下減壓蒸餾至干，殘留物用少量去離子水溶解，并轉移到10mL容量瓶中，用去離子水定容。吸取一定量溶液，按文獻中的方法測定溶液中維生素B₁的量，換算成微膠囊表面維生素B₁的量。

微膠囊中維生素B₁量測定：準確稱取20mg～30mg的微膠囊產品，加入去離子水使其完全溶解，定容到50mL。從其中取一定量溶液，同樣按文獻中的方法測定溶液中維生素B₁的量，換算成微膠囊中維生素B₁的量。然后按照上面的數學表達式計算微膠囊產品中維生素的包埋率。

(2)穩定性

①光穩定性

取一定量的各種微膠囊產品和對照樣(由5種維生素按制備微膠囊的比例混合均勻而成)于玻璃稱量瓶中，產品的厚度小于5mm，稱量瓶加蓋后置日光下照射。每3天測定一次微膠囊產品中維生素B₁的含量，測定方法同上。根據微膠囊產品中維生素B₁的含量變化，以及對照樣中維生素B₁的含量變化，確定微膠囊中維生素的光穩定性。

②熱穩定性