[發明專利]一種海帶餅干的制作方法

無效

• 申請號: 200610148139.6
• 申請日: 2006-12-28
• 公開（公告）號: CN101209065A
• 公開（公告）日: 2008-07-02
• 發明（設計）人: 樓飛;李瑞君
• 申請（專利權）人: 樓飛;李瑞君
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36;A23L1/29;A23L1/307;A23L1/164;A23L1/337;A23L1/212;A23L1/48;A61K36/02;A61P3/04;A61P3/10;A61P9/00;A61P37/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品的制作方法，特別是涉及一種海帶餅干的制作方法。

背景技術

近年來，隨著人民生活水平的提高與營養學知識的普及，食品與健康的關系越來越受到人們的重視，現在人們對食品的要求不僅是停留在原來的口味方面，而是要求吃得健康、吃得均衡，希望通過強化補充和改善營養成分來調整日常膳食結構，提高食品的保健功能，從而預防和減少各種疾病的發生，增強人體抗病免疫能力，保持健康水平。

海帶是我國的一種大型海洋經濟藻類，其產量約占世界年產量的一半。海帶富含的海藻酸鈉、海藻糖膠、海藻淀粉、甘露醇、纖維素、半纖維素、維生素和礦物質等，是提取高活性膳食纖維、海藻膠和甘露醇的優質原料，具有較高的食用和藥用價值。而人們食用海帶的傳統方法，大多需要經過烹制，海帶營養成分破壞較多，且過程比較繁瑣，給人們生活造成了不便。

發明內容

發明的目的是為了解決現有技術所存在的問題，提供一種食用方便，味道獨特，即可作為副食又可作為主食的海帶餅干的制作方法。

本發明的技術解決方案如下：

一種海帶餅干的制作方法，其包括以下步驟：

第一次調粉——發酵——第二次調粉(海帶粉和其他輔料)——靜置成型——焙烤——冷卻包裝。

1.第一次調粉

將總量面粉的一半和酵母按一定的比例混勻后慢速攪勻，加入溫水后在調粉機中速攪拌1min～4min，再快速攪拌3min～6min，控制面溫為24～26℃；

2.發酵

將第一次調粉后的面團在溫度26～28℃、相對濕度72％的條件下發酵4～10小時；

3.第二次調粉

將一定量白砂糖用水溶解后加入其它輔料攪拌均勻，最后加入脫腥海帶粉、發酵好的面團及剩余的面粉進行攪拌。面團要組織均勻、軟硬適度、彈性適中；

4.靜置成型

將第二次調粉后面團在醒發室內靜置15～20min，然后送入成型機中輥軋、沖印成型；

5.烘烤

前期采用較高的底火和較低的面火，使其充分脹發后再定型，餅干的烘烤溫度分3段，分別為200℃、230℃、180℃，烘烤時間為5～10min；

6.冷卻包裝

出爐后的餅干在烤盤上自然降溫或人工降溫至38～40℃時即可包裝。

感官指標，確定為：色——表面金黃，均勻一致，有光澤；香——有明顯的海帶風味；味——入口香甜、松脆，無焦糊味及其他異味；組織形態——表面裂紋均勻，形狀規則，薄厚一致，無明顯變形。

本發明在餅干生產工藝中添加了脫腥海帶粉，提高了餅干的營養價值，并且方便人們隨時隨地享用海帶，即可作為副食又可作為主食，長期食用，還可以預防糖尿病、心血管疾病和肥胖病等一些疾病。本發明制備工藝簡單，成本低，產品口味獨特，老少皆宜，經濟實惠，具有廣闊的市場前景。

具體實施方式

以下結合實施例對本發明作進一步詳細描述。

實施例1：

將總量面粉的一半和酵母按70∶1的比例混勻后慢速攪勻，加入溫水后在調粉機中速攪拌2min，再快速攪拌5min，過程中控制面溫為25℃，將攪勻后的面粉在溫度28℃、相對濕度72％的條件下發酵6小時，將一定量白砂糖用水溶解后加入一定量起酥油、小蘇打、胡蘿卜粉攪拌均勻，最后加入脫腥海帶粉、發酵好的面團及剩余的面粉進行攪拌后面團在醒發室內靜置20min，然后送入成型機中輥軋、沖印成型，送入烘箱中烘烤，餅干的烘烤溫度分3段，分別為200℃、230℃、180℃，烘烤時間設為5min，出爐后的餅干在烤盤上自然降溫或人工降溫至38～40℃時即可包裝。

實施例2：

將總量面粉的一半和酵母按80∶1的比例混勻后慢速攪勻，加入溫水后在調粉機中速攪拌2min，再快速攪拌5min，過程中控制面溫為24～26℃，將攪勻后的面粉在溫度26～28℃、相對濕度72％的條件下發酵6～8小時，將一定量白砂糖用水溶解后加入一定量起酥油、小蘇打、核桃粉攪拌均勻，最后加入脫腥海帶粉、發酵好的面團及剩余的面粉進行攪拌后面團在醒發室內靜置20min，然后送入成型機中輥軋、沖印成型，送入烘箱中烘烤，餅干的烘烤溫度分3段，分別為200℃、230℃、180℃，烘烤時間設為5min，出爐后的餅干在烤盤上自然降溫或人工降溫至38～40℃時即可包裝。