[發(fā)明專利]一種苦瓜咖啡汁及其加工方法無效
| 申請?zhí)枺?/td> | 200610135026.2 | 申請日： | 2006-12-20 |
| 公開（公告）號： | CN101204185A | 公開（公告）日： | 2008-06-25 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 薛寶滿 | 申請（專利權(quán)）人： | 撫順康脈欣生物制品有限公司 |
| 主分類號： | A23F5/40 | 分類號： | A23F5/40;A23L1/212;A23L1/29;A23L1/307;A61P3/04;A61P3/06;A61K36/42 |
| 代理公司： | 沈陽科苑專利商標(biāo)代理有限公司 | 代理人： | 許宗富;周秀梅 |
| 地址： | 113006遼寧*** | 國省代碼： | 遼寧;21 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 苦瓜 咖啡 及其 加工 方法 | ||
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及蔬菜汁飲料，具體地說是一種苦瓜咖啡汁及其加工方法。
背景技術(shù)
隨著人們生活水平的提高，營養(yǎng)物質(zhì)的過多攝入已經(jīng)成為當(dāng)今城市居民的普遍現(xiàn)象，生活節(jié)奏的加快致使城市人群運(yùn)動量正逐步減少。隨之而來的是諸如高血壓、肥胖、高膽固醇等人群正呈擴(kuò)大趨勢發(fā)展。在這種情況下，合理的膳食顯得尤為重要。作為藥食同源的蔬菜之一苦瓜越來越被人們所喜愛。其降血脂、降低膽固醇及減肥的功能深受人們所推崇。但其仍然存在著以下亟待解決的問題：
1.苦瓜功能成分苦瓜甙類物質(zhì)具有許多人無法接受的苦味，致使部分人群不愿食用。
2.苦瓜籽為不可食用部分，食用時須除去，為食用者增加麻煩。
3.苦瓜的口味過于單一。
4.苦瓜生吃太苦，炒、煮、蒸等吃法由于長時間加熱致使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)大量流失。
發(fā)明內(nèi)容
為了解決上述的不足之處，本發(fā)明的目的在于提供一種相對口感好、穩(wěn)定性好的苦瓜咖啡汁及其加工方法。
本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的：
本發(fā)明由苦瓜、速溶咖啡及食品添加劑組成，其重量百分比為：苦瓜85～95％、速溶咖啡1～2％、食品添加劑4～13％。
其中：所述食品添加劑為糖和酸類物質(zhì)；糖為木糖醇和/或甜菊糖，酸為檸檬酸或蘋果酸。
本發(fā)明苦瓜咖啡汁的加工方法，其加工工藝為：
1)按重量百分比計，挑選無病蟲害、腐爛變質(zhì)及有缺陷的苦瓜85～95％，而后用水清洗干凈并去除瓜瓤及種子，將去籽后的苦瓜破碎成汁，之后離心去除過多纖維果肉，再將料液在70～95℃之間加熱30秒～5分鐘預(yù)煮，預(yù)煮后過濾得到苦瓜汁；
2)在步驟1)中得到的苦瓜汁加入按重量百分比計1～2％的速溶咖啡和4～13％的食品添加劑并攪拌5～15分鐘，在118～138℃滅菌10～60秒；灌入玻璃瓶中并旋蓋，即得苦瓜咖啡汁成品。
其中：預(yù)煮后過濾是通過100～200目絹布進(jìn)行精濾。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)與積極效果為：
1.本發(fā)明是由苦瓜汁與速溶咖啡復(fù)合制得，具有苦瓜和咖啡二者復(fù)合的口味、口感及色澤；口感良好、口味豐富，食用方便。
2.本發(fā)明中不添加任何防腐劑及人工色素，穩(wěn)定性良好；
3.本發(fā)明的加工工藝保證了加工時的短時加熱從而最大限度的保持原料的天然成分不被破壞。
具體實施方式
本發(fā)明中的苦瓜可為滑身苦瓜、夏豐苦瓜等；速溶咖啡為市購產(chǎn)品；食品添加劑為糖和酸類物質(zhì)，糖為木糖醇或甜菊糖，酸為檸檬酸或蘋果酸。
實施例1(本發(fā)明由苦瓜、速溶咖啡、木糖醇、檸檬酸組成)
按如下工藝進(jìn)行加工：
a.備料，選取1000公斤原料，其中苦瓜850公斤、速溶咖啡20公斤、木糖醇127公斤、檸檬酸3公斤備齊；
b.分選，將病蟲害、腐爛變質(zhì)及有缺陷的苦瓜原料分離出來；
c.清洗，將合格的原料用清洗機(jī)進(jìn)行清洗，清除表面的臟物；
d.去籽，將已經(jīng)清洗干凈的苦瓜在中間切開，用勺子挖去瓜瓤及種子；
e.破碎，去籽的苦瓜通過破碎機(jī)破碎成苦瓜汁；
f.離心，利用三足式離心機(jī)進(jìn)行離心，以去除過多纖維果肉；
g.預(yù)煮，離心后的料液在密閉蒸汽容器內(nèi)在70℃加熱30秒；
h.精濾，料液通過100目絹布過濾；
i.調(diào)配，在苦瓜汁中加入速溶咖啡20公斤、木糖醇127公斤、檸檬酸3公斤并攪拌5分鐘；
j.滅菌，采用超高溫瞬時滅菌，在118℃滅菌10秒；
k.灌裝，灌入已經(jīng)清洗后的玻璃瓶中并旋蓋；
l.包裝制成成品。
實施例2(本發(fā)明由苦瓜、速溶咖啡、木糖醇、蘋果酸組成)
按如下工藝進(jìn)行加工：
a.備料，選取1000公斤原料，其中苦瓜950公斤、速溶咖啡10公斤、木糖醇39公斤、蘋果酸1公斤備齊；
b.分選，將病蟲害、腐爛變質(zhì)及有缺陷的苦瓜原料分離出來；
c.清洗，將合格的原料用清洗機(jī)進(jìn)行清洗，清除表面的臟物；
d.去籽，將已經(jīng)清洗干凈的苦瓜在中間切開，用勺子挖去瓜瓤及種子；
e.破碎，去籽的苦瓜通過破碎機(jī)破碎成苦瓜汁；
f.離心，利用三足式離心機(jī)進(jìn)行離心，以去除過多纖維果肉；
g.預(yù)煮，離心后的料液在密閉蒸汽容器內(nèi)在95℃加熱5分鐘；
h.精濾，料液通過200目絹布過濾；
該專利技術(shù)資料僅供研究查看技術(shù)是否侵權(quán)等信息，商用須獲得專利權(quán)人授權(quán)。該專利全部權(quán)利屬于撫順康脈欣生物制品有限公司，未經(jīng)撫順康脈欣生物制品有限公司許可，擅自商用是侵權(quán)行為。如果您想購買此專利、獲得商業(yè)授權(quán)和技術(shù)合作，請聯(lián)系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/200610135026.2/2.html，轉(zhuǎn)載請聲明來源鉆瓜專利網(wǎng)。
