[發明專利]五味子酒及其釀造方法

無效

• 申請號: 200610134920.8
• 申請日: 2006-12-20
• 公開（公告）號: CN101205512A
• 公開（公告）日: 2008-06-25
• 發明（設計）人: 李振財;張晶;王秀全;白純
• 申請（專利權）人: 撫順市藝寶參茸藥材有限責任公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 沈陽科苑專利商標代理有限公司
• 代理人: 許宗富;周秀梅

技術領域

本發明涉及酒的釀造方法，具體的說是一種五味子酒及其釀造方法。

背景技術

五味子，木蘭科，落葉木質藤本植物。單葉，互生。花單性、腋升，有細長的花梗，花瓣為白色，莖和葉具有清香的氣味；漿果為球形，果實酸甜。我國約有18種，產于北部的“北五味子”，花白色或淡紅色，果實深紅色。本草綱目記載：“五味子今有南北之分，南產者紅北產者黒，入滋補藥，必用北者為良”。五味子含有較多的營養成分，它的果實中含有蛋白質10.6％，糖份19.6％，檸檬酸11.2％，酒石酸2％，油脂33％，揮發油20％，蘋果酸10％，還含有多種維生素.種仁中含有五味子素甲、乙、丙，五味子酸甲、乙，五味子脂甲等成份.主要成分為五味子素.五味子的藥用，早就被古人所利用。神農本草將它列為上品。五味子具有酸、咸、苦、辛、甘之五味而得名，且五味子各按性味而言，“五味入胃，各歸所喜酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入腎。久而增氣，物化之常，氣增而久，夭之由也岐伯言”而《本草綱目》記載：“五味子酸咸入肝而補腎，辛苦入心而補肺，甘入中宮益脾”可見五味子的五味不可丟，無論丟掉哪一味都丟其藥性及功能，現有技術中對五味子的利用都將其五味丟失至少二味，由此未使五味子得到充分利用。

同時現有的釀造五味子酒的方法多采用高度白酒浸泡五味子的方法，這種方法釀造的酒在常溫下容易殘生白色沉淀物，而且口味一般，營養成分少。

發明內容

本發明的目的在于提供一種保存五味子原味，同時營養成分高的五味子酒及其釀造方法。

為實現上述目的，本發明采用的技術方案為：五味子酒：按重量分數計含有黑加侖1-3份、雪蓮2-4份、鹿茸1-3份、蜂蜜7-10份、重量百分比為70％-80％的五味子、上述成份總和的10％-30％的砂糖。

釀造方法：采摘霜降后的五味子果實，將其破碎得到果漿，按重量份數計將黑加侖1-3份、雪蓮2-4份、鹿茸1-3份、蜂蜜7-10份同重量百分比為70％-80％的五味子混勻后加入五味子的重量的2-5‰果酒類的釀酒酵母，在15-20℃下發酵18-20天，分離除去沉淀、取出原汁并加入上述成份總和的10％-30％的砂糖和五味子的重量的2-5‰果酒類的釀酒酵母再次以25-30℃發酵15-20天，而后通過硅藻土、碳酸棒進行過濾，過濾后的原酒在90-121℃下滅菌15-30分鐘，所得原酒在室溫下陳釀至少半年，即為五味子酒，

所述蜂蜜為山蜂蜜，山峰蜜與其它成份混合時用黑加侖、雪蓮和鹿茸總量的3-4份的水將其泄開。

本發明所具有的優點：

1.本發明釀造的五味子酒呈淺寶石紅色，透明晶亮，具有五味子果濃郁悅人的果香及酒香，酒體豐滿，酸甜適口，柔協綿長，具有獨特風格。五味子鮮果經本發明釀造后，其有效成分可直接為人體吸收。

2.通過本發明釀造的五味子酒具有益氣、滋腎、斂肺、澀精、生津、止渴、益智、安神等效果，經常飲用具有保護肝臟、促進肝細胞再生；對急慢性肝火降低血液轉氨酶作用；改善神經衰弱、血液循環、心肌乏力、調節心血管系統；有滋補、強身、消除疲勞、有效調節腎功能；具有調節內分泌，從本質上護膚、養顏的作用。

3.本發明操作簡單、成本低、能夠保持五味子原有的香氣，同時其符合國家的標準。

具體實施方式

實施例1

五味子酒：按重量分數計含有黑加侖3份、雪蓮4份、鹿茸3份、山蜂蜜10份、重量百分比為70％的五味子、上述成份總和的10％的砂糖。

釀造方法：采摘霜降后的五味子果實，將其破碎成漿狀得到果漿，按重量份數計將黑加侖3份、雪蓮4份、鹿茸3份、山蜂蜜10份同重量百分比為70％的五味子混勻后加入五味子的重量的2‰的果酒類的釀酒酵母，在15℃下發酵20天，分離除去沉淀、取出原汁并加入上述成份總和的10％的砂糖和五味子的重量的2‰果酒類的釀酒酵母再次以25℃發酵20天，而后通過硅藻土、碳酸棒進行過濾，過濾后的原酒在121℃下滅菌15分鐘，所得原酒在室溫下陳釀至少半年，即為7°五味子酒，

其中：山峰蜜與其它成份混合時用3份的水將其泄開。

五味子酒的技術參數：

感觀：澄清透明，無沉淀，具有五味特有的果紅色兼寶石紅色。

味覺：具有明顯的五味子“酸”、“咸”、“苦”、“辛”、“甘”果香味。

衛生指標，符合國家食品衛生檢測標準。

理化指標：酒精度7°

總糖7°≥25g/l

實施例2