[發明專利]馬鈴薯冰霜

無效

• 申請號: 200610130583.5
• 申請日: 2006-12-26
• 公開（公告）號: CN101292701A
• 公開（公告）日: 2008-10-29
• 發明（設計）人: 趙潔
• 申請（專利權）人: 趙潔
• 主分類號: A23G9/42
• 分類號: A23G9/42;A23G9/04;A23L1/29;A23L1/216
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種冷食產品及其制作方法。特別是一種馬鈴薯冰霜及其制作方法。

背景技術

馬鈴薯在我國栽培范圍廣、面積大、品種多，馬鈴薯中含有較高的碳水化合物、蛋白質、脂肪、部分礦物質及維生素和維生素等營養物質，從而成為人們日常喜歡食用的果品之一，由于產地不同、品種各異的馬鈴薯的外觀品質和內在品質有很大差異，人們的食用方法也各不相同，多為作為菜肴原料，或蒸或煮或炒。

隨著食品工業的發展，各種奶品和水果的冷食品不斷增加新品種，但是，馬鈴薯作為一種原料，目前尚沒有開發成為冷食品。

發明內容

本發明旨在提供一種新型的馬鈴薯冷食品及其制作方法。

本發明工藝是：

一，馬鈴薯漿的制備：

(1)精選：選擇良好的馬鈴薯。

(2)清洗：用0.1％的TD粉水溶液將精選后的馬鈴薯浸泡10分鐘后清水漂凈，進行清洗。

(3)煮熟：將清洗后的馬鈴薯進行煮熟。

(4)打漿：將經過煮熟的馬鈴薯通過打漿機進行打漿，得到馬鈴薯漿備用。

二，輔料溶液的制備：

(1)輔料配比：各組分重量比為β-環狀糊精2份，羥甲基纖維素1份，白砂糖27份混合組成輔料.

(2)輔料溶液的制備：將該輔料和水，按照重量比1∶1的比例用100℃熱水溶解后，進行殺菌處理，即成為輔料溶液備用。

三，制霜：

(1)調兌配比：馬鈴薯漿與輔料溶液的配比為馬鈴薯1000份，輔料溶液60份，進行均混后成為混合物料。

(2)予冷：將混合物料冷卻到0℃-10℃后準備進行制霜。

(3)制霜：用刮板式冰激凌機將予冷后的混合物料進行制霜，即得到甜柿冰霜。

(4)冷藏：在-18℃環境下保存馬鈴薯冰霜。

所得的馬鈴薯冰霜是一種馬鈴薯制成的冷食品。是以鮮馬鈴薯為原料，配以少量天然添加劑，加工而成的一種純天然冷食產品，它既不同于果味冰激凌，也不同于水果冰棍。冰激凌是一種奶制品，以鮮奶為主要原料，配少量果汁或果肉或果味香精及色素等；水果冰棍是一種傳統的冷食產品，是以果汁或果肉或果味香精及色素為原料經調兌成汁后直接人模冷凍制成，產品質地較硬，咀嚼感較差。而馬鈴薯冰霜產品基本以純馬鈴薯為原料，產品外觀狀態和口感與冰激凌相似，盡量保持原果營養成分、顏色及風味。是一種新型的馬鈴薯冷食品。

實施例：

采用以下方法制備馬鈴薯冰霜；

1，馬鈴薯-精選-清洗-煮熟-打漿-制備馬鈴薯漿待用。

2，按照重量比將以下各組分混均，制備輔料溶液。

β-環狀糊精?????2份

羧甲基纖維素????1份

白砂糖??????????27份

100℃水?????????30份

3，將以上輔料溶液殺菌后，與馬鈴薯漿按照以下重量比混均；

馬鈴薯漿????????1000份

輔料溶液????????60份

4，將混勻后的混合物進行予冷至0℃-10℃后，進行制霜，所得馬鈴薯冰霜應在-18℃的溫度下進行冷藏。食用時取出，不僅味美香甜，保持馬鈴薯的原色原味，而且，營養豐富熱量低，是絕好的新型冷食品。