[發(fā)明專(zhuān)利]具有腸胃微生態(tài)調(diào)節(jié)作用的保健方便面食品的制作方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200610123586.6
• 申請(qǐng)日: 2006-11-17
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN101185511A
• 公開(kāi)（公告）日: 2008-05-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王玉亭;吳道貧;王曉峰
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 廣州伯凱生物技術(shù)有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/30
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/30;A21D2/18;A21D13/00;A61K31/702;A23L1/162;A23L1/168;A61P1/14;A61P3/06;A61P3/10
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• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明涉及一種含有功能低聚糖的保健方便面食品的制作方法。

背景技術(shù)：

隨著現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展，生活節(jié)奏的加快，快餐文化日益流行，方便食品也得到主流社會(huì)的認(rèn)可。尤其是方便面食品，由于其攜帶容易，食用方便，受到廣泛的歡迎，特別是長(zhǎng)途旅行、奔波在外人們的主要食物，應(yīng)用日益廣泛，成為普及的大眾食品。

目前，市場(chǎng)流行的普及方便面食品均是采用面粉或者米粉為主，彼此間的區(qū)別在于口味和制作工藝上的不同，共同的特點(diǎn)是以充饑飽腹為主，缺少保健功能。如果長(zhǎng)期服食，則有營(yíng)養(yǎng)不足之虞。為此國(guó)內(nèi)外相繼發(fā)展了含大豆、蔬菜之類(lèi)副食品的方便面食品，藉以增加營(yíng)養(yǎng)。也有一些開(kāi)發(fā)具有保健功能的方便面制作技術(shù)，如專(zhuān)利93110366.5(一種保健方便面)提供了一種以中藥蓮子、山藥、桑椹、桃仁、芡實(shí)、枸杞和谷物配伍組成的方便面；專(zhuān)利ZL95119303.1(富含ω-3脂肪酸系列保健面食品)提供了一種富含ω-3脂肪酸的包括方便面在內(nèi)的系列保健食品；專(zhuān)利ZL200310114042.X(一種保健方便面及其制備方法)提供了一種含有黑大豆、核桃仁和雞肫皮的保健方便面。

營(yíng)養(yǎng)常識(shí)告訴我們，長(zhǎng)期食用方便面食品之類(lèi)的快餐食品，特別是長(zhǎng)途旅行途中經(jīng)常食用方便面，容易導(dǎo)致體內(nèi)纖維素缺乏，招致許多營(yíng)養(yǎng)性疾病。為此，專(zhuān)利ZL?97112081.1(魔芋保健方便面)介紹了一種含有魔芋精粉的方便面；專(zhuān)利ZL00112947.3(高纖維素方便面)也提供了一種高纖維素方便面含魔芋葡甘露糖纖維的高纖維素方便面。

公開(kāi)的研究已經(jīng)表明，魔芋精粉的主要成分是葡甘露聚糖。利用物理化學(xué)方法或者生物化學(xué)方法可以從葡甘露聚糖中得到低聚甘露糖。文獻(xiàn)(《魔芋葡萄甘露低聚糖的提取及其產(chǎn)物對(duì)耐氧雙歧桿菌的促生長(zhǎng)作用》，吳擁軍等，食品科學(xué)，2002，23(6)，41)指出，從魔芋精粉中提取得到的葡萄甘露低聚糖屬于雙歧因子，對(duì)雙歧桿菌具有很強(qiáng)的促生長(zhǎng)作用。

眾所周知，低聚葡萄甘露聚糖(或稱(chēng)葡萄甘露低聚糖)又稱(chēng)為低聚甘露糖，是功能低聚糖的一種。功能低聚糖與蔗糖、麥芽糖、乳糖、海藻糖和麥芽三糖等普通低聚糖是同屬于低聚糖的兩大類(lèi)。不同的是，普通低聚糖可以被機(jī)體消化吸收，功能性低聚糖則由于機(jī)體腸道內(nèi)不具備分解相應(yīng)的消化酶系統(tǒng)而不能被機(jī)體所消化吸收。但是，功能低聚糖可以被機(jī)體腸道內(nèi)的有益菌雙歧桿菌所利用，發(fā)揮雙歧因子效果，改善腸道微生態(tài)環(huán)境、增強(qiáng)機(jī)體的免疫能力、降低膽固醇和血糖水平的作用。目前已知的功能性低聚糖包括低聚木糖、低聚半乳糖、低聚甘露糖、水蘇糖、棉籽糖、低聚果糖、低聚異麥芽糖、低聚麥芽糖、大豆低聚糖、殼聚糖、低聚乳果糖、低聚龍膽糖等。功能性低聚糖已經(jīng)被公認(rèn)為是一種集營(yíng)養(yǎng)、保健、食療于一體的功能性食品添加劑，發(fā)揮潤(rùn)腸通便、抑菌、防癌抗癌、合成維生素與氨基酸、提高機(jī)體免疫力、抵御疾病的微生物屏障、降低膽固醇和血糖水平以及抗衰老等生理功能。

實(shí)驗(yàn)表明，在奶粉、發(fā)酵酸奶、乳酸菌飲料等乳品中添加1％～8％的功能低聚糖(如低聚異麥芽糖)，可以活化腸道內(nèi)雙歧桿菌，促進(jìn)其生長(zhǎng)繁殖，同時(shí)抑制腸道中的致病菌的生長(zhǎng)。

包括前述文獻(xiàn)在內(nèi)的現(xiàn)有技術(shù)，僅僅是在方便面中加入了魔芋精粉或者魔芋葡甘露糖纖維，而魔芋精粉和魔芋葡甘露糖纖維均不屬于功能低聚糖。目前市場(chǎng)上尚沒(méi)有將功能低聚糖添加到方便面食品中的產(chǎn)品和研究報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明的目的是，基于前述事實(shí)，提出一種含有功能低聚糖的保健方便面食品的制作方法，將功能低聚糖添加于方便面食品，使其具有調(diào)節(jié)腸胃微生態(tài)的保健生理功效，再配以不同口味的調(diào)料，即成可為大眾普遍接受的保健方便面食品。

本發(fā)明的技術(shù)是這樣實(shí)現(xiàn)的：

將來(lái)自于動(dòng)物/植物/微生物的提取物或者生物酶轉(zhuǎn)換得到的固體或液體制劑，按照0.02％～2.00％的重量百分比計(jì)添加于面粉中，與面粉混合均勻后，再按照常規(guī)的方便面食品制作工藝進(jìn)行加工。

本發(fā)明中所添加的功能低聚糖包括低聚木糖、低聚半乳糖、低聚甘露糖、水蘇糖、棉籽糖、低聚果糖、低聚異麥芽糖、低聚麥芽糖、大豆低聚糖、殼聚糖、低聚乳果糖、低聚龍膽糖，可以是其中的一種或者是其中一種以上的混合物。

本發(fā)明所稱(chēng)的功能低聚糖是來(lái)自于植物提取物或者微生物發(fā)酵提取物的固體或液體制劑，所稱(chēng)的面粉包括谷類(lèi)面粉、米粉和各類(lèi)豆粉與薯粉等，所稱(chēng)的方便面食品包括方便面、掛面，以及各類(lèi)餅干、面包、糕點(diǎn)等。