[發明專利]三文魚魚醬油及其制作方法

無效

• 申請號: 200610117394.4
• 申請日: 2006-10-20
• 公開（公告）號: CN101164451A
• 公開（公告）日: 2008-04-23
• 發明（設計）人: 徐澤民
• 申請（專利權）人: 徐澤民
• 主分類號: A23L1/238
• 分類號: A23L1/238;A23L1/39;A23L1/22;A23L1/327
• 代理公司: 上海世貿專利代理有限責任公司
• 代理人: 李浩東

技術領域：

本發明涉及調味品的技術領域，具體地說是一種三文魚魚醬油及其制作方法。

背景技術：

目前市場上調味品可分為單味調味品(如食鹽、白砂糖等)、基礎調味品(如醬油、食醋、醬類)和復合調味品(如沙茶醬、番茄醬、雞精和鴿精等)，這些調味品具有一定的局限性，復合調味品的內涵十分廣，覆蓋面也遠遠大于醬油，但總產量要達到、超過醬油還需時日。傳統的醬油是指釀造醬油，它與復合調味品是兩種不同時代、不同原料、不同工藝、不同特色的調味品。釀造醬油是以大豆、小麥為原料，通過復式發酵形成一種鮮、咸、甜、酸、苦五味調和的，呈味十分復雜的調味品。但是目前市場上時常發現化學醬油，而傳統的醬油所用的原料卻是霉變的、僵硬的、短小的存化豆，甚至是采用轉基因大豆釀造醬油。

復合調味品是將兩種或兩種以上的調味品進行復合制成的組合食品，它是通過食品的組合而增強，使用了現代多種膳食結構方式和多種口味特色的要求，但營養物質的含量不如釀造醬油，價格也相對要昂貴。化學合成的味精，占領了整個調味品市場，消費長期攝入，對人體造成了嚴重的傷害，既便是“雞精”也同樣存在某種不安全性，主要是原料中所采用的“雞”是人工圈養的，飼料中含有激素等成分，而前一陣發生的禽流感，更是讓人們意識到現有調味品的一種局限性和不安全性。

現代科學證明魚類食品是人類健康食譜中重要的組成部分，魚類食品有助于降低心臟冠狀動脈病和某些癌癥的發病率，有關格陵蘭愛斯基摩人健康的研究，已經上述疾病的發病率確實較低。除了關于愛斯基摩人健康的研究結果以外，其它的研究也表明大量食用魚類食品對心血管疾病具有保健作用，中國烹飪的本質特征之一是食療重于藥療，現在中國死亡率最高的疾病是心血管病，而日本國民的平均壽命最高，男性達77周歲，女性達83周歲，以日本人為研究對象的結果證明，日本國民的長壽與大量食魚有很大的關系。盛產于南北半球溫帶的三文魚是好動、兇猛的食用性魚類，通常生活在冰冷的急流、江河、港灣以及大海的上水層，阿拉斯加擁有世界上最豐富的野生三文魚資源，三文魚是優質蛋白質源，含有人體各類維生素(維生素A、D、B2、B6)、煙堿酸、核黃素和鈣、鐵、鋅、鎂、磷等微量元素。

發明內容：

本發明的目的在于提供一種改進的三文魚魚醬油及其制作方法，它不僅味道鮮美，還是一種具有營養和有益健康的調味品。

為了實現上述目的，本發明的技術方案是：三文魚魚醬油，其特征在于：所述的三文魚魚醬油配方的重量百分比為：三文魚湯汁65％-80％、醬油15％-22％、八角1.5％-3％、桂皮1.5％-2.5％、花椒0.5％-1.5％、小茴香1.0％-1.5％、白酒3％-6％、生姜1.2-1.8％、白砂糖4％-6％和山梨酸鉀0.05％-0.1％，它們的重量百分比之和為100％。

三文魚魚醬油，其特征在于：所述的三文魚魚醬油配方的重量百分比為：三文魚湯汁65％-80％、醬油15％-22％、八角1.5％-2.5％、桂皮1.5％-2.5％、花椒0.5％-1.2％、小茴香1.2％-1.5％、白酒3％-5％、生姜1.2-1.8％、白砂糖4％-6％、味精0.4％-0.6％、增味劑0.04％-0.06％和山梨酸鉀0.05％-0.1％，它們的重量百分比之和為100％。

三文魚魚醬油的制作方法，其特征在于：所述的三文魚魚醬油制造方法如下：

a、將三文魚碎料與水按照1∶2.8-3.2的配比放入鍋內蒸煮，煮沸后保持20-30秒，將湯汁過濾后作為三文魚湯汁；

b、將重量百分比為65％-80％的三文魚湯汁和1.5％-2.5％的八角、1.5％-2.5％的桂皮、0.5％-1.2％的花椒、1.5％-1.2％的小茴香放入鍋中加熱煮沸，再加入1.2％-1.8％的生姜，其中八角、桂皮、花椒、小茴香和生姜均呈粉末狀；

c、將上述混合的香料湯汁用0.15mm的濾網過濾后，進行殺菌消毒；

d、用攪拌器攪拌香料湯汁，并加熱至130度，保持10-20min，然后降溫至75度，保持40-60min；

e、加入重量百分比為15％-22％的醬油、3％-5％的白酒、4％-6％的白砂糖、0.4％-0.6％的味精、0.04％-0.06％的增味劑和0.05％-0.1％的山梨酸鉀，再次攪拌后用60-100目濾網過濾，將香料湯汁抽入保溫罐，灌裝后成品。