[發(fā)明專利]三文魚魚醬油及其制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200610117394.4
• 申請日: 2006-10-20
• 公開（公告）號(hào): CN101164451A
• 公開（公告）日: 2008-04-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 徐澤民
• 申請（專利權(quán)）人: 徐澤民
• 主分類號(hào): A23L1/238
• 分類號(hào): A23L1/238;A23L1/39;A23L1/22;A23L1/327
• 代理公司: 上海世貿(mào)專利代理有限責(zé)任公司
• 代理人: 李浩東

1.三文魚魚醬油，其特征在于：所述的三文魚魚醬油配方的重量百分比為：三文魚湯汁65％-80％、醬油15％-22％、八角1.5％-3％、桂皮1.5％-2.5％、花椒0.5％-1.5％、小茴香1.0％-1.5％、白酒3％-6％、生姜1.2-1.8％、白砂糖4％-6％和山梨酸鉀0.05％-0.1％，它們的重量百分比之和為100％。

2.三文魚魚醬油，其特征在于：所述的三文魚魚醬油配方的重量百分比為：三文魚湯汁65％-80％、醬油15％-22％、八角1.5％-2.5％、桂皮1.5％-2.5％、花椒0.5％-1.2％、小茴香1.2％-1.5％、白酒3％-5％、生姜1.2-1.8％、白砂糖4％-6％、味精0.4％-0.6％、增味劑0.04％-0.06％和山梨酸鉀0.05％-0.1％，它們的重量百分比之和為100％。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的三文魚魚醬油，其特征在于：三文魚湯汁是將三文魚碎料與水按照1∶2.8-3.2的配比放入鍋內(nèi)蒸煮，煮沸后保持20-30秒，將湯汁過濾后作為三文魚湯汁。

4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的三文魚魚醬油，其特征在于：所述的醬油為釀造醬油。

5.三文魚魚醬油的制作方法，其特征在于：所述的三文魚魚醬油制造方法如下：

a、將三文魚碎料與水按照1∶2.8-3.2的配比放入鍋內(nèi)蒸煮，煮沸后保持20-30秒，將湯汁過濾后作為三文魚湯汁；

b、將重量百分比為65％-80％的三文魚湯汁和1.5％-2.5％的八角、1.5％-2.5％的桂皮、0.5％-1.2％的花椒、1.5％-1.2％的小茴香放入鍋中加熱煮沸，再加入1.2％-1.8％的生姜，其中八角、桂皮、花椒、小茴香和生姜均呈粉末狀；

c、將上述混合的香料湯汁用0.15mm的濾網(wǎng)過濾后，進(jìn)行殺菌消毒；

d、用攪拌器攪拌香料湯汁，并加熱至130度，保持10-20min，然后降溫至75度，保持40-60min；

e、加入重量百分比為15％-22％的醬油、3％-5％的白酒、4％-6％的白砂糖、0.4％-0.6％的味精、0.04％-0.06％的增味劑和0.05％-0.1％的山梨酸鉀，再次攪拌后用60-100目濾網(wǎng)過濾，將香料湯汁抽入保溫罐，灌裝后成品。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的三文魚魚醬油的制作方法，其特征在于：b步驟中所述的加熱沸煮時(shí)間為20-30min，煮沸后撈除香料湯汁面上的浮沫；c步驟中殺菌消毒采用的是板式換熱器。