[發明專利]一種提高藥酒非生物穩定性的方法

有效

• 申請號: 200610116639.1
• 申請日: 2006-09-28
• 公開（公告）號: CN101153258A
• 公開（公告）日: 2008-04-02
• 發明（設計）人: 江長源
• 申請（專利權）人: 上海冠生園華佗釀酒有限公司
• 主分類號: C12H1/06
• 分類號: C12H1/06
• 代理公司: 上海恩田旭誠知識產權代理有限公司
• 代理人: 丁憲杰

技術領域

本發明涉及一種提高藥酒非生物穩定性的方法，即減少藥酒中沉淀物析出、提高藥酒澄明度的方法。

背景技術

傳統冷浸法制備藥酒，為減少懸浮物質提高藥酒的澄明度，是將制備好的藥酒靜置約60天，除去沉淀物后制成。運用傳統工藝生產的保健酒，成品藥酒制成時是澄清的，但其非生物穩定性較差，在貯存過程中因溫度、水分、光線、微生物、盛裝容器等因素的影響，易導致發生化學性、物理性或生物學性的變化，以致析出的沉淀物不斷增加，經長時間貯存或溫度變化會引起渾濁沉淀現象，尤其是低溫時易濁，難以保持藥酒的澄明度，使藥酒沉淀、變質、有效性降低，影響使用的效果和安全。

發明內容

鑒于此，本發明的目的在于提供一種提高藥酒非生物穩定性的方法。先對中間半成品藥酒進行加溫陳化處理，一方面加速酒的成熟、另一方面使酒中蛋白質發生凝固，同時產品中的有機酸與乙醇發生酯化反應，酯類是酒中重要的芳香成分，是形成酒體香氣濃郁的主要物質，有利于藥酒的加速制成；然后再對其進行低溫陳釀，在低溫下酒中的膠體發生凝結，酒中的蛋白質、有機酸、色素等因溫度而產生不平衡的化合物分離下降，加速沉淀反應，有利于沉淀物的去除，酒的澄清度和非生物穩定性有明顯提高。

在加溫陳化處理中，酯化反應速度與溫度成正比，但是，溫度不能過高，超過某種高溫，酒就要變質。本發明中，對中間半成品藥酒的加溫和降溫是通過一薄板熱交換器進行的，利用這種升溫方法有助于特有的香味產生和加強酒的穩定性。

采用本發明的方法生產的藥酒，其色、香、味明顯改善，其澄清度遠遠好于同類產品，從而使酒體變得更醇厚、綿軟、芳香、透明剔透，長時間貯存也不會發生混濁，甚至在0℃以下放置也不會發生失光現象，并且適用于冷飲、熱飲、沖飲等不同的飲用方式。

具體實施方式

以下結合對比例和本發明的具體實施例對本發明進行詳細描述。

對比例1

將中間半成品藥酒常溫自然靜置50天，除去沉淀物后得到成品藥酒樣品1。

對比例2

將中間半成品藥酒常溫自然靜置55天，除去沉淀物后得到成品藥酒樣品2。

對比例3

將中間半成品藥酒常溫自然靜置60天，除去沉淀物后得到成品藥酒樣品3。

對比例4

將中間半成品藥酒常溫自然靜置65天，除去沉淀物后得到成品藥酒樣品4。

實施例1

將經過藥材浸漬和勾兌后的中間半成品酒通過一薄板熱交換器加熱至80℃，然后將其置于中間缸中保持該溫度5分鐘，然后將其通過薄板熱交換器降溫至45℃，然后將其置于儲酒缸中保持該溫度自然放置4天，然后將其通過薄板熱交換器降溫至0℃，然后將其置于儲酒缸中保持該溫度儲存14天，得到成品藥酒樣品5。

在中間缸中停置的時間一般需要控制在5-8分鐘，超過8分鐘后，一方面因酒精揮發影響質量，易壞，而且由于中間缸為保持溫度是密封的，超過時間會增加缸里的壓力，引起危險。

實施例2

將經過藥材浸漬和勾兌后的中間半成品酒通過一薄板熱交換器加熱至80℃，然后將其置于中間缸中保持該溫度5分鐘，然后將其通過薄板熱交換器降溫至45℃，然后將其置于儲酒缸中保持該溫度自然放置4天，然后將其通過薄板熱交換器降溫至-1℃，然后將其置于儲酒缸中保持該溫度儲存14天，得到成品藥酒樣品6。

實施例3

將經過藥材浸漬和勾兌后的中間半成品酒通過一薄板熱交換器加熱至80℃，然后將其置于中間缸中保持該溫度5分鐘，然后將其通過薄板熱交換器降溫至45℃，然后將其置于儲酒缸中保持該溫度自然放置4天，然后將其通過薄板熱交換器降溫至-2℃，然后將其置于儲酒缸中保持該溫度儲存14天，得到成品藥酒樣品7。

實施例4

將經過藥材浸漬和勾兌后的中間半成品酒通過一薄板熱交換器加熱至80℃，然后將其置于中間缸中保持該溫度5分鐘，然后將其通過薄板熱交換器降溫至45℃，然后將其置于儲酒缸中保持該溫度自然放置4天，然后將其通過薄板熱交換器降溫至-3℃，然后將其置于儲酒缸中保持該溫度儲存14天，得到成品藥酒樣品8。

實施例5