[發明專利]野酸棗酒及其制備方法

無效

• 申請號: 200610111744.6
• 申請日: 2006-08-25
• 公開（公告）號: CN101130732A
• 公開（公告）日: 2008-02-27
• 發明（設計）人: 王國君;劉玉堂
• 申請（專利權）人: 王國君
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬果汁酒及其制備領域

背景技術

現有野酸棗汁已普遍生產，但野酸棗酒尚未生產，因野酸棗在加工過程中，由于營養豐富，果膠含量高，出現的汁液分層是目前比較難以解決的問題。

發明內容

本發明的目的是采用傳統的發酵工藝和現代的過濾手段，基本解決了汁液分層的問題，本發明的酒基為45度白酒，原料為野酸棗。

野酸棗酒的配方：(重量百分比)

野酸棗果(干品)??6-12％

白酒????????????33-40％

白沙糖??????????10-13％

檸檬酸??????????0.1-0.3％

山梨酸鉀????????0.02-0.05％

軟水????????????42-50％

野酸棗果加水浸泡加溫浸泡48小時制成野酸棗原汁，另將野酸棗放入45度白酒侵泡10-15天，制成野酸棗侵泡酒，兩者以2∶1比例混合，加糖液、檸檬酸、山梨酸鉀調配，經過濾殺菌制作成果酒。

工藝流程

野酸棗酒的制備工藝：

A)野酸棗原汁的制備

將成熟的野酸棗干品剔除腐爛、變質、蟲蛀果，水沖洗掉泥沙及雜質。加果重3-4倍的軟水浸泡，等棗果膨脹后進行破碎，然后入鍋加溫到85-95度并繼續浸泡48小時，浸泡過程充分攪拌，使野酸棗的營養成份溶解到汁液中，經雙層紗布過濾，調可溶性固形物至此25％備用。

B)野酸棗浸泡酒的制備

將挑選、清洗后的野酸棗進行破碎，然后放入盛有45度白灑的缸內浸泡10-15天，使其營養成分浸提出來，酒與野酸棗用量比為3∶1，然后用雙層紗布過濾得到野酸棗浸泡酒。

C)混合與調酸貯酒

將上述制得的野酸棗原汁與野酸棗浸泡酒按重量比為2∶1的比例加配方規定的糖液、山梨酸鉀、檸檬酸攪拌均勻，并對酒度和糖、酸進行調各種度數的野酸棗酒、貯酒1-2個月。

D)精濾、殺菌、包裝

將經過貯存的酒，用白酒過濾器聚炳烯燒結管微空過濾細度為0.01μf-0.02μf精濾后罐裝，然后用巴氏滅菌溫度控制在70-72度保持30分鐘，再移至水溫為40度的池中冷卻，最后成品包裝貼標簽入庫。

本發明的優點和效果。

本發明野酸棗酒有野酸棗酸甜的口感，又具有保健作用于，因野酸棗生長在深山老林區無任何污染的叢林中，含VC是蘋果山楂的十倍，含有14種氨基酸，棗仁是一種安神鎮靜的中藥，長期飲用有安神鎮靜、軟化血管，對于失眠、高血壓、冠心病有一定的緩解和療效的作用，是一種高營養滋補保健酒。

具體實施方式

以1kg野酸棗酒為例說明。

將挑選好的野酸棗稱重50g(干品)用水沖洗干凈，加果重4倍的軟水200g等棗果膨脹后破碎，然后升溫到85度并繼續浸泡48小時，浸泡過程中充分攪拌，使野酸棗的營養成份充分溶解到汁液中，用雙層紗布過濾可得到200g左右的野酸棗原汁。

用45度白酒300g放入缸內，然后加入100g挑選好的野酸棗浸泡15天，使其營養成份浸提出來，用雙層紗布過濾得到野到棗浸泡酒380g左右，用不銹鋼鍋將120g的白沙糖加420g軟水熬成糖汁，并加入2g檸檬酸、0.05g的山梨酸鉀，倒入貯存缸中，存放2個月，然后用白酒過濾器聚炳烯燒結管微空過濾細度為0.01μf精濾后罐裝，殺菌72度可得到1kg野酸棗果酒。

產品檢測標準

??項目??指標??優等品??合格品??甲醇(g/100mL)??????????????????????≤??0.04??雜醇油(g/100mL)(以異戌醇和異丁醇計)≤??0.20??鉛(以Pb計?mg/L)????????????????????≤??1??錳(Mn計?mg/L)??????????????????????≤??2??氰化物(以氰氫酸計?mg/L)????????????≤??2??山梨酸鉀(g/L)??????????????????????≤??0.6??菌落總數(cfu/mL)???????????????????≤??50??大腸菌群(MPN/100mL)????????????????≤??3