[發明專利]冷凍濃縮干燥法制備板栗雙歧因子功能速溶飲料及其方法

有效

• 申請號: 200610109638.4
• 申請日: 2006-08-14
• 公開（公告）號: CN101125020A
• 公開（公告）日: 2008-02-20
• 發明（設計）人: 于山大
• 申請（專利權）人: 于山大
• 主分類號: A23L2/39
• 分類號: A23L2/39;A23L2/52
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及到一種板栗功能固體速溶飲料的制備方法。

背景技術

板栗，俗稱栗子，又名瑰栗、毛栗、風栗，是我國特產，素有“干果之王”的美譽，在國外它還被稱為“人參果”。據科學實驗證實，栗子的營養豐富。果實中含糖和淀粉高達70.1％，蛋白質最高可達10.7％。

此外，還含有脂肪、鈣、磷、鐵和多種維生素，特別是維生素C、B和胡蘿卜素的含量較一般干果都高。栗子的藥用價值亦頗高。《名醫別錄》將其列為上品。南梁陶弘景說其能“益氣，厚腸胃，補腎氣”《本草綱目》則稱其有“治腎虛，腰腳無力，以袋盛生栗懸干，每日吃十余顆，次吃豬腎粥助之，久必強健”。《圖經本草》亦載：“果中栗最有益，治腰腳，宜生食之。”祖國醫學認為，栗子能養胃健脾，壯腰補腎，活血止血。

歷代著名中醫都認為栗子味甘性溫，無毒，及脾、胃、腎三經，功能補脾健腎、補腎強筋，活血止血，適用脾胃虛寒引起的慢性腹瀉，腎虛所致的腰酸膝軟、腰肢不遂，小便頻數以及金瘡、折傷腫痛等癥。

在當前國際市場上，經過冷凍濃縮加工的飲料占54％以上，而采用冷凍濃縮、冷凍干燥方法加工的產品可以充分的保留食品的色、香、味不被破壞，為了生產出高品質的飲料，該發明根據本人近期向專利審批機關提供審批的發明專利《板栗雙歧因子功能飲料及其制備方法》是一種液體飲料，基礎上經過對其工藝方法進行重新設計，采用冷凍濃縮、冷凍干燥方法、冷凍粉碎的方法生產加工出了含雙歧因子板栗功能固體速溶飲料。是涉及到《中華人民共和國國家標準軟飲料的分類GB10789-1996》“3.8”中規定的以糖、食品添加劑、果汁或植物抽提物等為原料，加工制成粉末狀、顆粒狀或塊狀的制品，因此本發明是涉及上述規定的一種功能固體速溶飲料的制備方法。板栗本身就是一種藥食同源的食品，經過該發明的加工過程，更提高了它的保健功能的效用。

發明內容

本發明人則根據板栗這種干果的特點，經過不斷的研究，研制出的板栗功能固體速溶飲料。其特點是：1.經制備后制成功能固體速溶飲料，口感柔和，組織細膩舒適，味道鮮美，色澤艷麗，保持了板栗的原有營養成分和維生素及板栗的天然香味。

2.采用食品淀粉酶制劑，通過調整板栗自身中天然營養素的成分和含量比例，制成內源性(而非外源性——添加進的，即購置低聚異麥芽糖成品為原料加入飲料中，這種添加的低聚異麥芽糖與飲料本身缺少內在的親和性。)的產生于自身的有效營養因子(低聚異麥芽糖)以適應特殊人群營養需要的功能飲料。

3.采用玉米或糯米輔助轉苷，其原因(1)栗子含有少量的蛋白質，這種蛋白質因缺乏亞硫氨基酸而是一種不完全蛋白質，但這種蛋白質卻含有谷物中所沒有的亮氨酸，因此，栗子必須同谷物混合才能獲得完整的蛋白質。(2)工藝技術利用轉苷酶在飲料中直接生成低聚異麥芽糖-雙歧因子，原因是經測定板栗含37％-63％的淀粉，而板栗淀粉的90％以上為支鏈淀粉，為提高低聚異麥芽糖的得率，減少板栗加工飲料中淀粉轉化的時間，降低轉化成本，所以選用玉米或是含90％以上支鏈淀粉的糯米(糯米中含76.3％的淀粉)作為輔助原料與板栗分別進行轉苷。

4.本飲料用堿性調節劑，調節其pH值為6-7.30呈弱堿性與人體的pH值相近。

5.目前，板栗固體速溶飲料基本上都是采用高溫加工的方法，而該種飲料的發明遵循了天然、營養、回歸自然的固體飲料的發展方向，拋棄了傳統的高溫真空濃縮和噴霧干燥的固體飲料加工方法，有效地克服由于高溫加工制作所帶來的各種負效應，從而在板栗固體飲料的加工制作中，有效地解決了板栗熱加工過程中營養丟失，品質下降的問題。