[發明專利]風味調料油的制造方法

無效

• 申請號: 200610107029.5
• 申請日: 2006-09-12
• 公開（公告）號: CN101142995A
• 公開（公告）日: 2008-03-19
• 發明（設計）人: 李海栓;胡義庭
• 申請（專利權）人: 長葛市天潤有色金屬研究所
• 主分類號: A23L1/221
• 分類號: A23L1/221
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明是關于調料油的制造方法，更具體地說，本發明是關于一種風味調料油的制造方法。

背景技術

調料油的制造方法各種各樣，風味也各不相同，利用這種方法所得的調料油未見市面有售，亦未見有文獻記載。

發明內容

本發明的目的是提供一種改進了的調料油的生產方法，所生產的調料油味道芳香宜人，能使人增進食欲。

本發明通過下述技術方案予以實現：按花椒50％-55％，大茴15％-20％，小茴、胡椒各8％-12％，干姜、桂皮、良姜、蒜粉各3％-5％，混合物之和為100％，以上物料進行混合后，粉碎為直徑是3-4毫米小碎物，按植物油(熬制過的)與小碎物重量比為2∶1，將植物油溫度加熱至40℃-60℃，與小碎物充分攪拌，冷卻至室溫，浸泡72小時，并不斷攪拌，使其浸泡均勻，再通過擠壓或壓榨的方法獲得的液體經過澄清、過濾即得到風味獨特的調料油，所得調料油可用于熱淋、涼拌、熱炒。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步的描述。

按花椒50％-55％，大茴15％-20％，小茴、胡椒各8％-12％，干姜、桂皮、良姜、蒜粉各3％-5％，混合物之和為100％，以上物料進行混合后，粉碎為直徑是3-4毫米小碎物，按植物油(熬制過的，下同)與小碎物重量比為2∶1，將植物油溫度加熱至40℃-60℃，與小碎物充分攪拌，冷卻至室溫，浸泡72小時，并不斷攪拌，使其浸泡均勻，再通過擠壓或壓榨的方法獲得的液體經過澄清、過濾即得到風味獨特的調料油。

下面是制造風味調料油的實施例。通過實施例可了解到不同工藝條件對芳香氣味的影響。

對比例：

按花椒105克，大茴30克，小茴、胡椒各18克，干姜、桂皮、良姜、蒜粉各7克，混合物之和為200克，以上物質進行混合后，粉碎為直徑是3-4毫米小碎物，將植物油400克加熱至50℃，與小碎物充分攪拌，冷卻至室溫，浸泡72小時，并不斷攪拌，使其浸泡均勻，再通過壓榨的方法獲得的液體經過澄清、過濾即得到風味獨特的調料油，其色澤醬紅、清澈透亮、味道芳香易人。

實施例1；

按花椒105克，大茴31克，小茴、胡椒各18克，干姜、桂皮、良姜、蒜粉各7克，混合物之200克，以上物質進行混合后，粉碎為直徑是3-4毫米小碎物，將植物油400克加熱至70℃，與小碎物充分攪拌，冷卻至室溫，浸泡36小時，并不斷攪拌，使其浸泡均勻，再通過壓榨的方法獲得的液體經過澄清、過濾即得到風味獨特的調料油，其色澤暗淡，后味微苦，與對比例相比略微欠佳。

實施例2：

按花椒105克，大茴30克，小茴、胡椒各18克，干姜、桂皮、良姜、蒜粉各7克，混合物之和為200克，以上物質進行混合后，粉碎為直徑是2毫米小碎物，將植物油400克加熱至30℃，與小碎物充分攪拌，冷卻至室溫，浸泡36小時，并不斷攪拌，使其浸泡均勻，再通過壓榨的方法獲得的液體經過澄清、過濾即得到風味獨特的調料油，其色澤暗紅、有混濁現象、味道芳香易人，與對比例相比略微欠佳。

實施例3：

按花椒105克，大茴30克，小茴、胡椒各18克，干姜、桂皮、良姜、蒜粉各7克，混合物之和為200克，以上物質進行混合后，粉碎為直徑是3毫米小碎物，將植物油400克加熱至70℃，與小碎物充分攪拌，冷卻至室溫，浸泡72小時，并不斷攪拌，使其浸泡均勻，再通過壓榨的方法獲得的液體經過澄清、過濾即得到風味獨特的調料油，其色澤醬紅、清澈透亮、味道芳香微淡。

實施例4：

按花椒100克，大茴30克，小茴、胡椒各17克，干姜、桂皮、良姜、蒜粉各7克，陳皮7克混合物之和為200克，以上物質進行混合后，粉碎為直徑是3-4毫米小碎物，將植物油400克加熱至50℃，與小碎物充分攪拌，冷卻至室溫，浸泡72小時，并不斷攪拌，使其浸泡均勻，再通過壓榨的方法獲得的液體經過澄清、過濾即得到風味獨特的調料油，其色澤醬紅、清澈透亮、味道芳香易人，風味獨特。