[發明專利]風味辣椒油的制造方法

無效

• 申請號: 200610107028.0
• 申請日: 2006-09-12
• 公開（公告）號: CN101142994A
• 公開（公告）日: 2008-03-19
• 發明（設計）人: 李海栓;胡義庭
• 申請（專利權）人: 長葛市天潤有色金屬研究所
• 主分類號: A23L1/221
• 分類號: A23L1/221
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明是關于調料油的制造方法，更具體地說，本發明是關于用辣椒等來制取風味辣椒油的方法。

背景技術

一般辣椒油的制備方法是；將熱油到入辣椒面里，同時攪拌辣椒，經澄清過濾得到辣椒油，這樣得到的辣椒油辣度不足，風味欠佳，辣椒里面還有許多有用的成分沒有利用，造成辣椒利用率低。

發明內容

本發明的目的是克服現有技術的缺點，提供一種改進了的風味辣椒油的制取方法。利用本方法可顯著地提高辣椒的利用率，并增強辣椒的勁道味，不含人工色素，色澤純正。

本發明通過下述技術方案予以實現：先把辣椒進行風干篩選，除去里面的雜質；；干炒；粉碎；按辣椒與熬制過的植物油重量比1∶2為易，浸泡時間為72小時，期間每2-4小時攪拌1次；經壓榨或擠壓將混合物沉淀澄清3-5小時；過濾即得到風味獨特的辣椒油，濾渣可做風味辣椒泥。

所述干炒以溫度為50℃-70℃為易，時間為3-5分鐘，干炒后最好保持辣椒本色，不焦黑；所述粉碎物為能過5目篩子為易。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步的描述。

把辣椒風干；去除里面的雜質及白皮辣椒；干炒，用文火，溫度控制在50℃-70℃為易，時間為3-5分鐘，聞之有濃列的辣椒氣味，干炒后的辣椒不焦糊；粉碎，用小鋼磨粉碎機即可；浸泡，按辣椒與植物油(熬制過的，下同)重量比1∶2為易，時間為72小時，期間每2-4小時攪拌1次；經壓榨后將混合物沉淀澄清3-5小時；過濾即得到風味獨特的辣椒油，濾渣可做風味辣椒泥。。

下面是制造風味辣椒油的實施例。通過實施例可了解到不同工藝條件對色澤、辛辣程度的影響。

對比例：

把1公斤辣椒風干；去除里面的雜質及白皮辣椒；干炒，溫度控制在60℃，時間為5分鐘，有輕微烤糊現象；，用小鋼磨粉碎機；浸泡，用植物油2公斤，時間為72小時，期間每2小時攪拌1次；經壓榨后將混合物沉淀澄清3-5小時。得到的辣椒油鮮紅透亮，味道辛辣清香，濾渣淡紅，味微辣。

實施例1：

把1公斤辣椒風干；去除里面的雜質及白皮辣椒；干炒，溫度控制在40℃，時間為5分鐘，沒有烤糊現象；小鋼磨粉碎機；浸泡，用植物油3公斤，時間為72小時，期間每4小時攪拌1次；經壓榨后將混合物沉淀澄清3-5小時。得到的辣椒油淺淡，味道不夠辛辣。

實施例2：

把1公斤辣椒風干；去除里面的雜質及白皮辣椒；干炒，溫度控制在40℃，時間為5分鐘，沒有烤糊現象；小鋼磨粉碎機；浸泡，用植物油2公斤，時間為72小時，期間每4小時攪拌1次；經壓榨后混合物沉淀澄清3-5小時。得到的辣椒油淺淡，味道不夠辛辣。

實施例3：

把1公斤辣椒風干；去除里面的雜質及白皮辣椒；干炒，溫度控制在80℃，時間為5分鐘，沒有烤糊現象；小鋼磨粉碎機；浸泡，用植物油3公斤，時間為48小時，期間每2小時攪拌1次；然后將混合物沉淀澄清3-5小時。得到的辣椒油淺淡，味道不夠辛辣。

實施例4：

把1公斤辣椒風干；去除里面的雜質及白皮辣椒；干炒，溫度控制在60℃，時間為5分鐘，沒有烤糊現象；小鋼磨粉碎機；浸泡，用植物油2公斤，時間為72小時，期間每3小時攪拌1次；經壓榨后混合物沉淀澄清3-5小時。得到的辣椒油鮮紅，味道辛辣清香，濾渣淡紅，味微辣。