[發(fā)明專利]新型自凈化食品油炸機(jī)

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200610097801.X
• 申請日: 2006-11-10
• 公開（公告）號: CN101176623A
• 公開（公告）日: 2008-05-14
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 胡繼強(qiáng);蔣樂書;安靜
• 申請（專利權(quán)）人: 胡繼強(qiáng);蔣樂書;安靜
• 主分類號: A47J37/12
• 分類號: A47J37/12
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明涉及一種食品油炸設(shè)備，屬于食品機(jī)械領(lǐng)域。

背景技術(shù)

油炸食品時反復(fù)高溫煎炸會產(chǎn)生氧化、水解、熱聚合等化學(xué)反應(yīng)，從而生成醛、低脂肪酸氧化物、環(huán)氧化物等，這些物質(zhì)對人體酶系統(tǒng)有嚴(yán)重破壞作用，特別是分解產(chǎn)生的大量雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴類還是強(qiáng)烈的致癌物。

目前有一種水油一體式油炸機(jī)，能夠去除油鍋內(nèi)大的食物殘渣，在一定程度上控制油的污染。但是，這種油炸機(jī)對于懸浮于油脂中的微小炭化顆粒(直徑5-15μm)卻無能為力。而這些炭化顆粒經(jīng)反復(fù)高溫油炸，生成過氧化物和高分子聚合物，成為油脂氧化和水解的催化劑，促使油的黏度增大，酸價上升，顏色變黑，是造成油的污染，產(chǎn)生各種有害物質(zhì)的元兇。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提出一種新的食品油炸機(jī)，在油水一體式油炸機(jī)的基礎(chǔ)上，增加了吸附過濾裝置，進(jìn)一步去除油脂中的微細(xì)懸浮顆粒，以便更有效地消除污染，和大幅度降低油耗。

本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：鍋體(1)下層加水，上層加油。利用油水比重不同，自然分層。油面下6cm左右(可視不同產(chǎn)品適當(dāng)調(diào)整)處設(shè)金屬隔網(wǎng)(2)，網(wǎng)下設(shè)加熱管(14)。鍋體底部設(shè)有排空閥(10)，用來排放殘渣、換水，還可以調(diào)整油水界面位置。油水界面通常位于隔網(wǎng)下10CM處，界面以下設(shè)置冷卻管(13)，用以控制油水界面處溫度在50-60℃，以避免水的高溫氣化，與油發(fā)生激爆。鍋體設(shè)有管道、閥門(6)，使油與凈化器(7)連接。

凈化器內(nèi)有吸附、助濾層(8)，(用來吸附各種有害物質(zhì)，初濾油內(nèi)微小碳化顆粒，防止過濾層的堵塞)和過濾層(9)，對油進(jìn)行進(jìn)一步凈化過濾。凈化后的油通過下部管道由油泵(5)抽入油鍋內(nèi)循環(huán)使用。

加熱與控制裝置由電熱器(14)、溫控器(4)、溫度傳感器(3)等幾部分組成，用以有效控制油的溫度，使油處于不會發(fā)生氧化、酸解，產(chǎn)生丙烯酰胺等雜環(huán)胺的安全溫度區(qū)域。

本發(fā)明集中了三方面的技術(shù)：1、油水一體技術(shù)；2、吸附過濾處理技術(shù)；3、溫度控制技術(shù)于一體，三者結(jié)合，可以方便地將食物殘渣從油中分離，避免焦化；進(jìn)一步解決油的凈化問題；同時還可以控制油的粘度和酸價的上升，保證食品質(zhì)量和口味，并大幅度減少油耗，降低成本，減少污染，保護(hù)環(huán)境。

附圖說明

如圖所示即為油炸機(jī)的結(jié)構(gòu)示意圖，圖中：

(1)-鍋體，(2)-隔網(wǎng)，(3)-溫度傳感器，(4)-溫控器，(5)-油泵(6)-閥門，(7)-濾凈器，(8)-助濾劑，(9)-濾紙，(10)-排空閥，(11)-水層，(12)-油水界面，(13)-冷卻管，(14)-加熱管，(15)-油層

具體實(shí)施方式

按圖制成油炸機(jī)，鍋體(1)下層加水，上層加油。利用油水比重不同，自然分層。油面下6cm左右(可視不同產(chǎn)品適當(dāng)調(diào)整)處設(shè)金屬隔網(wǎng)(2)，網(wǎng)下設(shè)加熱管(14)。鍋體底部設(shè)有排空閥(10)，用來排放殘渣、換水，還可以調(diào)整油水界面位置。油水界面通常位于隔網(wǎng)下10CM處，界面以下設(shè)置冷卻管(13)，用以控制油水界面處溫度在50-60℃，以避免水的高溫氣化，與油發(fā)生激爆。鍋體設(shè)有管道、閥門(6)，使油與凈化器(7)連接。

凈化器內(nèi)有吸附、助濾層(8)，(用來吸附各種有害物質(zhì)，初濾油內(nèi)微小碳化顆粒，防止過濾層的堵塞)和過濾層(9)，對油進(jìn)行進(jìn)一步凈化過濾。凈化后的油通過下部管道由油泵(5)抽入油鍋內(nèi)循環(huán)使用。

加熱與控制裝置控制油的溫度，使適合炸制食品而又不致高溫、氧化變質(zhì)。

本發(fā)明有以下優(yōu)點(diǎn)：

本發(fā)明集中了三方面的技術(shù)：1、油水一體技術(shù)；2、吸附過濾處理技術(shù)；3、溫度控制技術(shù)于一體，三者結(jié)合，可以方便地將食物殘渣從油中分離，避免焦化；進(jìn)一步解決油的凈化問題；同時還可以控制油的粘度和酸價的上升，保證食品質(zhì)量和口味，并大幅度減少油耗，降低成本，減少污染，保護(hù)環(huán)境。