[發明專利]一種泡芙奶油粉

有效

• 申請號: 200610092947.5
• 申請日: 2006-06-15
• 公開（公告）號: CN101088348A
• 公開（公告）日: 2007-12-19
• 發明（設計）人: 劉梅森;盛明珠;何唯平
• 申請（專利權）人: 深圳市海川實業股份有限公司;深圳海川食品科技有限公司
• 主分類號: A23C13/12
• 分類號: A23C13/12
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

【技術領域】

本發明涉及食品加工領域，特別涉及的是油脂加工領域。

【背景技術】

隨著人們生活水平的提高和消費觀念的轉變，泡芙作為一種新的時尚消費品而點綴著人們的快樂的休閑生活，各種風味的泡芙奶油應運而生。

泡芙中使用的餡料奶油是糖、牛奶、油脂、乳清蛋白、蛋黃、乳化穩定劑、香精等，經加水溶解分散混勻、冷卻、攪打而成的一種奶油制品。但是由于泡芙奶油中使用的原料眾多，工序復雜，往往制作起來費時費力，操作難度也比較大，給泡芙的制作帶來很多不便。

【發明內容】

本發明的目的是提供一種采用奶油粉制作的泡芙餡料，制作該餡料操作簡單、方便，整個過程只需數分鐘就可以完成。

一種泡芙奶油粉，按重量份組成為：油脂粉末15份～30份；糖粉20份～40份；奶粉15份～30份；乳清蛋白粉5份～15份；單甘酯0.2份～0.6份；蔗糖酯0.2份～0.6份；瓜爾豆膠0.1份～0.8份；羧甲基纖維素鈉0.1份～0.8份；黃原膠0.1份～0.8份；香精適量，將上述各種原料按比例稱量，用30目以上篩網過篩后，混合攪拌均勻進行包裝。

本發明的泡芙奶油粉使用起來非常方便，整個奶油餡料制作過程只需短短數分鐘即可完成；使用該泡芙奶油粉來做泡芙的餡料，使泡芙的制作程序大大的簡化，絕對是制作泡芙的好幫手。

【具體實施方式】

本發明泡芙奶油粉的制備方法：將各種原料按比例稱量，通過30目以上篩網后，一起加入攪拌機，攪拌均勻后進行包裝得到成品。

使用方法：成品粉加入2～3倍低溫純凈水經攪拌使粉充分分散于水中，采用打蛋器打發，膨化率控制在50％～200％，得到成品泡芙奶油。

實施例1：

稱量油脂粉末150g；糖粉400g；奶粉200g；乳清蛋白粉50g；單甘酯6g；蔗糖酯2g；瓜爾豆膠1g；CMC(羧甲基纖維素鈉)6g；黃原膠3g；香草香精3g，將各種原料通過30目以上篩網后，一起加入攪拌機，攪拌均勻后進行包裝得到成品。

實施例2：

稱量油脂粉末300g；糖粉300g；奶粉150g；乳清蛋白粉100g；單甘酯4g；蔗糖酯4g；瓜爾豆膠3g；CMC(羧甲基纖維素鈉)4g；黃原膠4g；巧克力香精5g，將各種原料通過30目以上篩網后，一起加入攪拌機，攪拌均勻后進行包裝得到成品。

實施例3：

稱量油脂粉末200g；糖粉200g；奶粉300g；乳清蛋白粉150g；單甘酯2g；蔗糖酯6g；瓜爾豆膠8g；CMC(羧甲基纖維素鈉)8g；黃原膠8g；草莓香精3g，將各種原料通過30目以上篩網后，一起加入攪拌機，攪拌均勻后進行包裝得到成品。