[發明專利]核桃白酒的釀造方法

無效

• 申請號: 200610091186.1
• 申請日: 2006-07-05
• 公開（公告）號: CN101100633A
• 公開（公告）日: 2008-01-09
• 發明（設計）人: 洪海德龍
• 申請（專利權）人: 洪海德龍
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 北京集佳知識產權代理有限公司
• 代理人: 魏忠暉

技術領域

本發明涉及一種酒的制造方法，具體地說，是一種核桃白酒的釀造方法。

背景技術

目前，公知的白酒主要以高粱為原料以傳統工藝釀造而成。這種以高粱為原料的工藝已有千年歷史。但它也存在一些問題：成本高、產品味苦、淀粉含量不穩定、營養價值缺乏。

發明內容

本發明克服了上述缺點，提出了一種核桃白酒的釀造方法。在對原釀酒工藝改進的基礎上，加入核桃果，并且確保成酒中的核桃含量為1～45wt％。所得的核桃白酒比現市場流通白酒高，品味綿軟舒適且散發核桃果特有的香氣。

為實現上述的發明目的，本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

該核桃白酒的釀造方法主要以核桃與高粱為原料，核桃果經分選、清洗、去皮破碎；對高粱進行分選、清洗；再一起粉碎、拌和、上甑、蒸料、攤晾、打量水、撒曲、入窖發酵、上甑、蒸酒、出甑、制得成品。

所述的核桃與高粱的重量比為36∶100。

所述的撒曲中，酒曲中的大曲為10wt％。

所述的入窖發酵中，入窖溫度為12℃-15℃，入窖發酵時間3-4周。

精選優質核桃去殼，將所得的核桃果再經分選、清洗、破碎后，放入鍋內按照5∶2的重量比例加上水，在100-120℃下蒸釀，蒸釀時間為4-5小時，并蒸餾出核桃含量為30-40wt％的核桃汁；

將蒸餾出的核桃汁與優質基酒按照3∶10的重量比例勾兌；

勾兌后將核桃酒密封貯存10-12天后過濾后罐裝即成成品核桃酒。

本發明通過將核桃中豐富的營養成分，轉移到核桃白酒中，從而提高了白酒的品質。

據測定，每100克核桃中，含脂肪20-64克，核桃中的脂肪71％為亞油酸，12％為亞麻酸，蛋白質為15-20克，蛋白質亦為優質蛋白，核桃中脂肪和蛋白是大腦最好的營養物質。糖類為10克，以及含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素、維生素B₆、維生素E、胡桃葉醌、磷脂、鞣質等營養物質。

核桃中的亞油酸甘油脂亞麻酸能減少腸內膽固醇的吸收，促進體內膽固醇在肝內降解為膽汁酸，隨膽汁排出體外，對動脈硬化、高血壓、冠心病人是有益的。核桃中的維生素B₆能幫助受損的心臟再生。核桃中的葉酸也有助于維持心肌的代謝；核桃中的補骨乙酸，能擴張冠狀動脈，興奮心臟，增強心肌功能；醫治失眠和神經衰弱。核桃中含有豐富的磷脂，磷脂是細胞結構的主要成分之一，充足的磷脂能增強細胞活力，對造血、促進皮膚細膩、傷口愈合和毛發生長都有重要的作用。核桃含的鋅、錳、鉻等不少，鋅、錳、鉻等微量元素是人體不可缺少的，鋅、錳是組成人體內分泌腺如腦垂體、胰、性腺的關鍵成分。更重要的是核桃能延緩腦神經的衰老，對腦神經補益最大，是益智、健腦、強身的佳品。由于核桃中含有卵磷脂、維生素及大量微量元素的關系，核桃也被稱為是“健腦之神”。

本發明的優點是：(1)補虛強體，提供營養。核桃酒是很難得的一種高脂肪性物質的補養品。(2)防癌抗癌。核桃酒對多種腫瘤，如食道癌、胃癌、鼻咽癌、肺癌、甲狀腺癌、淋巴肉瘤等都有不錯的抑制作用。此外，核桃對癌癥患者還有鎮痛、提升白血球及保護肝臟等作用。(3)健腦防老。核桃仁含有較多的蛋白質及人體所必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細胞代謝的重要物質，能滋養腦細胞，增強腦功能。(4)凈化血液，降低膽固醇。核桃仁能減少腸道對膽固醇的吸收，并可溶解膽固醇，排除血管壁內的污垢雜質，使血液凈化，從而為人體提供更好的新鮮血液。

本發明的所述方法制得的白酒，清澈透明，香氣濃郁，綿甜爽凈，飲用后不刺喉不上頭。在保證酒味的醇甜凈爽、諸味皆調的特征下，使其香味具有核桃鮮果的創新品味，提高了營養價值，使傳統白酒在市場人群中的印象有所改觀。

附圖說明

圖1為核桃酒的釀造方法的工藝流程圖。

具體實施方式

實施例1

如圖1所示，取核桃果36kg，高粱100kg。36kg核桃果經分選、清洗、去皮破碎；對100kg高粱進行分選、清洗；再一起粉碎、拌和、上甑、蒸料、攤晾、打量水(打水18kg)、撒曲(撒曲中，酒曲中的大曲為10wt％)、入窖發酵(入窖溫度為12℃-15℃，入窖發酵時間4周)、上甑、蒸酒、出甑、制得成品核桃白酒35kg。

實施例2