[發(fā)明專(zhuān)利]核桃白酒的釀造方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200610091186.1
• 申請(qǐng)日: 2006-07-05
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN101100633A
• 公開(kāi)（公告）日: 2008-01-09
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 洪海德龍
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 洪海德龍
• 主分類(lèi)號(hào): C12G3/02
• 分類(lèi)號(hào): C12G3/02
• 代理公司: 北京集佳知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司
• 代理人: 魏忠暉

1.一種核桃白酒的釀造方法，主要以核桃與高粱為原料，其特征在于，包括以下步驟：核桃果經(jīng)分選、清洗、去皮破碎；對(duì)高粱進(jìn)行分選、清洗；再一起粉碎、拌和、上甑、蒸料、攤晾、打量水、撒曲、入窖發(fā)酵、上甑、蒸酒、出甑、制得成品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的核桃白酒的釀造方法，其特征在于：所述的核桃與高粱的重量比為36∶100。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的核桃白酒的釀造方法，其特征在于：所述的撒曲中，酒曲中的大曲為10wt％。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的核桃白酒的釀造方法，其特征在于：所述的入窖發(fā)酵中，入窖溫度為12℃-15℃，入窖發(fā)酵時(shí)間3-4周。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的核桃白酒的釀造方法，其特征在于：精選優(yōu)質(zhì)核桃去殼，將所得的核桃果再經(jīng)分選、清洗、破碎后，放入鍋內(nèi)按照5∶2的重量比例加上水，在100-120℃下蒸釀，蒸釀時(shí)間為4-5小時(shí)，并蒸餾出核桃含量為30-40wt％的核桃汁；

將蒸餾出的核桃汁與優(yōu)質(zhì)基酒按照3∶10的重量比例勾兌；

勾兌后將核桃酒密封貯存10-12天后過(guò)濾后罐裝即成成品核桃酒。