[發明專利]一種葡萄酒的釀造方法

無效

• 申請號: 200610086644.2
• 申請日: 2006-06-26
• 公開（公告）號: CN101096620A
• 公開（公告）日: 2008-01-02
• 發明（設計）人: 李潔
• 申請（專利權）人: 李潔
• 主分類號: C12G1/02
• 分類號: C12G1/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種釀酒的方法，尤其是涉及一種葡萄酒的釀制方法。

背景技術

目前，市場銷售的葡萄酒，風味各異。不同種類的葡萄酒，有著自己特色的釀造方法。但目前的釀造方法，大多存在工藝隨機性大、添加香精、色素等缺陷。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種工藝嚴格、香醇可口、純天然的葡萄酒的釀造方法。

為解決上述技術問題，本發明一種葡萄酒的釀制方法，包括如下步驟：

1、原料預處理：將采摘來的葡萄直接手工去除葡萄梗、青粒、壞粒，從中挑選出成熟優質的葡萄顆粒；

2、發酵前階段：將手工處理后的葡萄顆粒用破碎機破碎；所述葡萄原料從采摘到破碎完成再到前發酵限定在4小時內全部完成；

3、第一次發酵：利用葡萄本身的酵母，直接密封，在26-30℃的溫度下采用100-200升的瓷缸容器發酵，并在發酵過程中每隔2-4小時攪拌一次，發酵5-10天，得物質A；

4、榨汁：將第一次發酵后的葡萄顆粒用榨汁機將葡萄果實中的液態物質榨出，得漿液B；

5、第二次發酵：將榨出的液體B放進陶瓷容器中進行二次發酵，在18-20℃的溫度下發酵28-32天，得漿液C；

6、陳釀階段：將漿液C加入到用橡木制作的木桶中，密封，在13-15℃的溫度條件下，陳釀一年以上得葡萄酒；

7、將葡萄酒裝入各種規格的葡萄酒瓶中，采用純天然木塞和蠟封酒瓶口，放置在地下式恒溫10-25℃的酒窖里儲存。

本發明有以下優點：

1、因為葡萄梗軸會增加葡萄酒的苦澀感、草泥味，而壞粒、青粒亦會使酒產生苦澀的味道，所以在采摘后，去除梗軸和青粒、壞粒能保證產品的品質；

2、發酵時采用低溫，能保證葡萄所具有的果色、果香、果味；

3、陳釀過程使用橡木桶給葡萄酒增加了特有的香味，比如清淡的橡木味、香草味等，使酒的香味更富有層次；另外，橡木桶本身也攜帶著單寧等有益物質，葡萄酒在桶中陳釀時也會吸收這些物質，使得酒中含有的有益物質更為豐富；

4、本發明決不添加任何香精、色素，完全依賴葡萄本身的果香、果色，保證葡萄酒的原色、原味；

5、對裝瓶后的酒采用純天然木塞和蠟封，有利于延長葡萄酒的壽命。

本發明的產品香醇可口，是純天然葡萄酒。

具體實施方式

實施例1

本發明一種葡萄酒的釀制方法，包括如下步驟：

1、原料預處理：將采摘來的葡萄直接手工去除葡萄梗、青粒、壞粒，從中挑選出成熟優質的葡萄顆粒；

2、發酵前階段：將手工處理后的葡萄顆粒用破碎機破碎；所述葡萄原料從采摘到破碎完成再到前發酵限定在4小時內全部完成；

3、第一次發酵：利用葡萄本身的酵母，直接密封，在26℃的溫度下采用100升的瓷缸容器發酵，并在發酵過程中每隔2小時攪拌一次，發酵5天，得物質A；

4、榨汁：將第一次發酵后的物質A用榨汁機將葡萄果實中的液態物質榨出，得漿液B；

5、第二次發酵：將榨出的液體B放進陶瓷容器中進行二次發酵，在18℃的溫度下發酵28天得漿液C；

6、陳釀階段：將漿液C加入到用橡木制作的木桶中，密封，在13℃的溫度條件下，陳釀13個月得葡萄酒；

7、將葡萄酒裝入各種規格的葡萄酒瓶中，采用純天然木塞和蠟封酒瓶口，放置在地下式恒溫10℃的酒窖里儲存。

實施例2

本發明一種葡萄酒的釀制方法，包括如下步驟：

1、原料預處理：將采摘來的葡萄直接手工去除葡萄梗、青粒、壞粒，從中挑選出成熟優質的葡萄顆粒；

2、發酵前階段：將手工處理后的葡萄顆粒用破碎機破碎；所述葡萄原料從采摘到破碎完成再到前發酵限定在4小時內全部完成；

3、第一次發酵：利用葡萄本身的酵母，直接密封，在30℃的溫度下采用200升的瓷缸容器發酵，并在發酵過程中每隔4小時攪拌一次，發酵10天，得物質A；

4、榨汁：將第一次發酵后的物質A用榨汁機將葡萄果實中的液態物質榨出，得漿液B；

5、第二次發酵：將榨出的液體B放進陶瓷容器中進行二次發酵，在20℃的溫度下發酵32天得漿液C；

6、陳釀階段：將漿液C加入到用橡木制作的木桶中，密封，在15℃的溫度條件下，陳釀24個月得葡萄酒；

7、將葡萄酒裝入各種規格的葡萄酒瓶中，采用純天然木塞和蠟封酒瓶口，放置在地下式恒溫25℃的酒窖里儲存。

實施例3