[發明專利]酸羊奶及其制備方法

無效

• 申請號: 200610083213.0
• 申請日: 2006-05-30
• 公開（公告）號: CN101081045A
• 公開（公告）日: 2007-12-05
• 發明（設計）人: 張保鋼
• 申請（專利權）人: 張保鋼
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 北京凱特來知識產權代理有限公司
• 代理人: 鄭立明;李斌

技術領域

本發明涉及一種酸奶及其制備方法，更具體地說，本發明涉及一種酸羊奶及其制備方法。

背景技術

由于酸羊奶的原料——羊奶品質的控制、羊奶的脫膻、殺菌、發酵等諸多環節的加工技術多年來沒能形成成熟的生產，造成酸羊奶的產品在我國市場上一直是空白。其中生產質量控制和生產管理經驗沒有先例和借鑒也是多家企業不能涉足的主要因素。酸羊奶的生產需要專業生產羊奶的企業才能生產，其生產技術(或生產難點)涉及到許多方面，如羊奶脂肪熱穩定性比牛奶差，酸度比牛奶底、其生產工藝、生產裝備和生產酸牛奶均有很大差別。

發明內容

本發明為了解決現有技術存在的不能生產酸羊奶問題，提出一種酸羊奶及其制備方法。

具體技術方案如下。

本發明的酸羊奶主要是由80～100重量份的無抗菌素鮮羊乳或無抗菌素羊奶粉復原乳、2～4重量份的有益乳酸菌發酵劑、0.25～0.35重量份的穩定劑、6～8重量份蔗糖制成。

所述鮮羊乳或羊奶粉復原乳優選為無抗菌素鮮羊乳或無抗菌素羊奶粉復原乳。

所述穩定劑例如為果膠、明膠、羧甲基纖維素鈉等。

根據市場的需要，所述酸羊奶的原料中還可以包括5～10重量份的果料、香料0～0.003份、色素0～0.0003份。所述香料和色素更優選0.0015～0.002份和0.00015～0.00025。

對所述有益乳酸菌沒有特別的限定，例如為保加利亞乳桿菌(L.bulgaricus)、嗜熱鏈球菌(S.thermophilus)、雙歧桿菌(bifidium?yoghurt)、干酪乳桿菌(Lactobacillus?Casei)、嗜酸乳桿菌(Lactobacillus?acidophilus)、乳脂明串珠菌、丁二酮乳酸鏈球菌、瑞士乳桿菌、乳酸乳桿菌或它們中兩種或更多種的混合物等。

本發明的酸羊奶由包括下述步驟的制備方法制備：

(1)凈化：選取脂肪含量為3.3～3.5質量％的無抗菌素鮮羊乳或無抗菌素羊奶粉復原乳在4800～5000轉/分鐘和0.25～0.3MPa壓力的條件下離心分離使其中的雜質不高于2.0mg/kg；

(2)標準化：將步驟(1)得到的凈化乳在15～25℃下進行標準化，使其中的脂肪和蛋白質含量分別為3.3質量％和3.0質量％；

(3)配料和增濃：將蔗糖和穩定劑混合加到標準化的羊乳中，在60～65℃下靜止30分鐘；

(4)發酵前處理：在35～40℃下用200目濾網過濾，然后在55～65℃預熱50秒，在8.0～10.0MPa下均質，在90～95℃下殺菌20～30分鐘或在140℃下殺菌2～3秒，接著冷卻至41～43℃；

(5)發酵：加入有益乳酸菌，在41～43℃下發酵3～5小時；

(6)冷卻：發酵后冷卻至15～20℃，并在該溫度下放置4小時熟化，得到酸羊奶。

根據市場的需要可以在發酵之前灌裝到包裝盒或瓶中，然后進行發酵、冷卻和后熟，直接得到凝固型酸羊奶成品。

根據市場需求，可以向酸羊奶中加入果料和香料以及色素或不添加任何輔料，這樣在發酵步驟之后進行凝乳破碎，用200目濾網過濾得到攪拌型原味酸奶；如果再在冷卻步驟之后加入果料、香料和食用色素，混合均勻得到攪拌型調味酸羊奶。

本發明的酸羊奶具有許多優點。

1、防治有色人種普遍患有的乳糖不耐癥(喝鮮奶出現的腹脹、腹瀉、腹鳴等現象)。

2、使腸道菌群的構成發生有益變化，調理腸胃，清除腸道垃圾，抑制腐敗菌的繁殖。

3、促進鈣、鎂、單糖等營養物質的吸收，產生B群維生素等大量有益物質。

4、有效預防泌尿生殖系統細菌感染。

5、降血壓、抑制膽固醇。

6、控制體內毒素，提高肝功能。

7、美容養顏、長壽、延緩衰老。

8、有助于抑制腫瘤。

9、增強人體免疫力和抵抗力。

10、抗輻射。

11、酸羊乳組織狀態、凝乳更細膩、柔軟，較酸牛乳更易于消化吸收。

12、羊乳比牛乳致敏性低、酸羊乳致敏性更低，乳酸菌羊乳飲料沒有致敏性。

本發明提出的酸羊奶的制備方法具有簡單，易于工業化，生產成本低等優點。

具體實施方式

下面以實施例的方式進一步解釋本發明。

實施例1

本實施例是制備凝固型酸羊奶的例子。

(1)凈化：選取100kg的脂肪含量為3.3～3.5質量％的無抗菌素鮮羊乳在4900轉/分鐘和0.28MPa壓力的條件下離心分離使其中的雜質不高于2.0mg/kg；