[發明專利]酸羊奶及其制備方法

無效

• 申請號: 200610083213.0
• 申請日: 2006-05-30
• 公開（公告）號: CN101081045A
• 公開（公告）日: 2007-12-05
• 發明（設計）人: 張保鋼
• 申請（專利權）人: 張保鋼
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 北京凱特來知識產權代理有限公司
• 代理人: 鄭立明;李斌

1.一種酸羊奶，其特征在于，所述酸羊奶主要由下述重量份的原料制成：

鮮羊乳或羊奶粉復原乳80～100份、有益乳酸菌2～4份、穩定劑0.25～0.35份、蔗糖6～8份。

2.如權利要求1所述的酸羊奶，其特征在于，所述酸羊奶的原料還包括下述重量份的原料：果料5～10份、香料0～0.003份、色素0～0.0003份。

3.如權利要求1所述的酸羊奶，其特征在于，所述鮮羊乳或羊奶粉復原乳為無抗菌素鮮羊乳或無抗菌素羊奶粉復原乳。

4.如權利要求1所述的酸羊奶，其特征在于，所述有益乳酸菌為保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌、干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌、乳脂明串珠菌、丁二酮乳酸鏈球菌、瑞士乳桿菌、乳酸乳桿菌或它們中兩種或更多種的混合物。

5.一種權利要求1～4中任一項所述酸羊奶的制備方法，其特征在于所述方法包括步驟：

(1)凈化：選取脂肪含量為3.3～3.5質量％的無抗菌素鮮羊乳或無抗菌素羊奶粉復原乳在4800～5000轉/分鐘和0.25～0.3MPa壓力的條件下離心分離使其中的雜質不高于2.0mg/kg；

(2)標準化：將步驟(1)得到的凈化乳在15～25℃下進行標準化，使其中的脂肪和蛋白質含量分別為3.3質量％和3.0質量％；

(3)配料和增濃：將蔗糖和穩定劑混合加到標準化的羊乳中，在60～65℃下靜止30分鐘；

(4)發酵前處理：在35～40℃下用200目濾網過濾，然后在55～65℃預熱50秒，在8.0～10.0MPa下均質，在90～95℃下殺菌20～30分鐘或在140℃下殺菌2～3秒，接著冷卻至41～43℃；

(5)發酵：加入有益乳酸菌，在41～43℃下發酵3～5小時；

(6)冷卻：發酵后冷卻至15～20℃，并在該溫度下放置4小時熟化，得到酸羊奶。

6.如權利要求5所述的制備方法，其特征在于，在發酵步驟之后進行凝乳破碎，用200目濾網過濾。

7.如權利要求6所述的制備方法，其特征在于，在冷卻步驟之后加入果料、香料和食用色素，混合均勻。

8.如權利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述有益乳酸菌為保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌、干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌、乳脂明串珠菌、丁二酮乳酸鏈球菌、瑞士乳桿菌、乳酸乳桿菌或它們中兩種或更多種的混合物。