[發明專利]含有二十二碳六烯酸的食用調和油

有效

• 申請號: 200610082838.5
• 申請日: 2006-06-13
• 公開（公告）號: CN101088349A
• 公開（公告）日: 2007-12-19
• 發明（設計）人: 謝黔嶺;楊波濤;王勇
• 申請（專利權）人: 南海油脂工業（赤灣）有限公司
• 主分類號: A23D9/00
• 分類號: A23D9/00
• 代理公司: 北京金信立方知識產權代理有限公司
• 代理人: 黃威;張金海

技術領域

本發明涉及食用調和油，更具體地涉及一種含有二十二碳六烯酸(簡稱DHA)和/或二十碳五烯酸(簡稱EPA)、花生四烯酸(簡稱AA)的食用調和油。

背景技術

脂類是人體需要的重要營養素之一，它與蛋白質、碳水化合物是產能的三大營養素，在供給人體能量方面起著重要作用。食用油作為人們的日常必需品，是人體攝取脂肪的重要來源，對人的身體健康起非常重要的作用。隨著中國居民生活水平的提高，對食用油的健康要求也越來越高，因此開發更健康的食用油是食用油在未來的發展方向。

普通的食用油從其化學結構上來說是以脂肪酸與甘油形成的甘油酯組成，其中甘油三酯組分占絕大部分，而同時含有少量的甘油二酯和甘油一酯。除甘油酯外食用油里一般會含有微量的其它物質如色素、磷脂、甾醇和維生素E等。組成食用油的脂肪酸約占食用油重量的90％左右，而甘油約占10％左右。組成食用油的脂肪酸種類較多，不同的脂肪酸對人體起著不同的生理功能。

脂肪酸從結構形式上可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸又分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。脂肪酸分子上的碳原子用阿拉伯數字編號如果采用n或ω編號系統，則從離羧基最遠的碳原子算起，在第6位上有第一個雙鍵的稱為n-6不飽和脂肪酸(或ω-6不飽和脂肪酸)，在第3位上有第一個雙鍵的稱為n-3不飽和脂肪酸(或ω-3不飽和脂肪酸)。

脂肪酸中的亞油酸和α-亞麻酸是人體自身不能合成的，只能通過食物從外界獲取，而且這兩種脂肪酸是人體必需的，所以被稱之為必需脂肪酸。亞油酸屬于n-6多不飽和脂肪酸，在人體內通過代謝可以合成如花生四烯酸(AA)等一些其它的n-6多不飽和脂肪酸；α-亞麻酸在人體內通過代謝可以合成二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)等一些其它的n-3多不飽和脂肪酸。

目前各國對于膳食中脂肪的推薦攝入量除對脂肪的總攝入量有所建議外，對脂肪酸的組成比例也很重視。關于飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸之間的比例大多數提出1∶1∶1。而關于n-6和n-3多不飽和脂肪酸的比例基本上的推薦是(4-6)∶1。中國營養學會對中國居民的推薦比例也是(4-6)∶1。(參見2000年10月中國輕工業出版社出版的《中國居民膳食營養素參考攝入量》第101-102頁)。

二十二碳六烯酸(DHA)和花生四烯酸(AA)是人體大腦中最豐富的兩種長鏈多不飽和脂肪酸，雖然在體內自身可以合成這兩種脂肪酸，但適量地補充這兩種脂肪酸對人體的健康有非常重要的意義，特別是對大腦的發育和提高記憶力是有幫助的。二十碳全順式五烯酸(EPA)也是在人體內起非常重要作用的一種n-3多不飽和脂肪酸。

而AA與DHA保持一個合理的比例，對于它們協同作用，完成正常生理功能，也具有重要的意義。母乳中AA含量在0.5％-0.7％，DHA含量在0.3％，AA和DHA的比值穩定在1.8左右，與新生兒腦脂肪中的比例非常接近，這是自然界長期進化的結果，也暗示了二者平衡的意義。

中國營養學會在《中國居民膳食營養素參考攝入量》中雖然對n-6和n-3多不飽和脂肪酸的比例推薦有(4-6)∶1，但沒有關于適宜中國居民的DHA、EPA和AA的推存量。因此中國居民要考慮補充DHA、EPA和AA，還必需參考其它有影響力的營養組織的推薦。

1985年6月，題為“海產品中多不飽和脂肪酸的健康效應”的第一次國際會議在國立衛生研究院舉行。魚油方面的科研論文明確顯示，由于EPA和DHA具有抗血栓、抗炎、抗動脈粥樣硬化以及參與細胞膜功能等作用，它們對心血管疾病、高血壓、自身免疫性、炎癥反應性疾病和腫瘤有顯著的健康效應，并且對嬰兒特別是未成熟兒的正常生長發育必不可少。有關機制主要是廿烷酸代謝以及影響膜流動性和細胞內外代謝的一些因子。5年后的1990年，相關研究呈指數增長趨勢，在華盛頓舉行的國際會議上成立了國際脂肪酸和酯類研究協會(ISSFAL)，以拓展這方面的研究，并為業內人士和公眾提供相關教育。不出所料，大多數研究集中于心血管疾病和嬰兒發育。英格蘭營養學會、WHO/FAO咨詢專家組、國際脂肪酸和酯類研究協會以及兒童健康基金會等組織紛紛發表聲明，強調n-3多不飽和脂肪酸在這些研究領域中的重要性。加拿大是第一個提出n-6和n-3多不飽和脂肪酸膳食推薦量的國家。美國食品和藥物管理局(FDA)則為食物中添加魚油以及嬰兒飲食配方中加入Market產品[DHASCO(DHA油)和ARASCO(AA油)]的提出了公認安全(GRAS)標準。世界各國的營養專家也在為指導人們攝入DHA、EPA和AA建立有參考意義的推薦量。