[發明專利]黃金葛薏保健香醋

無效

• 申請號: 200610082272.6
• 申請日: 2006-05-17
• 公開（公告）號: CN101074417A
• 公開（公告）日: 2007-11-21
• 發明（設計）人: 趙新林;朱曉琳;朱曉西;朱勝龍
• 申請（專利權）人: 朱曉琳
• 主分類號: C12J1/00
• 分類號: C12J1/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種保健飲料，具體地說是以葛根、薏米為主要原料釀制而成的一種營養保健醋飲料。

背景技術

醋是日常生活中不可缺少的調味品，其主要成分是醋酸，其次是乳酸、葡萄酸、琥珀酸、多種氨基酸、糖類、甘油、醛類化合物、蛋白質、維生素及礦物質。現代醫學研究證明，醋是一種具有食療作用的食品，它具有消除疲勞、調節血液酸堿平衡、防治動脈硬化、預防衰老、增強肝、腎功能、防治肥胖和美容護膚等作用，以醋養生保健已成為人們的共識，醋飲料已成為新一代健康飲料。目前，醋飲料品種多達數十種，以各類果醋飲料居多，與普通食用醋相比，其在營養、口感、風味等方面都有較大的改善，但其在品質及醫療保健方面卻無法滿足人們的需求。

葛根，也稱“黃金葛”，在我國分布廣泛、資源豐富；葛根味甘、性平，具有健脾護肝、清熱解毒、生津益氣等功效；其富含有多種人體必需的氨基酸、礦物質、維生素及黃酮等，并且所含的黃酮，對高血壓、冠心病等心腦血管疾病有明顯療效，是農業部、衛生部認可的藥、食兩用保健品。

薏米，又名薏仁、珠珠米、菩提珠、藥玉米、苡米等，在我國分布也很廣泛，薏米的營養價值、藥用價值都很高，被譽為“世界禾本科植物之王”；其含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、礦物質鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸、淀粉、亮氨酸、精氨酸、賴氨酸、酪氨酸、脂肪酸、薏仁酯、薏仁油、谷甾醇、生物堿等營養成分，具有健脾胃、強筋骨、消水腫、去風濕、清肺熱等功效；此外，薏米在提高機體免疫力以及抗癌、抗衰老、美容等方面也有較好的醫療保健功效。

發明內容

本發明的目的在于提供一種以葛根、薏米為主要原料釀制而成的營養保健香醋，其口感好、風味獨特，不但營養價值高，而且在防治心腦血管疾病、提高機體免疫力以及抗癌、抗衰老、美容等方面也有較好的醫療保健功效。

為實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

黃金葛薏保健香醋是由下述重量百分比的原料制成，葛根25-45％、帶殼薏米50-70％、復合調味劑1-3％、食鹽3-5％。

如上所述的復合調味劑由蜂蜜、蛋白糖、異基麥酚組成，其重量比為：10-15∶1-2∶0.5-1。

黃金葛薏保健香醋是按下述步驟釀制而成的：

1、粉碎：用粉碎機分別將葛根粉碎至1.5-2.5mm，帶殼薏米粉碎至0.05-0.1mm；

2、混料：按黃金葛薏保健香醋的原料配比分別稱取粉碎后的葛根粉、帶殼薏米粉均勻混合，制得葛根和薏米混合料；

3、蒸料：將上述制得的混合料裝甑后，加水、加熱進行蒸料，常壓蒸料1-1.5小時，使混合料糊化后，冷卻至35℃，制得葛根和薏米糊化料；

4、糖化：將上述制得的糊化料中拌入3-8％的黑曲霉并翻拌均勻后，裝入發酵缸內，壓實按平，同時往缸內加入少量冷開水，使其含水量為40％左右，密封缸蓋并置于35℃培養室內發酵培養，每12小時翻拌1次，發酵時間為48小時左右，制得糖化醪。

5、酒精發酵：將上述制得的糖化醪中拌入3-8％的活化干酵母菌液并翻拌均勻，在溫度為30～35℃條件下發酵3天，制得酒醪。

6、醋酸發酵：將上述制得的酒醪中拌入3-8％的醋酸菌并翻拌均勻，使醅料疏松、透氣，在溫度為30～32℃條件下進行醋酸發酵15-20天后，加入3-5％的食鹽并翻醅2天，制得醋醅。

7、淋醋：將上述制得的醋醅中加入溫開水浸泡3-5小時后，分離醋汁，并以分離出的醋汁淋洗醋醅4-5次，制得醋酸發酵液。

8、過濾、滅菌：將上述制得的醋酸發酵液靜置4-5小時后，過濾、滅菌，制得初成品。

9、后熟：將上述制得的初成品中加入1-3％的復合調味劑，貯存在密閉容器中10-15天后，制得黃金葛薏保健香醋成品。

本發明的有益效果：

1、本發明是以葛根、薏米為主要原料釀制而成，其不僅保留了葛根和薏米中的營養物質和功能性成份，而且通過生物發酵，能進一步發揮葛根和薏米的營養價值和醫療保健功效。

2、本發明采用復合調味劑調味以及后熟技術，通過分子間的聚合作用使有機酸和醇類結合成芳香酯類，使產品具有氣味濃香，酸甜適口、口味醇厚，而且產品澄清透明、色澤均勻無雜質，可成為品、味俱佳的高檔醋飲品。

3、本發明采用傳統釀醋工藝，其生產成本低，效益好，同時也提高了葛根和薏米的綜合利用價值。

具體實施方式

下面通過實施例對本發明進一步說明。