[發明專利]一種發酵型奶酒飲料及其加工方法

有效

• 申請號: 200610079661.3
• 申請日: 2006-05-10
• 公開（公告）號: CN101070516A
• 公開（公告）日: 2007-11-14
• 發明（設計）人: 羅維;許聰;馬飛;王霞;任國軍
• 申請（專利權）人: 內蒙古河套酒業集團股份有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1、一種發酵型奶酒飲料的制備方法，包括以下工藝步驟：a、乳清粉以8-15倍的飲用水復水，形成初始料液，并對該初始料液進行巴氏殺菌；b、將殺菌后的初始料液調整溫度到40℃±2℃，按乳糖酶與蛋白酶產品說明書的加入量加入進行酶解，酶解完成后在95℃保持20分鐘滅酶；c、將滅酶后的料液冷卻到35℃±2℃，按照初始料液重量的1.5-2.5％加入乳酸菌種子液，恒溫發酵2-3天；d、然后按照初始料液重量的10-30％加入白砂糖，再加入初始料液重量2-4％的酵母種子液，恒溫發酵6-10天；e、將發酵好的基酒過濾、調配、殺菌、灌裝制成成品。

2、根據權利要求1所述的發酵型奶酒飲料的制備方法，包括以下工藝步驟：a、乳清粉以10倍的飲用水復水，形成初始料液，并對該初始料液進行巴氏殺菌；b、將殺菌后的初始料液調整溫度到40℃±2℃，按乳糖酶與蛋白酶產品說明書的加入量加入進行酶解，酶解完成后在95℃保持20分鐘滅酶；c、將滅酶后的料液冷卻到35℃±2℃，按照初始料液重量的1.5-1.8％加入乳酸菌種子液，恒溫發酵2-2.5天；d、然后按照初始料液重量的20-25％加入白砂糖，再加入初始料液重量2.5-3％的酵母種子液，恒溫發酵6-8天；e、將發酵好的基酒過濾、調配、殺菌、灌裝制成成品。

3、根據權利要求1或2所述的發酵型奶酒飲料的制備方法，其特征在于a步驟中所述的乳清粉是脫鹽乳清粉。

4、根據權利要求1或2所述的發酵型奶酒飲料的制備方法，其特征在于b步驟中分別加入乳糖酶和蛋白酶酶解，并分別酶解2-3小時，致使基酒中氨態氮的含量達到0.10g/L以上。

5、根據權利要求1或2所述的發酵型奶酒飲料的制備方法，其特征在于c步驟加入的乳酸菌為嗜熱鏈球乳酸菌和保加利亞乳酸桿菌種子液，且其比例為(2-4):1。