[發明專利]一種制作土家掉渣(掉餡)燒餅的新方法

無效

• 申請號: 200610072972.7
• 申請日: 2006-04-07
• 公開（公告）號: CN101049134A
• 公開（公告）日: 2007-10-10
• 發明（設計）人: 趙戰勝
• 申請（專利權）人: 趙戰勝
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A21B5/03;A23L1/311;A23L1/237;A23L1/22
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1、一種制作土家掉渣(掉餡)燒餅的新方法，其特征在于：它主要由老面的制作、面團的制作、肉餡的制作、牛奶蒜(本人給它起的名字)的制作、燒餅的制作5個部份組成，其中老面的制作所用配方比例為：水∶新面粉∶香甜泡打粉∶酵母粉＝1000∶1600∶7∶6；面團的制作所用配方比例為：水∶老面∶新面粉＝5∶1∶(7～10)；肉餡的制作加入了生花生米粉，肉餡的制作所用配方為：豬肉5000克??食用鹽80克??孜然粉50克??雞精100克??榨菜250克??味精100克??燒烤料50克??豬肉香精或牛肉香精30克??大蒜150克??白沙糖30克??生姜150??十三香45克??生花生米粉100克??大蒜100克；牛奶蒜(本人給它起的名字)的制作所用配方比例為：生花生粉∶大蒜∶水＝1∶1∶2；燒餅的制作所用配方比例為：面、肉餡和外餡的比例為35∶(2～3)∶(2～5)。

2、根據權利要求1所述的一種制作土家掉渣(掉餡)燒餅的新方法，其特征在于：燒餅的制作工藝為：用手抓出面團，將面團壓出一個凹型坑，放入10～15克肉餡后，再將四周包起來，捏成一個圓包狀體，然后將圓包狀體放反過來，放到臺板上，用手均勻地往四周壓平，形成一個圓形餅，再用勾兌好的糖稀或蜂蜜刷在燒餅上，后再放上10～25克的肉菜餡，最后將餅放入上限溫度設置為300℃，下限溫度設置為180℃的電烤箱或燃氣烤箱5分鐘，燒餅取出后刷上一層牛奶蒜(本人給它起的名字)。