[發明專利]一種制作土家掉渣(掉餡)燒餅的新方法

無效

• 申請號: 200610072972.7
• 申請日: 2006-04-07
• 公開（公告）號: CN101049134A
• 公開（公告）日: 2007-10-10
• 發明（設計）人: 趙戰勝
• 申請（專利權）人: 趙戰勝
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A21B5/03;A23L1/311;A23L1/237;A23L1/22
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

所屬技術領域

本發明概括地說涉及一種制作燒餅的新方法。

技術背景

傳統的湖北土家燒餅、湖南西部土家燒餅以及苗族的燒餅，都沒有對燒餅的表面進行處理，所以做出來的燒餅，表面發黑，外觀不好看，且在燒餅上面加入的一些肉沫和大蒜，未事先作一番處理，這樣做出來的燒餅，放置時間超過40分鐘，吃起來就會出現豬油昧和難聞的大蒜味，且傳統的燒餅，均采用酵母發酵的方法，用此方法制作出來的燒餅，放置3個小時以后就會出現特別堅硬的現象。

發明內容

本發明的目的在于克服傳統方法制作土家掉渣(掉餡)燒餅所存在的上述缺陷，提供一種能制作外觀好看、口感好、沒有難聞大蒜味、冷置一段時間后，仍不發硬的土家掉渣(掉餡)燒餅的新方法。

本發明的機理是通過在燒餅的外表面涂上一層勾兌好的糖稀或蜂蜜來改善燒餅表面的顏色和增加燒餅的香脆感，通過事前在肉餡中加入生花生米粉的方法和在燒餅出爐后在燒餅的表面刷上一層牛奶蒜(本人給它起的名字，實為生花生米粉和大蒜、水的白色混合物)來對大蒜除味，從而解決傳統方法制作土家掉渣(掉餡)燒餅所出現的難聞大蒜味問題，通過采用老面和新的和面方法來取代傳統的酵母發酵方法，來解決燒餅冷卻后出現的發硬問題。

本發明所述的一種制作土家掉渣(掉餡)燒餅的新方法，它主要包括老面的制作、面團的制作、肉餡的制作、牛奶蒜(本人給它起的名字，實為生花生粉和大蒜、水的白色混合物)的制作、燒餅的制作5個部份。

本發明所述的一種制作土家掉渣(掉餡)燒餅的新方法，其所述的老面制作，它的特點是使用水、新面粉、香甜泡打粉、酵母粉為原料，按如下配方比例：

水∶新面粉∶香甜泡打粉∶酵母粉＝1000∶1600∶7∶6

若使用溫水調和，和好面后放置5個小時以上，如果用冷水調和，則須放置8小時以上，就成老面。

本發明所述的一種制作土家掉渣(掉餡)燒餅的新方法，其所述的面團制作，它的特點是使用水、老面、新面粉為原材料，并根據氣溫的不同，按如下不同的配方比例：

一般天氣??水∶老面∶新面粉＝5∶1∶8

熱天氣????水∶老面∶新面粉＝5∶1∶10

冷天氣????水∶老面∶新面粉＝5∶1∶7

且按如下順序制作：先放入水，然后放入老面，最后放入新面粉，并放入少量白沙糖(按每25公斤面粉放入80克的比例)，和好面后放在大盆或其它容器里30分鐘后就可以使用。

本發明所述的一種制作土家掉渣(掉餡)燒餅的新方法，其所述的肉餡制作，它的特點是肉餡中加入了能除去大蒜味的生花生米粉，肉餡使用豬肉(肥肉和瘦肉的制作比例為5∶2)、食用鹽、孜然粉、雞精、榨菜、味精、燒烤料、豬肉香精或牛肉香精、大蒜、白沙糖、生姜、十三香、生花生米粉、大蒜為原材料(拌餡前把豬肉用絞餡機絞成肉餡)，并按如下配方制作：

豬肉(肥肉與瘦肉的比例為5∶2)5000克??食用鹽80克??孜然粉50克??雞精100克??榨菜250克??味精100克??燒烤料50克??豬肉香精或牛肉香精30克??大蒜150克??白沙糖30克??生姜150??十三香45克??生花生米粉100克??大蒜100克。

本發明所述的一種制作土家掉渣(掉餡)燒餅的新方法，其所述的牛奶蒜(本人給它起的名字)的制作，它的特點是：使用生花生米粉、大蒜、水，生花生米粉和大蒜先抖碎后與水混合，形成奶白色混合物，本人給它起了一個漂亮的名字，叫牛奶蒜，牛奶蒜的制作比例配方是：生花生米粉∶大蒜∶水＝1∶1∶2。

本發明所述的一種制作土家掉渣(掉餡)燒餅的新方法，其所述的燒餅制作，它的特點是：面、肉餡和外餡的比例為35∶2-3∶2-5，并按如下工藝制作：為不沾手，做餅前先在手上涂一些食油，然后用手抓大約175克的面團，將面團壓出一個凹型坑，放入10～15克肉餡后，再將四周包起來，捏成一個圓包狀體，然后將圓包狀體放反過來，放到臺板上，用手均勻地往四周壓平，形成一個直徑大約20厘米的圓形餅，再用勾兌好的糖稀或蜂蜜刷在燒餅上，后再放上10～25克的肉菜餡(也可再放一些韭菜或紅色辣椒或菜角)，最后將餅放入上限溫度設置為300℃，下限溫度設置為180℃的電烤箱或燃氣烤箱5分鐘左右，燒餅出爐后用牛奶蒜在其表面刷一遍，就可即吃或外賣了。

本發明所述的一種制作土家掉渣(掉餡)燒餅的新方法，其突出優點和積極因索在于：

1、用此方法制作出來的燒餅，外觀好看、口感也很好。

2、用此方法制作出來的燒餅，吃燒餅時沒有難聞大蒜味。

3、用此方法制作出來的燒餅，冷置一段時間后，仍不發硬。