[發(fā)明專利]果凍月餅

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200610047031.8
• 申請(qǐng)日: 2006-06-26
• 公開（公告）號(hào): CN101095423A
• 公開（公告）日: 2008-01-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 沈玉鵬
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 沈玉鵬
• 主分類號(hào): A21D13/08
• 分類號(hào): A21D13/08;A21D2/08
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及的是食品制造技術(shù)領(lǐng)域.特別是膠凝食品制造領(lǐng)域.

背景技術(shù)

當(dāng)今，由于物質(zhì)生活的提高，人們對(duì)食品口味的追求也不斷升華.月餅，由傳統(tǒng)月餅演繹到現(xiàn)在各種口味的月餅，如：奶味的、巧克力味的、鮮花味的、茶葉味的、海鮮味的、麻辣味的等等.但是，傳統(tǒng)的烘烤月餅外型俗套，制作工藝復(fù)雜，烘烤時(shí)間長(zhǎng)，烘烤火候不易掌握，能耗高，成本高，即廢工，又費(fèi)時(shí)，有的產(chǎn)品過(guò)硬不易于老年人和兒童食用等缺點(diǎn).

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明是針對(duì)常見的烘烤月餅所存在的問(wèn)題，而提出的一種不需烘烤，工藝制作簡(jiǎn)單，能耗低，成本低，省工，省時(shí)，又易于老年人和兒童食用的可夾層、夾心、多色、多味、新穎美觀、營(yíng)養(yǎng)豐富的，用膠凝方式制作的″新型果凍月餅″，及其制作方法.

本發(fā)明果凍月餅的技術(shù)內(nèi)容敘述如下：

果凍月餅的制作材料，主要是由水份、食用膠和去除酵母的月餅原料制成.

所述的水份包括水、鮮奶、果汁和蔬菜汁，其中一種或兩種以上的組合.

所述的食用膠，是指我國(guó)食品制造業(yè)常用的食用膠均可，其中一種或兩種以上的組合.

需要強(qiáng)調(diào)的是，各種食用膠的性能不同，可自行搭配或選擇.

所述的月餅原料市面的月餅產(chǎn)品原料均可.

需要強(qiáng)調(diào)的是，本發(fā)明不需要餅皮制作與面粉發(fā)酵過(guò)程，所以不需要放入酵母.小蘇打放不放均可，放則少量放入，起到口感舒適和健胃即可.

果凍月餅的制作方法如下：

1將上述成分，按比例稱量，備用.

2將去除酵母的月餅原料中的面粉，用微火炒呈麥黃色即可，倒出，備用.

3將去除酵母的月餅原料其他成分混合攪拌.

4將水煮沸，加入步驟3，攪拌，煮沸，小火煮幾分鐘.

5將步驟2和食用膠加入步驟4攪拌，使食用膠充分溶解，熄火.

6最后，倒入模具中，冷卻凝固成型，扣出，即可.

需要強(qiáng)調(diào)的是將月餅餡料炒制成熟后，再運(yùn)用上述步驟.如果直接用生制的月餅的餡料，煮制的時(shí)間長(zhǎng)短自行把握.

需要強(qiáng)調(diào)的是根據(jù)食用膠的性能能達(dá)到最佳效果，來(lái)選擇降溫放入還是高溫放入.而面粉至少在80度以上的溫度放入，充分?jǐn)嚢?

夾層、夾心、多色、多味果凍月餅的制作方法很簡(jiǎn)單.

首先，在模具中倒入一層果凍月餅或果凍，冷卻凝固.然后，趁熱倒入第二層果凍月餅或果凍，冷卻凝固.最后，趁熱倒入第三層果凍月餅或果凍，冷卻凝固成型，扣出，即可.

從里到外的夾層制作方法與上同理.

每一層，可以不同顏色和口味.

二層不同顏色和口味的果凍夾一層果凍月餅.或者，二層果凍月餅夾一層其他顏色和口味的果凍.

以上的制作方法與果凍的制作方法同理.

需要說(shuō)明的是各種果凍類型或者類型的組合，均可在果凍月餅里使用.

本發(fā)明果凍月餅可根據(jù)不同消費(fèi)者的不同需求，制造出眾多的口味.如：普通月餅味的、奶味的、巧克力味的、果汁味的、蔬菜味的、鮮花味的、茶葉味的、海鮮味的等等，應(yīng)有盡有.

由于果凍月餅的制作方法繁多，我們只需要了解其制作原理即可.那就是用水份和食用膠來(lái)膠凝月餅成分的一種新型″月餅食品″.

有益效果

本發(fā)明果凍月餅突出的有益效果，是把月餅成份用膠凝的制作方式組合在一起，其制作工藝簡(jiǎn)單，不需烘烤，能耗低，成本低，省工，省時(shí)，又適合日常消費(fèi)食品.

其口感，滑而不膩，甜香可口，冰晶綿韌，涼爽舒適，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感極佳.其外觀賞心悅目，新穎別致.

本發(fā)明易于社會(huì)普及，也將會(huì)產(chǎn)生很好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益.

具體實(shí)例

例子1????綠豆蓉果凍月餅

準(zhǔn)備：綠豆蓉300克(用水泡1晚，蒸粘)

色拉油35克????牛奶200克????糖450克

高精粉300克??魔芋果凍粉500克

綠豆湯3500克

(綠豆加水煮沸，小火煮10分鐘，將綠豆瀝干，留湯備用)

耐高溫塑料月餅型模具60個(gè)

1將面粉用小火炒呈麥黃色，倒出，備用.

2將綠豆湯煮沸，加入綠豆蓉、色拉油和糖，攪拌，小火煮10，分鐘左右.

3將牛奶和步驟1混合拌均，加入步驟2，充分?jǐn)嚢?

4將魔芋果凍粉加入步驟3，攪拌，使其充分溶解，煮沸，熄火.

5然后，將步驟4分別倒入，各個(gè)模具中，冷卻凝固成型，扣出即可.

例子2????夾層牛奶果凍月餅

準(zhǔn)備：耐高溫月餅型塑料模具85個(gè)

(A)上下層材料