[發明專利]一種紅湯火鍋底料及其的制作方法

無效

• 申請號: 200610045037.1
• 申請日: 2006-06-23
• 公開（公告）號: CN101091549A
• 公開（公告）日: 2007-12-26
• 發明（設計）人: 顧友恒
• 申請（專利權）人: 顧友恒
• 主分類號: A23L1/22
• 分類號: A23L1/22;A23L1/24;A23L1/221;A23D9/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

該發明涉及食品輔料加工技術。特別是一種紅湯火鍋底料及其的制作方法。

背景技術

本發明的目的就是增加一種紅湯火鍋底料及其的制作方法。

發明內容

本發明的目的就是提供一種紅湯火鍋底料及其的制作方法。

本發明的實施方式：

原料配方：調料(1)：豆瓣醬5000克，泡剁椒醬5000克(朝天王2000克，線辣子3000克加開水泡軟后用刀剁成茸即可)煉好牛油10000克，純香菜籽油10000克，冰糖1000克，醪糟汁3瓶，豆豉3袋，大蔥段1000克，生姜片500克，食用消泡劑20克，重慶產大紅袍火鍋料5袋。調料(2)：八角100克，三奈80克，桂皮70克，小茴香70克，草果70克，砂仁50克，白蕙260克，草蔻50克，蕓香20克，良姜80克，陳皮50克，青皮20克，香葉100克，香草50克，白芷30克，檳榔20克，甘草20克，梔子20克，麥冬20克，丁香30克，青花椒粒1000克，草扣20克，紫草20克，靈草30克，甘菘50克，排草100克，肉豆蔻80克。

制作方法：先將調料(2)加開水6000克，白酒1瓶泡26-49小時，然后加純香菜籽油小火熬至水分干出香味，濾過調料，留油備用。大鍋放牛油燒三至四成熱加冰糖打糖色，起色時加豆瓣醬，剁椒醬，豆豉大火熬香后倒入調料油，然后加姜、蔥、醪糟汁，火鍋底料，轉小火熬制30分鐘左右，加入消泡劑再繼續小火熬制，大約90分鐘左右即可，濾去殘渣，留油即成。

本發明制作工藝簡單，成本低廉；火鍋底料營養豐富，口味適中；由于本發明的火鍋底料味道鮮美，所以適應人群比較廣泛；本發明的產品罐裝后保存時間較長，食用比較方便。