[發明專利]一種臘汁肉的制作方法

無效

• 申請號: 200610044747.2
• 申請日: 2006-06-16
• 公開（公告）號: CN101088408A
• 公開（公告）日: 2007-12-19
• 發明（設計）人: 楊靜靜
• 申請（專利權）人: 楊靜靜
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/22
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種臘汁肉的制作方法。

背景技術

臘汁肉一向有“肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿含油，不用牙咬肉自爛，食后濃香久不敞”的贊頌。其色澤紅潤，氣味芬芳，肉質軟糯，糜而不爛，濃郁醇香，入口即化。臘汁肉在戰國時代稱“寒肉”，唐代稱“腤(an)肉”。據《緗素雜記》記載，唐李濟翁在談論《昭明文選》時提到：“今之清肉謂之寒，蓋韓國事饌崇尚此法?！笨磥碓缭趹饑鴷r代，位于秦晉豫三角地帶的韓國已經能制作臘汁肉了。秦滅韓后將寒肉制作技藝由韓國引進秦國，遂世代流傳下來。臘汁肉與臘肉在概念上容易混淆，其實，臘汁肉是湯煮的，臘肉則是用鹽腌制的。從用料和烹制工藝來看，臘汁肉基本上屬于鹵汁肉。古代的腈肉采用鹽豉、蔥姜與大肉同煮，現在的臘汁肉雖然也采取煮的方法，但選料更為考究。一般選用一級硬肋肉，調料除鹽、姜、蔥外，還有花椒、大香、小香、草果、紅寇、三奈、丁香、桂皮等。

發明內容

本發明原料由下列成分組成：大肉、花椒、大香、小香、草果、紅寇、三奈、丁香、桂皮、醬油、鹽、干黃醬、蔥、姜、糖、老抽(醬油)、水組成，其特征在于它是由下述重量配比的原料制備而成：

大肉5000g????花椒10g????大香10g

小香10g??????草果10g????紅寇10g

三奈10g?????????丁香10g????桂皮5g

醬油500g????????鹽250g?????干黃醬500g

蔥100g??????????姜100g?????糖100g

老抽(醬油)5g????水1000g

具體實施方法

以下結合實施例進一步說明本發明：

實施例：

1.按下述重量配比采購原料：

大肉5000g???????花椒10g????大香10g

小香10g?????????草果10g????紅寇10g

三奈10g?????????丁香10g????桂皮5g

醬油500g????????鹽250g?????干黃醬500g

蔥100g??????????姜100g?????糖100g

老抽(醬油)5g????水1000g

2.大肉切大塊，用熱水稍滾.然后用冷水過。

3.將肉與花椒10g、大香10g、小香10g、草果10g、??紅寇10g、三奈10g、丁香10g、桂皮5g、醬油500g、鹽250g、干黃醬500g、蔥100g、姜100g、糖100g、老抽(醬油)5g、水1000g放入鍋中煮開后小火再煮90分鐘。